雪媚娘源自日本，原名為“大?！保瑐鹘y(tǒng)的雪媚娘外皮為輕盈的冰皮，里面是淡奶油，餡料則以當(dāng)季的水果為主，吃起來奶香濃郁、酸甜可口，是夏天必備的甜品之一。業(yè)之峰怎么樣

但是傳統(tǒng)的雪媚娘缺點也不少：一是外皮容易干硬；二是加了新鮮水果的雪媚娘保質(zhì)期非常短，而且不能冷凍，冷凍后的水果吃起來會有冰渣。

今天的雪媚娘便是針對上述問題做的改良版，改良后的外皮加入了水飴，保濕性更好，久放也不干不硬，輕盈嫩滑；夾心則用進口的菠蘿果茸做成果凍，冷凍不會有冰渣。果茸要用法國寶茸的，是由水果本身去除一部分水份做成的，不含任何添加劑、色素、香精，非常的健康；再加上椰香奶油，整個雪媚娘吃起來非常清新爽口，有著夏日的濃郁風(fēng)情。

食譜中給出的量可做10個70克的雪媚娘，外皮30克，奶油和果凍重40克。如果不放果凍，可以直接擠40克奶油做內(nèi)餡。冷凍可保存1～2周，吃的時候提前20分鐘室溫軟化。冷凍后的雪媚娘吃起來會有冰淇淋的口感，帶著隱隱的甜意和涼意，入口即化，非常適合夏日的午后。

用料

雪媚娘皮（10個量，每個約30克）

糯米粉 83克

豌豆淀粉 25克

木薯粉 9克

牛奶 150克

水飴 20克

細砂糖 43克

黃油 34克

椰香奶油（10個量，每個約32克）

淡奶油 300克

細砂糖 30克

椰漿粉（品牌:印尼kara） 15克

菠蘿果凍（10個量，每個約8克）

菠蘿果茸（品牌:法國寶茸） 70克

細砂糖 15克

吉利丁 5克

其他

熟糯米粉（手粉） 適量

工具：硅膠墊、電動打蛋器、搟面杖、蒸鍋、耐高溫保鮮膜、蛋抽、一次性食品手套、十五連心形硅膠模具、蛋黃酥圓形吸塑盒。

制作方法

雪媚娘皮：

1.將牛奶、水飴、細砂糖、黃油放入碗中，隔水加熱攪拌至黃油融化。（加熱時溫度不要太高，可以加熱一會關(guān)火攪拌看看黃油是否完全融化，不融化再加熱一會。如果加熱溫度太高，待會還要花時間將液體晾涼，浪費時間）

2.將糯米粉、豌豆淀粉、木薯粉倒入碗中，把晾至手溫的液體倒入，用蛋抽攪拌均勻，然后過篩。將混合好的材料倒入不銹鋼盆，封上耐高溫保鮮膜，并用牙簽在表面扎幾個孔。

3.鍋中水燒開后，將盆上屜蒸17～20分鐘。具體時間根據(jù)實際情況確定，可以用筷子攪拌一下只要中心部位沒有液體就可以了。

4.出鍋后帶上一次性手套趁熱揉面團，可以用拉、拽、揉的方法，一直揉到手套膜，大約需要5～10分鐘，揉好后用保鮮膜將面團包好備用。（一定要帶手套揉哦，因為面團含水量高，會很黏手。）

5.判斷手套膜狀態(tài)：可以把面團拉的很長很長而不斷，可以把面團拉的很薄能看清手紋的地步。

6.熟粉：取適量糯米粉倒入不粘鍋，中小火不停翻炒，炒到糯米粉有淡香，微微發(fā)黃即可關(guān)火，約需要炒1～2分鐘左右，倒出來晾涼做手粉用。

菠蘿果凍：

1.將吉利丁用冰水泡軟，大約5～10分鐘。（一定要用冰水泡，因為吉利丁的溶解溫度很低，夏天的常溫水就能使它變得軟爛，可以提前倒一碗水放冰箱凍一會再泡吉利?。?/p>

2用勺子刮出菠蘿果茸放到鍋中，再加入細砂糖，小火加熱攪拌至砂糖融化。（果茸和糖可以直接倒入鍋中加熱，也可以隔水加熱，隨你喜歡。加熱時不要使液體溫度超過60度，否則待會加入吉利丁會使吉利丁失去凝結(jié)力。但是溫度也不能太低，否則吉利丁融化不了）。

3.將吉利丁擠干水份，放入果茸中，攪拌至吉利丁融化。然后倒入裱花袋，擠入十五連心形硅膠模具中，放入冰箱冷凍半小時以上，只要凍硬就可以脫模了。（每個菠蘿果凍約重8～9克）

椰香奶油

1.將淡奶油、細砂糖、椰漿粉倒入盆中。

2.用打蛋器打至花紋挺立的狀態(tài)，裝入裱花袋備用。

組裝：

1.將面團分成10個，每個約重29～30克。（如果面團黏手就給每個面劑子蘸點熟粉揉一下，就不黏手了）

2.硅膠墊上撒熟粉，將面劑子搟成約1mm厚，直徑12.5cm左右的面皮。（硅膠墊上有尺寸參考圖）

3.將蛋黃酥的上蓋開口朝上，底下放一個慕斯圈固定住。（沒有蛋黃酥盒就用小碗或半圓模具）

4.將皮放在上蓋里，均勻擠上一圈奶油，然后放上菠蘿果凍，再擠奶油至九分滿。（因為我們做的是70克的雪媚娘，皮重30克，奶油和果凍共重40克左右即可，每個果凍的重量會有一點差別，所以根據(jù)實際情況調(diào)整奶油的用量就可以。）

5.按對角線捏合的方式把雪媚娘包攏住捏緊，剪掉多余的面皮，在剪口處撒點熟粉防粘，然后蓋上蛋黃酥盒的底座，用保鮮袋密封好，放到冰箱冷凍就可以了。

6.冷凍可保存1～2星期，吃之前提前20分鐘解凍就可以了，會有冰淇淋的口感哦！

小貼士

1、面團：為了保證面皮的柔軟和嫩滑，配方中面團的含水量較大，蒸好的面團會有些黏手，一定要帶手套操作，揉好后要包上保鮮膜防止變干硬。搟皮時面團如果還黏手，可以撒一些熟粉防粘。

2、食譜中給出的量可做10個70克的雪媚娘，外皮30克，奶油和果凍重40克。如果不放果凍，可以直接擠40克奶油做內(nèi)餡，那么相應(yīng)的你的椰香奶油要多打一些。

3、保存：冷凍密封可保存1～2周，吃之前提前20分鐘室溫解凍。