（1）生命的核心物質歐米伽-3脂肪酸

歐米伽-3脂肪酸的作用在上世紀20年代就逐漸發(fā)現(xiàn)了，當時人們稱它“維生素F”，但隨著科學家的深入研究，發(fā)現(xiàn)歐米伽-3與維生素并不相同，因而“維生素F”逐漸被科學家棄而不用。

歐米伽-3脂肪酸真正被科學家重視是在最近三、四十年。1971年，一支美國醫(yī)學科考小組來到格陵蘭島研究寒帶地區(qū)的免疫學并進行流行病學調查，他們發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人很少患心肌梗塞、中風等心腦血管慢性疾病，其冠心病發(fā)病率只有丹麥、美國、加拿大居民的十分之一。醫(yī)學小組比較了愛斯基摩人和其它地方居民的膳食和血清后發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人膳食中歐米伽-3脂肪酸含量很高。

從此，各國科學家開始重視歐米伽-3脂肪酸，競相掀起研究歐米伽-3脂肪酸的熱潮。目前，歐米伽-3是被全球醫(yī)學界研究最多、最深和發(fā)現(xiàn)作用最廣的一種非常特別的營養(yǎng)物質?，F(xiàn)在約有2萬多篇國外的研究報告表明，歐米伽-3脂肪酸對多種臨床疾病的預防和治療有不同程度的作用。

在營養(yǎng)學中，把人體必須從食物中攝取、自身不能合成的營養(yǎng)素稱為必需營養(yǎng)素。人類的生長發(fā)育過程中，有五十多種元素是人體必需的基本元素，缺失其中任何一種，都會導致疾病甚至死亡。而在必需脂肪酸中歐米伽-3脂肪酸(Omega3 、ω-3、Ω-3)是其中僅有的兩種之一（另一種為Omega6 、ω-6、Ω-6 ）。

什么叫歐米伽-3？在弄清歐米伽-3之前必須先認識脂肪酸的分類。油脂中所含的脂肪酸依其化學結構，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中不飽和脂肪酸又可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸又有兩個主要分類——歐米伽-3脂肪酸（ω-3）和歐米伽-6脂肪酸（ω-6）。它們名稱的得來與共同特點是，ω-3分子上第一個不飽和鍵出現(xiàn)在碳鏈結構的第三個碳元素上。ω-6則在第6個碳元素上出現(xiàn)第一個不飽和鍵。

歐米伽-3與人類健康和智慧有著非常密切的關系，醫(yī)學研究證明，有60余種疾病與歐米伽-3的缺乏有關，癌癥、心腦血管疾病、某些神經精神疾病、眼病、骨病等疾病與歐米伽-3脂肪酸缺乏直接相關。

營養(yǎng)學家認為，不是上帝創(chuàng)造了人，而是營養(yǎng)造就了人。人類誕生于海洋，進化于淡水，成長于陸地。我們的祖先最初吃大量的魚類、貝類和甲殼類，然后用工具砸開堅果、動物骨髓和顱腦，吸收了豐富的歐米伽-3脂肪酸，形成高于一切動物的智慧寶藏——大腦。除了水，人腦的20～50%為歐米伽-3脂肪酸（DHA），是其它動物大腦含量的十倍以上。換句話說，歐米伽-3膳食使動物的大腦進化成人腦，沒有歐米伽-3脂肪酸，就沒有萬物之靈的人類。

（2）歐米伽-3家族與人體生理功能

歐米伽-3是一種到目前為止，既不能用化學的方法人工合成，又不能在人體內自行生成的人體必需不飽和脂肪酸。歐米伽-3在人體內參與磷脂的合成與代謝，是各種細胞膜的重要組成成分，是大腦的結構性物質，是維系人類進化和身體健康的重要物質，也是生命的核心物質。

歐米伽-3家族成員主要有α-亞麻酸（α-LNA、ALA、十八碳三烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）和DPA（二十二碳五烯酸）。在人體內α-亞麻酸是歐米伽-3脂肪酸的代謝母體或稱前體，EPA和DHA是其代謝的產物。

