一團團蓮蓬，俏生生、翠嫩嫩，堆疊在阿婆的竹筐里，還掛著滴滴露珠。

這種時鮮今日有明日無的，我豈會放過。

一問價格，10塊錢5個，趕緊包圓~

鮮蓮子鮮甜脆嫩，剝皮就是解饞小零嘴。

但我更看重的，是它能養(yǎng)心安神、清熱瀉火。

李時珍在《本草綱目》還盛贊它是“脾之果”，脾胃弱的，那必須多吃。

講究藥食同源的廣東人，四季食譜里都少不了蓮子，無論煲湯、煮粥、做糖水，總愛配上幾顆蓮子。

今兒蓮子買得多，便玩一把大的。

把鮮蓮子做成蓮蓉，裹進糯米皮中，做成圓滾滾糯嘰嘰的蓮子糯米糕。

平時做蓮蓉，大多用干蓮子。

干蓮子水分蒸發(fā)，糖分轉(zhuǎn)為淀粉，往往得加不少油和糖才能獲得綿甜的口感，好吃是好吃，熱量卻不低。

新鮮蓮子清脆多汁，自帶微甜，無需過度添加，已是風(fēng)韻天成，做成的餡蓮子本味更足，更適合口味清淡的控糖一族。

不過想要抓住這口鮮甜，必須與時間賽跑。

鮮蓮子只有一個多月的嘗鮮期，采摘下來后，每分每秒都在喪失風(fēng)味。

指甲刺破青皮，取肉去心，立馬下鍋蒸。

蒸好之后攪拌，喜歡細膩感就多攪一會，喜歡顆粒感就手下留情，你喜歡才是恰到好處。

受蓮子銀耳糖水的啟發(fā)，我還在餡里加了點銀耳，不僅能造出綿中帶脆的口感。

更能讓滋潤翻倍，消滅最近這橫行的秋老虎。

有了餡，外皮就簡單了。

把粉漿攪勻，蒸一蒸，揉一揉，玩著玩著就做好。

不過要想讓外皮媲美甜品店，不妨試試下面兩個小妙招：

首先加點黃油讓外皮更Q彈，黃油能增加面團的濕粘度，增強延展性，吃起來會更有嚼勁。

還要來點水飴讓外皮更柔軟，水飴是麥芽糖中甜度較低的一種，擁有良好的鎖水性，讓糕點放置后，口感依然軟糯。

揉面可是最解壓的環(huán)節(jié)，要趁機多rua一會。

搓圓捏扁，面團在手底下收放、翻騰，變得越來越彈韌。

最后切一切，摁一摁，包入內(nèi)餡即可。

一啖軟糯清甜，都在口中迸發(fā)，甜得沒有負擔(dān)，潤到?jīng)]有對手。

剝出的蓮子心還能曬干制成蓮心茶，配著糕一起吃，倒有點“原湯化原食”的妙趣。

這等迫切的、短暫的時令風(fēng)物，可得抓緊安排起來～

- 蓮子糯米糕 -

[ 食材 ]

餡料：脫皮鮮蓮子120g 牛奶70g 鮮銀耳20g 細砂糖10g

糯米皮：糯米粉95g 玉米淀粉30g 清水130g 細砂糖15g 無鹽黃油18g 水飴18g

此配方可制作6個

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

蓮子銀耳餡

1.將120g鮮蓮子剝殼，去除蓮芯

如果沒有新鮮蓮子，將干蓮子浸泡4-6小時使用

2.處理好的蓮子洗凈，放入上汽的蒸鍋蒸30-40分鐘，蒸至可輕松碾碎

3.將20g鮮銀耳放入沸水焯燙10秒，撈起瀝干水分，切碎待用

4.蒸好的蓮子倒入攪拌機，加入70g牛奶、10g細砂糖或0卡糖，攪打細膩

5.攪打好的蓮子倒入不粘鍋，中小火翻炒至濃稠狀，加入銀耳碎拌勻，盛出放入冰箱冷藏備用

糯米皮和組裝

1.料理盆中倒入130g清水、15g細砂糖拌勻，再倒入95g糯米粉、30g玉米淀粉拌勻

2.攪拌好的粉漿過濾到深碗中，蓋上保鮮膜，戳幾個小孔，微波爐高火加熱3分鐘或隔水加熱15分鐘

蒸好的面團，用刮板挑起，檢查是否熟透，熟透的面團呈現(xiàn)透明狀，無白芯

3.趁熱取出，加入18g無鹽黃油和18g水飴，用刮刀大致翻拌均勻，晾涼至手可接受的溫度，再揉成團

添加黃油和水飴揉搓的糯米皮，第二天冷藏后還是軟糯的

如果沒有水飴和黃油，制作好的糯米皮會偏硬，建議1-2天內(nèi)食用完畢

4.用手反復(fù)揉搓至拉絲狀態(tài)，桌面鋪上保鮮膜，糯米皮搓成長條，切成45g的小劑子

5.取一個小劑子，捏成四周薄中間厚的糯米皮，包入20-30g蓮子餡，像包包子一樣收緊口

只消一口，唇齒扯破表皮，內(nèi)餡兒便涌進嘴里。

新鮮蓮子的甜潤，銀耳的脆滑，和著清香溫軟的糯米皮，在口腔里糾纏、輾轉(zhuǎn)。

一口囫圇下肚后，心滿意足地慢下來。

與花對坐，一口清茶一口糕，輕輕嚼，細細品，人也漸歸平和。

在夏日依舊盛大的廣州，竟然吃出了秋天的清寧況味。

身在城市，離開自然和土地，已經(jīng)太久、太遠。

幸好還有餐桌上的時令風(fēng)物，能讓人仔細地，辨認出四季的更替。

當(dāng)蓮子蓬蓬飽滿的時候，荷花也就開到尾聲。

與其等到紅衰翠減、殘荷聽雨，才扼腕嘆息，不如現(xiàn)在就去看看吧～