在國(guó)內(nèi),豆腐乳這道美味是流傳千年的民間美食。口感算不上好,有些聞著還有一股惡臭,但就這樣一道美味,卻讓無(wú)數(shù)愛(ài)好者十分喜愛(ài)。素有“一日不吃,頓頓想”的俗語(yǔ)。 豆腐乳的制作工藝繁雜,從開(kāi)始制作,到最后的完工,接近30多道工藝,道道工藝講究,差一點(diǎn)都會(huì)口味變化極大。其中還需加入優(yōu)質(zhì)的白酒才可開(kāi)壇食用,為傳統(tǒng)美食中的頂尖風(fēng)味。今天就來(lái)跟大家聊聊各地的豆腐乳,看看哪些才是最好吃的! 1、云南牟定豆腐乳 云南是個(gè)山清水秀的地方,四季風(fēng)景怡人,更盛產(chǎn)特殊風(fēng)味美食。優(yōu)質(zhì)的水,百年的老傳統(tǒng)工藝之下,經(jīng)過(guò)特殊氣候發(fā)酵的菌群,造就出的牟定豆腐乳,吃起來(lái)那叫一個(gè)口齒留香。 牟定豆腐乳制作特別挑時(shí)間,一年時(shí)間里,只有一部分的時(shí)間能夠滿(mǎn)足制作氣候條件。就算是別處能夠模仿出形態(tài),但內(nèi)在的味道卻是無(wú)法模仿的,精髓所在,無(wú)法復(fù)制。 外表帶著一絲金黃,內(nèi)里卻是白嫩豆腐,如同羊脂白玉一般,軟綿但不會(huì)散開(kāi)。一口下去,還有絲絲的順滑,哪怕是配著白米飯,也能吃得有滋有味。 2、夾江豆腐乳 作為川味菜的夾江腐乳,自從清晚期都有了。但凡吃過(guò)的人,無(wú)不稱(chēng)贊其味道獨(dú)特。一般的腐乳吃起來(lái)沒(méi)有太多的滋味,或者是太硬太軟口味總會(huì)有偏差。而這款豆腐乳,采用的是四川的獨(dú)特口味,香麻油辣子,里面含有豐富的調(diào)料,姜蔥蒜等等都在其中。 吃起來(lái)的口感比起海鮮更加鮮嫩三分,像陳年老酒一樣的醇厚鮮香。細(xì)細(xì)品嘗,還有一絲獨(dú)特的酒香味在其中,很美味。 3、重慶忠州豆腐乳 重慶忠州豆腐乳,是一款流傳將近1200百年的豆腐乳,口味絕對(duì)是不俗的。流傳至今,工藝已經(jīng)相當(dāng)?shù)爻墒?。豆腐乳呈現(xiàn)出淡淡的杏黃色,鮮艷有型,厚薄均勻。入口口齒留香,舒適爽口,臭味很淡,哪怕是女生也能接受。 4、桂林豆腐乳 桂林山水甲天下,桂林豆腐乳香天下。桂林豆腐乳在宋代時(shí)期就已經(jīng)流入民間,不再是達(dá)官貴人們的專(zhuān)屬。桂林豆腐乳的特點(diǎn)是皮薄肉香,內(nèi)里如同美玉一般,溫潤(rùn)可口。 辣中帶著一絲絲的甜味,甜味中又散出一點(diǎn)綜合的大料香味。還有多種八角、蒜泥、辣椒的滋味融入其中,口味豐富。適合下飯或者是做菜,特別是炒肉,更加的美味。 |
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