脂肪酸屬于有機物，化學分子結構是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，脂肪酸本身屬于無色但具有刺激性氣味的物質，根據(jù)不同的種類和數(shù)量的羥基，會獲得不同氣味、不同物理狀態(tài)的脂肪酸。但是并不是所有的脂肪酸均會對人體有害，因為某些脂肪酸在與氧結合時可釋放能量，可以讓更多細胞獲得能量。

但是，中老年人的機體代謝較為緩慢，因此若食用有害的脂肪酸，容易導致患上心腦血管疾病。在門診中前來體檢患有心腦血管疾病的中老年人，在飲食上通常離不開以下3種脂肪酸。

★中老年人少吃這3類脂肪酸，可保護心腦血管

●第1類：反式脂肪酸

該脂肪酸因為化學結構上多出一個或者多個反式雙鍵而得名，主要來源于兩方面：

◆源于自然食物

存在于禽肉類、脂肪類、乳制品中，因為禽肉類食物腸胃中聚集多種菌株，在參與消化代謝的過程時，會大量發(fā)酵形成反式脂肪酸，而進入到動物體內。因此，牛肉、羊肉、牛油中含有少量反式脂肪酸，占總脂肪的2-5％。在煎炒的烹飪過程中，由于受到高溫的影響，會釋放出一定量的反式脂肪。

◆源自于加工食品

通過將氧化植物油精煉后可得到反式脂肪酸，當植物油發(fā)生氫化反應時，不飽和的離子鍵上就會增加一個氫鍵，但是在未完全發(fā)生氧化反應時，順式脂肪就會轉化為反式脂肪。

人體若要消化反式脂肪酸需要消耗大量能量，還不一定能夠完全代謝掉，因此會威脅到人體健康，同時也不是人體中所需要的元素，若使用過多就會導致生理功能受阻，尤其會危害血管健康，導致血液運化能力變弱，若攝入過量則可導致血漿中的低密度脂蛋白膽固醇升高（LDL-C），增加冠心病的發(fā)病率，當LDL上升時，血液粘稠度也會開始上升，并且還會持續(xù)刺激血管內皮，增加血管硬化的機率。

含有大量反式脂肪酸的加工食品有：餅干、薯條、植物奶油、蛋黃派、巧克力等。

●第2類：飽和脂肪酸

這是一種不含雙鍵結構的脂肪酸，因此多數(shù)情況下物理狀態(tài)為固態(tài)，廣泛存在于肥肉、五花肉、牛油、豬油等固態(tài)油脂中。由于其飽和的性質，因此分子狀態(tài)較為穩(wěn)定，不會輕易發(fā)生氧化反應，但是卻能夠在體內大量聚集，若食用含有飽和脂肪酸的食物，比如：芝麻油、可可油等，會讓血脂增加，增加血管堵塞和破裂的風險。

飽和脂肪酸雖然有一定的害處，但是機體卻不能缺少它，若缺乏則很有可能會出現(xiàn)以下幾種癥狀：

◆怕冷、肌膚粗糙

人體細胞需要脂肪來潤滑細胞膜，讓細胞的衰老速度減慢，內臟和肌肉組織中需要有飽和脂肪酸的保護，才能讓身體獲得熱能，保持恒定溫度；而皮下塌陷組織需要飽和脂肪酸還填充，讓膚色更加細膩飽滿，若女性缺乏飽和脂肪酸，就會導致胸部彈性降低，臀部不夠圓潤。

◆不能供儲能量

飽和脂肪酸除了為機體提供必要的能量之外，還能夠幫助儲存能量，多余的脂肪會存儲在內臟、肌肉、組織中，以備不時之需。因此，若缺乏飽和脂肪酸時，人就容易產(chǎn)生疲乏感，這也是因為脂肪供應不及時造成。

◆容易加速衰老

若細胞缺乏能量時，就會導致氧化反應增加，產(chǎn)生大量自由基，同時與血清抗蛋白酶發(fā)生反應后，會進一步加深細胞受損程度，從而導致各組織和器官間的內臟出現(xiàn)衰老的跡象。

●第3類：不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸分為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，平時常食用的的玉米油、菜籽油就大量多不飽和脂肪酸，對心腦血管有益。但是應減少單不飽和脂肪酸的攝入，如紫蘇油和亞麻油等，因為這種油類難以被人體吸收，因此會將脂肪囤積在體內，造成肥胖。

另外，不飽和脂肪酸中富含大量亞油酸、亞麻酸，這些氨基酸屬于人體所需的物質，但是由于該其結構不穩(wěn)定，很容易被有害物質帶跑，因此能夠有效清除血脂中的LDL。但是這類脂肪酸卻有一個致命弱點，那就是在高溫下會被持續(xù)氧化后而生成自由基，加速細胞衰老，降低健康細胞的免疫力，導致機體很容易遭受到癌細胞的侵襲。

雖然不飽和脂肪酸對人體有一定益處，但是若攝入量超標，就會阻礙細胞質、蛋白質的合成，讓人體生長發(fā)育受阻，當攝入過多的ω-6不飽和脂肪酸時就會刺激到體內含有的其他不飽和脂肪酸，相互發(fā)生作用時，可能會產(chǎn)生或者激活腫瘤細胞，因此不飽和脂肪酸每日的攝入量不宜過多，不然很容易誘發(fā)心腦血管類疾病。

另外，豬肉中含有大量花生四烯酸，也屬于不飽和脂肪酸，若常食用肥膩豬肉可導致膽固醇升高，威脅到心腦血管健康，可搭配蔬菜中和氧化反應，合理搭配葷素才能保證在獲得有益營養(yǎng)物質的同時降低不飽和脂肪酸的攝入量。因此，看待不飽和脂肪酸是否有益處，需要結合攝入量來評估，若攝入過多則會對身體造成有害影響。

脂肪酸分為優(yōu)質脂肪酸和劣質脂肪酸，優(yōu)質脂肪酸中含有內人體有益的成分，能夠降低或者清除體內有害成分，而劣質脂肪酸會增加代謝負擔，還會危害到心腦血管的健康，因此，在飲食中應避免食用反式脂肪酸、飽和脂肪酸，同時還應該平衡不飽和脂肪酸的攝入量，合理構建脂肪酸攝入，才能保證機體健康。

另外，脂肪酸在體內的構成，為機體細胞提供能量，但是不同的脂肪酸類型會給機體帶來不同程度的損害，而加工食品中大多都含有劣質脂肪酸，應避免食用。飲食上保持清淡、勤鍛煉、作息正常，能夠在很大程度上釋放血管壓力，保護心腦血管健康，獲得延年益壽的益處。