年初，我在同學群曬了一張晚餐圖，內(nèi)容是一碗白米飯加上一碗五彩蔬菜。當時班長認為應該少吃飯，多配點兒菜，飯是用來就菜的。

其實不光是班長，好些時候和親戚朋友一起吃飯，我發(fā)現(xiàn)他們真的很少吃飯，甚至有人到最后都不吃飯。詢問原因，說是大米里富含的淀粉，會增加體內(nèi)糖的含量，使得血糖增高，另一方面還會讓人發(fā)胖，所以不吃主食。

我卻認同《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！币饧矗汗任锓N子（主食）是人們賴以生存的根本，而水果、蔬菜、肉類都是作為主食的輔助、補益和補充。

而且，徐文兵在《飲食滋味》里講過，“五谷者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。植物的枝葉、軀干里有淀粉，種子里也有淀粉，但它們里面所含的淀粉是不一樣的。因此，我們吃的主食里的淀粉，不同于其他食物里的淀粉。比如，紅薯、土豆里所含的淀粉會使你的血糖變高，而種子里的淀粉是不會對身體造成傷害的，所以你可以放心地吃五谷?！保ㄕ孕煳谋蠋煹摹讹嬍匙涛丁罚?/span>

當然，如果你認為這只是理論，那么，我們也可以從實踐出發(fā)，也就是說，到底要不要吃主食，具體到每個人，讓時間和身體給你答案，如果平時你有足夠關(guān)注到身體的需求與變化的話。

像我，每到飯點，都是要吃飯的。如果外食，也一定是先要請服務員盛飯，然后再吃菜的那種，而不是各種菜品吃到最后，才上主食。如果那頓沒有主食，對我來說，就不踏實。

不過，我覺得只是吃白米飯，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)可能過于單一了。于是，我還在生活中，對大米進行了一系列的學習探究和運用，現(xiàn)在就把其間所獲與心得分享給你。

大米的基本知識

五谷分別為：稻、麥、黍（高粱）、粟（小米）、菽（豆子）。

其中的稻（大米），主要有這類：

粳米，米粒較圓呈現(xiàn)透明色，也有黑色的，稱為黑米。

秈米，米粒較長呈現(xiàn)蠟白色，同樣也有黑色的，稱為黑米。

糯米，又分兩類：北方有粳糯米、南方有秈糯米，米粒有圓有長，乳白色。另有紫色的，為紫糯米。

我平時正常吃的是粳米，具體還可分為糙米、胚芽米以及白米。

糙米：稻谷僅經(jīng)過脫殼處理就成了糙米，幾乎完整保留了稻谷營養(yǎng)，含有豐富膳食纖維和B族維生素。

胚芽米：糙米碾磨掉糠層，保留胚芽就是胚芽米。

白米：稻谷脫殼，再把糠層、胚芽全部碾磨掉，就是白米。

我吃的就是這種白米，因為它被處理得過于精細，損失掉了部分對人體有益的營養(yǎng)，所以現(xiàn)在大家普遍認識到需要增加其他種類的雜糧來補充。

我買過糙米，講真外皮硬，口感不太好，最主要難以消化，不要說吃，想想胃都不舒服。所以吃的時候都是經(jīng)過提前浸泡處理的，并且煮的時間比白米長。

我也嘗試過東北胚芽米，吃了幾天，雖然沒有感覺到其所宣傳的香味，不過似乎很容易消化，吃了飯，胃里好像沒吃過一樣，很輕松，也算是一種收獲吧。

我選購大米的標準之一

有自然的米香味

聽一位養(yǎng)生的朋友說，她曾在米廠工作過，有的米，會摻進陳米，并加入光亮劑，經(jīng)過機器一番處理后，看上去白凈如新。

這種情況下，在買米時，如果買散稱的，可以通過望顏色與聞味道，作一個基本判斷。如果是買袋裝的，就買品牌貨，并且買最小包裝，吃了試試。

之前好多年，我基本吃的超市米，回想起來，都沒有什么感覺。去年偶然遇到一種超市米，有自然的香味，甚至有時當天吃不完放冰箱，第二天拿出來，還有米香味。于是就一直買它，只是后來超市不進貨了，又買不到了。就換了別的牌子，結(jié)果不如以前，又開始新一輪尋找。

上一次在讀書群里，有朋友說，她一直吃農(nóng)村親戚自種的米，聽上去挺不錯，大家也都替她開心，感受著她的幸福。農(nóng)村的米，從種植到收割到碾米，一切過程都是自己把握，看上去挺讓人放心的，只是真正米的質(zhì)量如何，也要看種植的土壤有無被污染、施肥過程、打藥的輕重以及周圍的環(huán)境等等。

