圖源：IT時(shí)報(bào)

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“這些菜全部都是機(jī)器人做出來(lái)的嗎？”68歲的郭奶奶一邊吃一邊攔下路過(guò)的服務(wù)員好奇地問(wèn)。

第一次來(lái)這家食堂吃午飯，看著面前的西紅柿炒蛋和紅燒肉，她始終不敢相信這是那個(gè)“大胳膊”做出來(lái)的。

郭奶奶所在的食堂是虹橋路1004號(hào)的AI社區(qū)食堂，也是上海首家AI社區(qū)食堂，由虹橋街道和上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司共同打造，食堂內(nèi)有自助中餐區(qū)、無(wú)人面擋區(qū)、自助結(jié)算區(qū)、網(wǎng)訂柜取區(qū)、數(shù)據(jù)中臺(tái)區(qū)、智慧小吃機(jī)六大區(qū)域。

作為AI食堂，沒(méi)有高科技的“刷子”怎么行。在AI食堂，所有菜品和面類都出自智能烹飪系統(tǒng)和無(wú)人機(jī)械臂。

01 機(jī)器人大廚以一抵百

走進(jìn)AI食堂，《IT時(shí)報(bào)》記者就被兩邊的無(wú)人機(jī)械臂吸引住了。

熙香工作人員介紹，無(wú)人機(jī)械臂會(huì)將中央工廠出品的凈菜放入對(duì)應(yīng)的智能烹飪系統(tǒng)中進(jìn)行煎炸烤蒸煮、收汁回溫等步驟，一般蔬菜烹飪3~5分鐘、葷菜烹飪5~8分鐘、燜燉類葷菜烹飪需要20~30分鐘，可同時(shí)完成100份菜品烹飪。

大葷8元一份，小葷5元一份，素菜3.5元一份，價(jià)格親民。

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如果想換個(gè)口味吃一碗面條，機(jī)器人大廚也可以滿足你。在無(wú)人面擋區(qū)，“大廚”正忙碌著。記者將空碗放到取面位，無(wú)人機(jī)械臂就能夠感知到“訂單來(lái)了”，它會(huì)到壓面機(jī)口用湯簍取出生面條，放入煮面鍋里。出鍋后機(jī)械臂還會(huì)將湯簍抖幾下瀝水，嫻熟得像一個(gè)專業(yè)廚師。

隨后，機(jī)械臂會(huì)將面條精準(zhǔn)地投注到空碗中，面碗自動(dòng)運(yùn)至面湯龍頭前加湯，再傳送到取面位，一碗面條就出鍋了。旁邊配有雪菜、大排、辣醬等十多種自助澆頭，用餐者自行選擇。

一碗面從下單到完成，無(wú)人機(jī)械臂只花了一分半鐘，比起平時(shí)在面館等面的時(shí)間縮短了至少5分鐘?？粗鴻C(jī)器人大廚的“神操作”，好幾位用餐者都紛紛來(lái)到面擋區(qū)，點(diǎn)上一碗面。

除了中餐和面類，AI食堂還在臨街的位置設(shè)置了24小時(shí)智慧小吃機(jī)，這也是2021年世界人工智能大會(huì)上的明星展品，集儲(chǔ)藏、接單、生產(chǎn)、打包、節(jié)能等功能于一體，手機(jī)掃碼，無(wú)觸下單，很適合疫情防控時(shí)期使用。在菜單上，有雪菜肉絲面、三鮮面等種類，滿足不同人群口味。

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02 攝像頭識(shí)別菜價(jià)

目前，這家AI食堂的自助中餐區(qū)和無(wú)人面擋區(qū)都是采用了自助結(jié)算的方式，就餐者只需要將餐盤放置在結(jié)算區(qū)，系統(tǒng)就可以識(shí)別每道菜品價(jià)格，并算出總價(jià)。

與帶芯片的盤子不同，這家食堂使用的碟子是可降解的一次性餐碟，系統(tǒng)是如何識(shí)別的呢？

在結(jié)算區(qū)，《IT時(shí)報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，結(jié)算系統(tǒng)采用的是智能視覺(jué)結(jié)算，用餐者只需將餐盤放在AI識(shí)別智能結(jié)算臺(tái)上，攝像頭自動(dòng)抓取菜品圖片，和系統(tǒng)中的圖片樣品進(jìn)行比對(duì)，識(shí)別菜品價(jià)格。為了更快速地結(jié)算，工作人員會(huì)提前將一碟菜樣放在餐盤的不同位置，一種菜品大概會(huì)更換九次位置進(jìn)行圖片采集，增加識(shí)別的準(zhǔn)確度。

正在錄入菜品圖片的工作人員告訴記者：“芯片會(huì)增加盤子的重量，輕便一些的可降解盤子更適合老人使用。用完之后可以直接回收降解，也保證了用餐的衛(wèi)生安全?！?/p>

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系統(tǒng)算出價(jià)格后，用餐者可以使用微信、支付寶、銀行卡、數(shù)字人民幣等方式支付。不太會(huì)用智能手機(jī)的老人，也可以直接刷敬老卡。對(duì)于老年人可能忘記帶卡或者卡易丟失等現(xiàn)象，食堂還會(huì)幫助老年人進(jìn)行人臉識(shí)別，綁定個(gè)人信息，下次結(jié)賬直接刷臉就可以了。

