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先給你看看剖面圖，然后完整配方奉上！ 由上至下：黑色鏡面淋面、香緹巧克力橙味慕斯、柳橙果凍、巧克力沙布列 四個(gè)配方都很easy，表?yè)?dān)心難度！ 鏡面巧克力淋面 細(xì)砂糖：105克 水：37克 可可粉：35克 液態(tài)稀奶油：72克 吉利丁片：4克 制作： 1、把吉利丁片浸泡在冰水里軟化。 2、將水、砂糖、淡奶油、可可粉一起放在厚底平底鍋內(nèi)中火加熱并攪拌至103℃（大約需要15分鐘左右），過(guò)濾到大號(hào)量杯中用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。 3、降溫至70~80℃，放入軟化并瀝干水分的吉利丁片，再次均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。 4、保鮮膜貼面覆蓋，冷藏，隔日使用。 5、使用時(shí)，可以用微波爐回溫（注意要幾秒鐘的脈沖式加熱，切勿一次性長(zhǎng)時(shí)間微波爐加熱導(dǎo)致焦糊），然后再用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，降溫至30℃~35℃左右即可使用。 香緹巧克力橙味慕斯 液態(tài)淡奶油：320克 黑巧克力：95克(Cara?be de Valrhona) 橙皮屑：1個(gè)（3克） 制作： 1、融化巧克力。 2、用桌上攪拌機(jī)把淡奶油攪拌至6成。 3、把橙皮屑加入融化的巧克力中拌勻。 4、取一小部分奶油加入巧克力中混合均勻，再加入全部奶油輕輕翻拌均勻。 注意：如果奶油此時(shí)變得稠硬，只需快速稍加熱拌勻即可。 將橙味巧克力奶油注入 石模內(nèi) 2/3滿(mǎn)，注意避免夾入氣泡。 然后把橘子果凍放入，再用橙味巧克力奶油抹平，冷凍隔夜。
※常見(jiàn)疑問(wèn)：慕斯中為什么沒(méi)有吉利??？——巧克力類(lèi)慕斯基本都不需要加吉利丁，因?yàn)榍煽肆Ρ旧砭陀刑烊坏哪坌Ч?/span> 柳橙果凍 鮮榨橙汁：130克 橙皮屑：1個(gè)（約3克） 細(xì)砂糖：40克 玉米淀粉：7克 無(wú)鹽黃油：42克（軟化） 制作： 1、在厚底平底鍋內(nèi)小火加熱橙汁。 2、把橙皮屑和細(xì)砂糖混合，并用手指攪拌揉搓使之釋放橙皮屑的香味。 3、把“步驟2”的橙皮糖混合物與玉米淀粉一起混合并倒入熱橙汁中，立即用攪拌器拌勻，煮沸，不斷攪拌約一分鐘。 4、鍋?zhàn)与x火在冰水中降溫冷卻至40°C左右，加入軟化的無(wú)鹽黃油拌勻。 5、將奶油倒入直徑4厘米的半球硅膠模具中，然后在冰箱中保留至少4小時(shí)（此配方須提前制作）。 巧克力沙布列 室溫軟化無(wú)鹽黃油：90克 細(xì)砂糖：90克 海鹽（鹽之花）：2克 T55面粉：100克 無(wú)糖可可粉：18克 小蘇打粉：2.8克 （你沒(méi)看錯(cuò)，這配方中沒(méi)有蛋） 制作： 1、全部原料放入攪拌缸中，用K槳攪拌至呈沙粒狀（看不到黃油），繼續(xù)攪拌至呈面團(tuán)狀時(shí)停止。 2、面團(tuán)放在案臺(tái)上用手搓擦呈光滑均勻面團(tuán)狀后用保鮮膜密封，壓平，冷藏至稍硬。 3、大理石桌面撒粉，把冷藏后的面團(tuán)搟壓成5毫米厚度。 4、放在鋪墊了網(wǎng)孔硅膠烤墊上，表面再覆蓋一張網(wǎng)孔硅膠烤墊的烤盤(pán)內(nèi)（為什么上下各一張？——烘烤出來(lái)表面會(huì)有漂亮的網(wǎng)格紋路），放入預(yù)熱至170℃風(fēng)爐中，烘烤10~12分鐘定型后，出爐后趁熱裁切成8個(gè)直徑7cm的原片，室溫靜置冷卻。  ※如果不適應(yīng)無(wú)蛋版的沙布列，也可以用自己常用的配方來(lái)操作。 馬上就大功告成了！
組裝完成： 1、在Silikomart的小石頭硅膠模具（下圖）內(nèi)注入2/3高度的慕斯，放入冷凍的半球形柳橙果凍，再適當(dāng)用慕斯料填補(bǔ)空余部分，抹平，冷凍4小時(shí)或隔夜。 2、淋面。
3、放在巧克力沙布列上，裝飾完成。
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