中國幅員遼闊，不僅人口多，而且面食的種類也多，但是這也是受各地的風(fēng)俗習(xí)慣以及地域的影響，北方廣泛喜愛面食，而南方對面食沒有那么強烈，不過大部分屬于偏辣的口味，基本上每個地區(qū)都有自己特色的面食，也就造就了今天博大精深的面食文化。

蘭州拉面

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。

蘭州拉面目前不僅在中國有市場，甚至開到了國外，不過目前大城市的拉面還真是有點貴，一碗面要20的都有，好吃，吃不起啊。

河南燴面

河南燴面 ，是河南一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。

武漢熱干面

武漢熱干面，是湖北武漢最出名的小吃之一，以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料，熱量高，一般作營養(yǎng)早餐，補充機體所需的能量，整體吃起來感覺有點干，這是武漢的特色招牌。

襄陽牛肉面

襄陽特色牛肉面、牛雜面、牛油面是湖北襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。吃牛肉面時，再喝一碗冰鎮(zhèn)黃酒或是熱乎豆?jié){，愜意而舒服。這是全國唯一一種早餐特辣的面食，還搭配冰涼酒和熱乎奶，這是我的最愛。

陜西油潑面

陜西油潑面，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。

山西刀削面

山西刀削面，是一種山西的特色傳統(tǒng)面食，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，它同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為五大面食名品，享有盛譽。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派。不過刀削面味道不辣，一種尤盡未歡的感覺。

重慶小面

重慶小面，屬于渝菜，是重慶面食中最簡單的一種。一般是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

四川擔(dān)擔(dān)面

四川擔(dān)擔(dān)面，是一道由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的川菜。擔(dān)擔(dān)面成菜后，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條”。擔(dān)擔(dān)面味道還是挺好的，就是辣。

宜賓燃面

宜賓燃面，是四川省宜賓地區(qū)最具特色的特色傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點火即燃，故名燃面。 燃面以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。宜賓燃面油太重，還干，還得配一點湯。

延吉冷面

延吉冷面，是吉林延邊地區(qū)的傳統(tǒng)朝鮮族食品。在整個朝鮮半島，冷面通常被認(rèn)為是北方咸興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的面條。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯 必須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。雖然沒吃過，但是感覺不好吃的樣子，帶湯的涼面總感覺有點別扭。

新疆拌面

新疆拌面，俗稱“拉條子”，因面拌以菜食而得名。起源于山西“駱駝客”（類似郵差，以駱駝拉貨進行貿(mào)易的山西人）。品嘗拌面時，一般將菜覆于面上，食用前先用筷子將面與菜拌和一下，使面條吸收一部分湯汁，確實感覺挺好吃的，雖然沒有吃過。

北京炸醬面

老北京炸醬面，是北京著名的傳統(tǒng)小吃之一，特色就在于炸醬上，將肉丁和蔥姜等先放在油里炒，然后再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬，翻炒均勻即成炸醬。炸醬面的味道醬香濃郁，不是老北京人可能會吃不習(xí)慣，確實整體的口感不是那么的爽……

上海蔥油拌面

上海蔥油拌面，屬于上海菜。將適量香蔥去根洗干凈，剪成2厘米的蔥段，用吸油紙吸干香蔥上的水分，以防止熬油時候外濺，油鍋中倒入油大火燒熱，熱后將香蔥放入油鍋里，小火慢慢的熬，待香蔥變成金黃色時放生抽，然后將蔥煸炒出蔥油，淋在煮熟控干水分的面條上。

揚州陽春面

陽春面，又稱光面、清湯面或“清湯光面”，是揚州的一大特色。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。在整個江南地區(qū)都很流行，是上海、蘇州、揚州、高郵、淮安等地的一大特色陽春面看起來特別淡，沒有油似的。

安徽板面

安徽板面，也稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。放上青菜，澆上湯料，白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

鎮(zhèn)江鍋蓋面

鍋蓋面，也稱鎮(zhèn)江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

昆山奧灶面

昆山奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。，主要食材是青魚、昆山大麻鴨或老鴨、鮮肉蹄膀等等，具有“三燙五熱”的特點。所謂“三燙”是面燙、湯燙、碗燙，“五熱”為碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱。

杭州片兒川

杭州片兒川，“中國十大面條”之一 ，是浙江杭州地區(qū)一種著名的特色傳統(tǒng)湯面，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。

廈門沙茶面

廈門沙茶面是廈門的著名小吃，屬于閩菜小吃。不是粵菜，是東南亞菜系，其特色就在于沙茶醬，沙茶醬主料有蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜等等，經(jīng)油炸香酥再研磨制成，口味咸鮮香辣，有點甜。

廣州竹升面

廣州竹升面，又稱云吞面，是廣東省地方傳統(tǒng)面食，粵語因“竿”字發(fā)音音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。竹升面早在民國時期流行于廣州西關(guān)一帶的傳統(tǒng)面，自從上世紀(jì)五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面制作工藝由手工制面轉(zhuǎn)變?yōu)闄C器和面、延壓、切面，并延續(xù)至今。

貴陽腸旺面

貴陽腸旺面，是貴州一道由雞蛋面和五花肉等為主要材料做成的菜品，始創(chuàng)于晚清，它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的雞蛋面條，有紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。

方便面

方便面是中國最大眾化的面，也是最便捷、最簡單的一種面，也是從小吃到老的一種面，想吃就吃，沒有時間和空間的限制。干吃也行，泡著吃也行，不愧為中國的面王