在河南，如果有一種味道可以統(tǒng)一夏天，那一定是蒜。

蒜的外形白胖可愛，看似毫無攻擊力可言，然而，嗅其氣味，卻極具殺傷力，讓人愛恨分明。

但也正是它的辛辣刺激，成全了它在各大美食中不可或缺的地位。

尤其在夏天，尤其在河南。

王又又| ? 撰文

星芒| ? 版式

 01

若沒有了蒜

涼面、涼皮、涼粉

該如何保持自己的江湖地位

與許多地方食蒜方式不同，生食大蒜，是河南飲食文化中的一只奇葩。

在高溫悶熱的夏天，人們在飲食方面常常得到最大程度的滿足。

冰飲、涼食，由于沒有高溫對其進行消毒，這些最佳的消夏美食，往往也成了細菌滋長的溫床。

因而，夏天也是腹瀉、腸炎的高發(fā)季節(jié)。

也許，正是由于這個原因，河南人打小便被父母培養(yǎng)出生食大蒜的技能。

因為蒜不僅能夠殺菌，也可消食順氣。

無論是色澤鮮艷、香氣酸甜的西紅柿雞蛋面，還是清新靚麗、五味平和豆角茄子撈面，再或者是鮮香勁道的鹵面，只需蒜瓣二三，就是十二三歲的半大小子，也能吃出氣吞山河的氣勢。

當(dāng)然，夏天我們最愛的還是蒜面條。

經(jīng)過冷水拔涼的面條在明晃晃的不銹鋼盆中透著晶亮，再在面上擦一層翡翠般青綠的黃瓜絲，倒上些許生抽、麻醬、香油和醋，涼面的雛形便有了。

要想涼面從好吃變成驚艷，最后半碗混合了清水的蒜汁，是斷斷不能少的。

經(jīng)過蒜汁點化的涼面，靈魂乍現(xiàn)。

香油、麻醬的混合香味，被刺激的蒜香裹挾，平日淡淡無奇的面條，在蒜泥的提攜下，香中帶辣，個性十足。

讓食者無論在門檐后面的過道里，還是吱呀作響的風(fēng)扇下，哪怕是涼風(fēng)習(xí)習(xí)的空調(diào)屋，都難逃吃出一身細密汗珠的命運。

這個味道，就這樣被許多河南人從小珍藏。

當(dāng)然，這碗蒜汁，不僅適用于涼面，也同樣適用涼皮、涼粉的調(diào)味。

這些日子，常有蹬著三輪車的小販在我居住的小區(qū)樓下叫賣：“豌豆涼粉，好吃的豌豆涼粉……”

在這一聲聲極具自信的吆喝聲下，我用5塊錢，換得一碗粉青的涼粉。

“放心，不好吃不要錢，保證你吃了還來買！”

涼粉小販的這股自信，就是蒜汁賦予他的。

在蒜汁的相伴下，原本味道寡若的涼粉，滋味反而越加清晰，宛如一彎刀，從層層疊疊的蒜香迷霧中，凌冽殺出。

草系植物的芳香崩裂舌尖。

清涼的涼粉則沿著喉嚨，一路順滑，將暑熱帶走。

真難想象若沒有了蒜汁，這些涼面、涼皮、涼粉，該如何在競爭激烈的夏日，保持住自己的江湖地位。

02

“事了拂衣去，深藏身與名”

這也是蒜

除了在涼面、涼皮這些主食領(lǐng)域，蒜發(fā)揮著極大的作用，在煙火繚繞的燒烤攤，蒜更是“事了拂衣去，深藏身與名?！?/span>

蒜香小龍蝦，烤生蠔，烤扇貝……這些個個品格不凡燒烤明星，哪一個不需要的蒜的成全。

就說烤生蠔吧。

如果沒有那一?蒜泥封頂，生蠔的鮮甜，在炭火的炙烤下，又該何去何從。

不是每一片土地，都與大海相鄰。

身處土肥山美的中原，一個很現(xiàn)實的遺憾就是不能常常吃到新鮮肥美的海鮮。

就算物流再發(fā)達，我們也不得不承認(rèn)，海鮮等物到河南，總得經(jīng)過一到兩天的長途跋涉。

這時的生蠔，總也比不上海邊的就地取材。

得虧有蒜泥的辛辣清香，才能逼走了生蠔一路舟車勞頓的“疲憊”，只留原始的鮮甜供人品味。

燒烤攤還有個點單率極高的明星產(chǎn)品——烤紫茄。

硬實的茄子一切兩半，周身刷上一層薄薄的食用油被放置鋪了錫紙的烤盤中，在熱烈歡脫的火苗的親近下，逐漸變軟。

這時，趁著紫茄內(nèi)心溫軟，沿著紫茄的平剖面鋪上一層混合了香油、剁椒、生抽的蒜泥……

只待片刻，蒜泥便將自己的全部精華，都滿滿滲透在這半拉蔬果。

在蒜泥的滋潤下，單純的紫茄變得成熟，直至被店家端上食者那路燈下略顯油膩的餐桌，蒜泥與紫茄的完美融合，才算告一段落。

無論是烤生蠔還是烤紫茄，在人們將食物送入口中的前夕，蒜泥總有被人棄之敝履的可能。

有人即貪戀蒜的美味，又嫌棄蒜太過刺激，在品嘗這些美食前，喜歡把附著在食物身上的蒜泥撥掉，只留主菜。

也許，蒜早早就看透了人心，知曉了命運，所以，從一開始就將自己的一切美好賦予給了生蠔、紫茄。

關(guān)于紫茄，老家還有另一種吃法。

將紫茄切成幾瓣置于碗盤，放入籠屜蒸出水。

蒸好的紫茄與鹽、香油和蒜泥拌勻，即可食用。

食材易尋，制作簡單，在河南，這應(yīng)該算最家常的夏季美食了吧！

和烤紫茄中蒜泥的命運不同，蒜拌紫茄的蒜泥被均勻的裹在每塊茄子的肌理里，每一口，都是蒜泥與茄子的二分天下。

在蒜泥的相伴下，茄子咸辣，即出味兒又下飯，每一口都是對勞作一天的辛苦的安慰。

雖然，蒜是許多菜肴的最佳配角，但在活力四射的“夏天”這個舞臺上，蒜也是當(dāng)之無愧的“主角”。