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辣 椒 文/劉述濤 年一過，天氣變得越來越暖和，母親又開始在菜園子里忙碌起來了，她把所有的土都挖起來，一點一點敲碎，再用釘耙細細的耙上幾遍過后，又從茅廁里掏出大肥，挑到菜園子里，一瓢一瓢均勻的撒在土地上。然后讓土地在太陽底下曬過兩三天之后，就開始打壟溝，重新規(guī)劃菜園子的土地。 這塊菜園子并不大，是村里分給的自留地。這樣的自留地四里街上的每家每戶都有一塊。這些大小不一的自留地，都是按人頭分到各戶的。我們家的這塊，就在我家老屋的后面沒三步腳遠的地方。近的好處，就是家里廚房少了什么菜，到菜園子臨時摘來炒，都摘得贏。 菜園子種什么，怎么種，母親的心里上有一本賬，一清二楚。哪幾壟行種茄子，那幾壟行種空心菜，在茄子的邊上要搭起架來爬絲瓜苦瓜，西邊的那角上專種南瓜與冬瓜，還有要在辣椒苗的邊上，撒點小白菜種，種點調羹菜。這些事情，母親早已經在心里安排好了。她可不愿意出現木匠門前冇凳坐，篾匠家里被曬谷，賣油娘子水梳頭的事情。一位菜農的家里，竟然沒有菜吃，尤其像是辣椒，那更是必不可少的，而且一種就得三分之一的土地。辣椒種這么多，同辣椒即可以是主菜，又可以是配菜有關。如要把辣椒當主角，可以來一碗擂辣椒，來一碗剁辣椒，又或是來一碗虎皮辣椒，青椒餅等，那都是辣椒站在臺中央當臺柱子，當大大紅花。如果不想一碗都滿滿全是辣椒，那就辣椒當綠葉，起襯托作用就好，炒什么菜，配點辣椒，就像是一幅畫之中多點色彩。自然，也有辣椒一半，別的也一半，像什么辣椒炒肉，辣椒炒蛋，這都是看似普通，卻考驗廚師的手藝，有些還是名菜。就一份青椒炒肉，一份青椒炒蛋，都吃出多少人的回憶，多少人的鄉(xiāng)愁。 辣椒雖好吃，種好則不易，也需要不斷的打理，從下種，到移栽，再到開花結果，都需要日常的管護，過一段時間又得加肥松土，每一粒辣椒都匯聚了菜農不少的辛勞與汗水。 每一年的陽春三月，辣椒籽下種，5到8天就會發(fā)芽，然后長出第一片葉子，第二片葉子，再到五片葉子，就可以移栽。我母親一般不會自己下辣椒籽，培育辣椒苗，她都是從大街上買。大街上有專門販賣辣椒苗的人，這些人起早貪黑，從贛州專門的育苗基地，把辣椒苗販回來，然后在辣椒苗前擺放一張這種辣椒長成之后，辣椒枝頭上掛滿青青的又或是紅紅的辣椒圖片。不擺圖片，想買的人搞不清楚，所賣的辣椒苗是青椒、還是紅椒，又或燈籠椒、牛角椒、朝天椒、小米椒等等。 一種辣椒，十幾種味道，有辣得人吐舌頭，直呼過癮的，也有不辣，吃了還有一股子青甜味的，還有微辣正好的。要說起來，就一個菜椒，就有好多種，有粉椒，有肉椒，有彩椒，有……我母親吃得辣，無辣不歡。所以，我們家菜地里種的要么是朝天椒，要么就是牛角椒。母親不喜歡種菜椒，嫌菜椒皮厚含糖，吃起來沒有辣味。 大街上賣辣椒苗是按株來算，買多少株，就數多少株。賣辣椒苗的先數好十株，用紙一包。一個紙包，就是十株辣椒苗。要買多少辣椒苗，母親心里有數。辣椒苗買回來了，母親彎著腰在前面種，姐姐提著水在后面澆。每隔十到十五公分左右，母親就種下一株或是兩株辣椒苗。當所有的辣椒苗種完，天也暗下來了，母親的腰也酸了，她用手捶打著自己的腰，一邊捶一邊說，老了、老了，做不動了。 不知道辣椒苗是否感受到母親的不容易，總是沒過兩天，就在土里扎下了根。再過十天半個月，辣椒苗就有半張桌子高了，辣椒苗的枝頭上開滿了白色的小花。過些日子，母親又下了一次肥，又松了一回土。辣椒又像是要回報母親一樣，隔一天一個樣出來。此時，天氣也熱了起來了，辣椒愛熱，越熱越長得好。沒過多久，就見一粒一粒大大小小的辣椒，擠在枝頭上，壓得辣椒苗都垂下了頭。這時候的辣椒管理就變得不那么重要了，只要記住每天一早一晚澆澆水就成。澆一回，摘一回，每回都是一大捧。 這些摘回來的辣椒就放在廚房的菜籃子里，哪個做菜，都會拿出幾粒來，切成片，切成絲，配在別的菜中。又或是直接一把辣椒煮一下，撈起來直接擂，放點蒜，放點蔥，就是一盤下飯菜。 有人說，江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人不怕辣。在中國最不怕辣的三個省份中，無辣不成席，無辣不下飯。辣椒成為了這三個省份飯桌上必不可少的菜。也不知道是不是這三個省的人，辣椒吃多了，才比別的省更有熱情，更有溫度，更加熱愛生活。 |
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