就人臉的隱私安全問(wèn)題，熙香CEO李明告訴《IT時(shí)報(bào)》記者：“我們的平臺(tái)不儲(chǔ)存用戶信息，由銀聯(lián)作為終端支持，我們把用戶信息傳輸?shù)姐y聯(lián)，形成有效交易。我們也不會(huì)強(qiáng)迫老人錄入信息，老人也可以使用現(xiàn)金?！?/p>

“這里結(jié)算方便，可以刷敬老卡，也可以付現(xiàn)金。但是結(jié)算之后沒(méi)有小票，我們也不知道自己到底花了多少錢?！惫棠陶f(shuō)。

快捷的結(jié)算方式節(jié)省了很多時(shí)間，但沒(méi)有智能手機(jī)的老年人希望自己花的每一筆錢可以通過(guò)紙質(zhì)的形式查閱，在智能化的快車道上還是要考慮到老人的生活習(xí)慣。

03 老年人社交新場(chǎng)景

“老年人去菜市場(chǎng)不方便，做菜也做不動(dòng)?！?9歲的蔣奶奶告訴記者，“以前家里請(qǐng)鐘點(diǎn)工，自從有了這個(gè)食堂，我們就來(lái)這里吃飯。”和蔣奶奶一起來(lái)的還有她的老伴93歲的張爺爺，旁邊放著一張輪椅。老兩口行動(dòng)不便，開在家門口的食堂對(duì)于他們來(lái)說(shuō)很友善?！爸形缍啻蛞稽c(diǎn)菜晚上吃，一天的伙食就解決了。”張爺爺說(shuō)。

《IT時(shí)報(bào)》記者了解到，虹橋街道會(huì)在高峰期安排志愿者到食堂引導(dǎo)。老人到了自助中餐區(qū)說(shuō)出自己需要的菜品，志愿者就可以幫老人打好。“因?yàn)閯倓傞_業(yè)，所以志愿者可以幫助老人熟悉用餐流程。之后，我們會(huì)改成機(jī)器人分餐和打包，真正實(shí)現(xiàn)智能化無(wú)接觸用餐?！迸洳藚^(qū)工作人員介紹。

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李明告訴記者：“這里的設(shè)置更偏向老年人群，在菜品上少油少鹽、松軟清淡；環(huán)境安排上，會(huì)優(yōu)先考慮老年人的習(xí)慣，所有座椅都是采用沙發(fā)的形式，地面鋪設(shè)防滑磚等。有老人反映空間比較小，用餐高峰時(shí)比較擁擠、電子屏幕顯示不夠明顯等問(wèn)題，我們也會(huì)把這些建議考慮進(jìn)去。我們希望把AI食堂打造成老年群體新的社交場(chǎng)景，來(lái)這里的老人能夠找到歸屬感，體驗(yàn)智能化生活帶來(lái)的便利和美好?！?/p>

每天不到11點(diǎn)，就會(huì)有很多老人陸續(xù)來(lái)到食堂，他們坐在就餐區(qū)的沙發(fā)上，閑聊著等待餐廳的營(yíng)業(yè)。AI社區(qū)食堂不僅為他們提供智能化的社區(qū)生活體驗(yàn)，也帶來(lái)了新的社交場(chǎng)景，讓老人在吃飯之余能夠擁有屬于自己的“朋友圈”。

對(duì)此，虹橋街道服務(wù)辦表示，社區(qū)AI食堂位于居民區(qū)、白領(lǐng)園區(qū)的“雙區(qū)域”交匯地，增加餐飲業(yè)態(tài)可以整合資源，讓周邊的“白領(lǐng)+白發(fā)”群體有多種用餐的選擇。機(jī)械臂烹飪的菜品能更精準(zhǔn)地控制油鹽攝入和營(yíng)養(yǎng)配比，為老人提供更營(yíng)養(yǎng)的飯菜品類。

據(jù)《IT時(shí)報(bào)》記者了解，AI食堂接下來(lái)還會(huì)利用數(shù)據(jù)中臺(tái)區(qū)進(jìn)行用餐數(shù)據(jù)收集，用戶可以通過(guò)錄入個(gè)人信息，比如年齡、性別、身體狀況等，數(shù)據(jù)中心會(huì)根據(jù)提供的身體信息和用餐習(xí)慣自動(dòng)推薦和搭配營(yíng)養(yǎng)菜單。而刷敬老卡的老人也可以通過(guò)錄入人臉信息，在門口大屏上查看個(gè)人數(shù)據(jù)。除此之外，食堂還會(huì)和營(yíng)養(yǎng)師合作，推出像糖尿病、高血壓等人群適合吃的菜品和數(shù)據(jù)中臺(tái)菜單，幫助他們優(yōu)化自身飲食的健康習(xí)慣，更好地關(guān)注老年生活。

對(duì)于社區(qū)AI食堂的發(fā)展與推廣，虹橋街道服務(wù)辦表示，下一階段，社區(qū)AI食堂會(huì)積極發(fā)揮輻射作用，未來(lái)將在鄰近的6個(gè)居民區(qū)開展送餐服務(wù)，方便老人就近用餐，推進(jìn)虹橋街道老年助餐服務(wù)集中配送全覆蓋。

作者／IT時(shí)報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 江麗雯

編輯／潘少穎 挨踢妹

排版／季嘉穎

圖片／IT時(shí)報(bào)

來(lái)源／《IT時(shí)報(bào)》公眾號(hào)vittimes

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