做薯條時，切條后別直接炸，教你2個方法，外酥里嫩，比買的好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做薯條時，切條后別直接炸，教你2個方法，外酥里嫩，比買的好吃！』

很多人都認(rèn)為，自從“洋快餐”進(jìn)入中國后，才帶來了薯條這種食物。這種說法不對，其實(shí)在民間，早就吃上薯條、薯片了。

薯條、薯片是用馬鈴薯，也就是土豆做成的，它的營養(yǎng)豐富而全面，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)等。在所有糧食作物中，土豆的維生素種類最全面。土豆的吃飯很多，最家常的做法就是涼拌、熱炒、燉食，都非常好吃。

我的童年在農(nóng)村度過，農(nóng)村最多的食物就是土豆，外婆總是能換著花樣做出可口的美食。

土豆削皮后洗凈，切成粗條、薄片，放在太陽下曬干，然后用熱油炸一炸，撒上食鹽、五香粉等調(diào)料，蘸著自家熬制的番茄醬，香酥可口，特別美味。

曬掉水分的土豆，很容易炸酥脆，這是外婆總結(jié)出來的經(jīng)驗。如果你也喜歡吃薯片、薯條，不妨試試這個方法，真的特別好吃。我家孩子也很愛吃薯條，每次去快餐店時，點(diǎn)2份都不夠吃。雖然也不是特別貴，但和自制的薯條比就太不劃算了。

其實(shí)薯條的做法很多，除了曬干還有一個更簡單的方法，今天也分享給大家，喜歡吃快學(xué)學(xué)。

【自制薯條】

準(zhǔn)備新鮮黃土豆、淀粉、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、準(zhǔn)備一些黃土豆，它的淀粉含量高，很容易炸酥脆。土豆洗干凈后削皮，切成5毫米寬的土豆條。經(jīng)過多次對比，個人感覺切粗一點(diǎn)炸出來的口感更好，我喜歡切1厘米寬。

第二步、把切好的土豆條放入清水中淘洗2遍，洗掉多余的淀粉，然后用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。淡鹽水浸泡可以進(jìn)一步去除淀粉，而且能防止土豆被氧化變色，土豆條就不會發(fā)黑。

第三步、燒一鍋開水，加入一勺食鹽，倒入土豆條煮1分鐘，變得微透明后撈出，瀝干水分。

第四步、瀝干的土豆條放入大碗中，加入一些淀粉，最好是紅薯淀粉，用手翻拌均勻，使淀粉均勻地裹在土豆條的表面，這樣炸出來更酥脆。

第五步、把裹好淀粉的土豆條放進(jìn)冰箱冷凍室，冷凍2小時后取出，土豆條已經(jīng)凍得硬邦邦。

第六步、鍋里倒入一些食用油，大火燒至六成熱，土豆條無需解凍，直接放進(jìn)鍋里炸。用筷子經(jīng)常翻動，使土豆條受熱均勻，炸至顏色金黃后撈出，想要更酥脆，可以用八成熱油復(fù)炸一遍。瀝油后撒上食鹽、胡椒粉等自己愛吃的調(diào)料，就可以食用了。

冷凍的方法做出來的薯條，口感外酥里嫩，而曬干的土豆條炸出來整個都是酥脆的，口感上存在差別，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇方法。

吃薯條就得配番茄醬，平時買的番茄醬都比較多，一瓶要吃好幾個月，有時還沒吃完就壞了。

其實(shí)制作番茄醬的方法很簡單，一個西紅柿也能做，剛好夠吃一頓，學(xué)會后頓頓都能吃上新鮮的番茄醬，快跟我學(xué)學(xué)吧。

【自制番茄醬】

1、一個西紅柿洗凈，無需去皮，去蒂后切成大塊，放入破壁機(jī)，攪打成西紅柿汁。

2、西紅柿汁倒入不粘鍋，加入適量白糖，開小火熬煮。熬制湯汁粘稠，能掛在鏟子上時，滴幾滴白醋或檸檬汁，攪拌均勻后即可出鍋。

【廚師長有話說】

自制薯條很簡單，切條后不要直接炸，那樣口感發(fā)硬，不酥脆還有油膩。只需要曬干或是裹淀粉冷凍一下，就能炸得很酥脆，學(xué)會了嗎？

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