最終的判斷標準是，在煮的過程中，或者掀開鍋蓋的剎那，有沒有香味飄出。如果沒有香味也可以，至少吃下去要感覺到舒服。

另外徐文兵老師主張，本地人吃本地米，因為當?shù)氐拿讕в挟數(shù)氐男畔⑴c能量，與所在地的人更相契合。

怎樣針對身體狀況吃五谷雜糧？

根據(jù)自身體質(zhì)，選擇在大米里加入何種食物，比如我屬于以陽虛為主的體質(zhì)，有時我會加點溫性的黑米等。

氣虛的人，可以選擇加點糯米補氣。

如果需要除濕熱，可以加入薏米、紅豆等。

如果夏天有室外勞作，加點性涼的綠豆去暑熱。

再者根據(jù)中醫(yī)五行理論，五色入五臟，如果脾胃不佳，加點黃色的；需要補腎，則吃黑色的；補心，用紅色；補肺，白色；補肝，綠色。

還有，五谷之中，一般稻補肺，麥補肝、高粱補心、小米補脾、豆補腎。

當然凡事沒有絕對，消化功能欠佳的人，少吃豆類，要吃，吃新鮮的，嫩的，相對好些。有痛風的人，也需慎吃豆類。

另外身體虛弱時，食物的種類不宜過于復雜。食物的多與雜，一方面增加腸胃的負擔，而且彼此的功效也混雜，吃了容易身體不適。相反，如果是單一的食物，一旦出現(xiàn)不舒服，我們還可以很快明白問題所在，以便及時作出調(diào)整。

還有就是在食用過程中，體悟是否適合自己。在我剛開始轉(zhuǎn)變思維，準備米飯多樣化的時候，遇到一位農(nóng)業(yè)專家介紹的生態(tài)種植的藜麥，其實藜麥在這之前也已經(jīng)流行好幾年了，因為我大多數(shù)時候不跟風，所以反而從來沒有買入過。

藜麥之所以風靡全球，是因為它含有豐富的纖維以及優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，同時富含人體必需氨基酸，并且相對其他主食類而言升糖指數(shù)極低，所以被世界衛(wèi)生組織推薦為適合人類的全營養(yǎng)食物之一，大家也可以在各種健身達人的餐桌上頻頻看到它。

不過呢，就是這樣一種明星食物，我每天抓一把放在白米飯里吃了一周后，我發(fā)現(xiàn)右腿正面胃經(jīng)路線上某個點，很疼。我回頭想想，覺得應該是藜麥的問題。我是屬于胃不太好的人，可能是藜麥里所含的皂角不適合我，加上當時正好看了一位中醫(yī)朋友的直播課，她說所有含有“麥”字的都性涼，而我又是不太適合吃寒涼食物的，于是暫停。

有時候，人緊跟了潮流，沉浸在與伙伴、朋友有共同語言的愉悅氛圍中，往往會忽略了去關(guān)注這種食物本身的屬性，是否適合自己。我那時就是有點被帶偏了，不過好在有所覺察，及時糾偏，及時回頭。

遇到五谷雜糧煮不爛怎么辦？

在我實施主食多樣化的過程中，購買過一款七日粥，就是一盒包裝里有七袋雜糧米，里面的組合各不相同。一看就是一時半會煮不爛的那種，于是在晚上睡前，我拿了些白米，把白米和袋里的粥料一起洗凈，倒入紫砂電燉鍋里。放好水，定好時間，開啟第二天早上煮好的預約功能。因為這款電燉鍋煮制的時間是四小時，所以效果還蠻好，不存在煮不爛的問題。

后來我又遇到過一款益生菌發(fā)酵混合米，里面有十八種谷類糧食，看說明是不需要提前浸泡，我覺得如獲至寶，事實上煮了一次后，發(fā)現(xiàn)還是需要提前浸泡一兩個小時的，浸泡后，用高壓鍋40分鐘可以搞定。

還有一種方法是我和孩子一起吃飯時，孩子建議我做的，那就是用料理機把雜糧先稍微打一下，打成細碎顆粒狀，或者粉末，再和大米一起煮，那樣會減少泡和煮的時間，同時也達到容易消化吸收的目的。

市面上，也有熟制的各種雜糧粉粉，可謂應有盡有，在吃白粥的時候，挖幾勺放進碗里，那是最簡單省事的，雖說糧食經(jīng)過烘烤、熟化、機制，其屬性有所改變（相對起燥），不過有時也是聊勝于無吧，作為一種忙碌時的補充和心理安慰，也是不錯的。

至此，我的主食更新之旅看上去就應該結(jié)束了吧？事實上并沒有，因為前兩天視頻號上一位新農(nóng)人小姐姐又聯(lián)系我，想讓我嘗嘗她種植的酵素大米，看，生活只要在進行著，一切就都在迭代更新。等家里的米吃完，我又要品嘗新品了。

不過呢，無論怎樣千變?nèi)f化，有一點我是沒變的，那就是每天煮飯時，我還是以白米為主，里面添加的其他品類最多占三分之一，為什么呢？主要原因是白米好消化，而雜糧只是一種額外的營養(yǎng)的補充。

當然，這一切目前于我或許是合適的，于你，卻并不代表正確，那么正確的路在哪里呢？在我們每個人每天往前行走的過程中，在對未知的好奇與探索中，在自己與身體對話交流的細節(jié)里，慢慢地，我們會遇見不同、遇見契合、遇見驚喜，更遇見一個全新的自己。

文 | 棉花糖

編輯 | 柱子

校對 | 葉子

插畫 | 茉莉紅&石林