缺鐵性貧血患者體內(nèi)缺鐵往往伴隨缺銅，銅能促進鐵的氧化、吸收、利用、參與合成血紅蛋白，人體中的銅藍蛋白減少，會阻礙血紅蛋白的生成。因此要攝入含銅食物，如牡蠣、動物心肝腎、蝦蟹、核桃、芝麻、果仁等，但注意要和鐵劑分開食用，因為這類食物含有較多鈣磷，會與鐵在胃內(nèi)形成不溶性復合物影響吸收。

此外飲食中要補充維生素12和葉酸，這也是紅細胞發(fā)育中重要成分，體內(nèi)沒有儲備，需要飲食中補充。前者在動物肝腎、肉類中含量高，后者在新鮮蔬菜中含量較高。缺乏葉酸和維生素12常引起巨幼細胞性貧血。

幼兒和青少年要注意及時添加輔食。牛奶中鐵的吸收率只有10%，如果只用牛奶喂養(yǎng)的嬰幼兒，而忽視了輔食的添加，常會引起缺鐵性貧血。蛋黃含鐵量雖較高，但其中鐵的吸收率僅為3%，雞蛋中的某些蛋白質(zhì)，又會抑制身體吸收鐵質(zhì)，因此，依賴牛奶和雞蛋來補充鐵質(zhì)是不夠的。動物肝臟不僅含鐵量高，且吸收率達30%以上，因此在添加輔食時要適量補充。

婦女妊娠后期及哺乳期間，除正常飲食外，每日可適量補充鐵劑0.2-0.3g。

老年人脾胃虛弱，應適當多食用山藥、白扁豆、大棗、芡實等健脾益氣食物，促進脾胃運化生血。粗糧在一定程度上影響鐵的吸收，不能過量。

藥膳是在食療基礎上，進一步將食物與藥物相結(jié)合，運用飲食烹調(diào)技術，制成色、香、味、形俱佳、具有養(yǎng)身防病、益壽延年功效的食物。

在此介紹兩款簡單易做的藥膳：

• 黃芪雞汁粥

原料：母雞1只，黃芪15克，粳米100克。

制作：將母雞剖洗干凈，煎濃雞汁，將黃芪煎汁，每次以粳米100克加入雞汁和藥汁煮粥。早晚趁熱食用。

• 神仙鴨

原料：鴨1只，人參3克，龍眼肉20克，蓮子50克，大棗50枚。

制作：將鴨子去毛、內(nèi)臟，剁去腳，洗凈瀝干。人參切片，蓮子用水脹后去表皮、去心，大棗去核，龍眼肉洗凈。用鹽5克、醬油50毫升、料酒30毫升混勻后搽在鴨表面和腹內(nèi)。將人參、龍眼、蓮子、大棗混合后，填入鴨腹，放在砂鍋中，上籠用武火蒸至鴨熟即可。