α-亞麻酸在人體內能轉換為DHA和EPA，但其轉換率較低，只有2～5%。α-亞麻酸自身也有著獨特的不可代替的生理功效，比如α-亞麻酸能搶奪歐米伽-6需要的酶，促使歐米伽-6作用下降。另外，α-亞麻酸轉換為DHA和EPA的作用較慢，因而DHA與EPA在血液中持續(xù)時間相對延長，起到長效作用。

在抗擊腫瘤、促進中樞神經和大腦組織的健全發(fā)育、平衡免疫功能等方面發(fā)揮重要作用。

DHA俗稱“腦黃金”，是大腦和視網膜的主要成分，是人體細胞膜的關鍵成分，也是制造前列腺素的重要原料。DHA的主要生理功能是營養(yǎng)大腦神經和視覺神經細胞，具有健腦益智、提高智力、增強記憶力和增強視力的作用，對老年癡呆和腦萎縮等智障性疾病、大腦疾病、視覺方面的疾病以及精神和情緒方面的疾病有預防和治療作用。

EPA可降低膽固醇和甘油三脂的含量，促進體內飽和脂肪酸的代謝；降低血液粘稠度，增進血液循環(huán)，提高各組織的供氧量；EPA主要作用是暢通血管。EPA和前列腺素(PGE)的主要生理功能是清理血液中的垃圾，降低血液粘稠度，疏通、舒張并軟化血管，對高血脂、高血壓、高血糖、高血粘、高膽固醇血癥等能夠起到預防和治療作用。 美國科學家西莫普莫斯博士的研究成果表明，歐米伽-3至少有以下方面的保健和治療功效：①降低并平衡血脂、血壓、血糖、血黏度、膽固醇，預防和治療心腦血管疾病、脂肪肝、糖尿病和肥胖癥等；②促進大腦神經細胞的生長發(fā)育，增長智力，提高記憶力，防治老年癡呆等智障疾?。虎垡种瓢┘毎纳L發(fā)育，防止癌細胞的擴散轉移，配合放療和化療使用可有效放大和增強數(shù)十倍甚至數(shù)百倍放化療效果，并減少放化療對人體產生的毒副作用；④提高和平衡人體免疫功能，對早老性癡呆、風濕和類風濕、哮喘、慢性阻塞性肺病、回腸炎、IgA腎病、紅斑狼瘡、痛經、牛皮癬、骨質疏松癥、齒齦炎、過敏癥等免疫性疾病有預防和治療作用；⑤預防和治療產后抑郁癥、酗酒、易沖動、暴力傾向等神經和情緒方面疾??；⑥營養(yǎng)視覺神經細胞，促進視覺神經生長發(fā)育，減少少年近視，預防老年性眼疾的發(fā)生；⑦平衡體內代謝，延緩并逆轉衰老過程，使60歲的人擁有40歲的生理狀態(tài)。

（3）歐米伽-3為什么能抗腫瘤？

歐米伽-3在抗腫瘤領域越來越顯示其獨特的作用和重要的地位。其抗腫瘤的途徑多，機制復雜，作用機理比較明確而肯定。其抗癌機制主要有：

1）影響生物膜的構成和功能。改變細胞膜的流動性與通透性。取代細胞膜中的花生四烯酸；調節(jié)基因的表達等，從而影響腫瘤的生長。

2）增強人體免疫力。

3）脂質過氧化物代謝產物的細胞毒作用。歐米伽-3不飽和脂肪酸通過誘導脂質過氧化和自由基的產生，影響瘤細胞增殖，但這一過程并不影響正常細胞，因為正常細胞能有效地清除過氧化物和自由基。

4）抑制癌基因編碼蛋白的表達和功能，導致瘤細胞死亡或凋亡。

5）抗腫瘤血管的生成。

6）抑制癌細胞與內皮細胞的粘附，防止癌細胞的轉移。

7）誘導細胞分化。

8）協(xié)同化療的作用，以DNA的化療增敏作用最強。

（4）為什么腫瘤患者必須補充歐米伽-3？

研究表明，健康人身體內歐米伽-3與歐米伽-6的比例應該為1：1，這才是人類最合理、正常、健康的標準比例。若為1：4，則仍為健康標準能接受的范圍。而并非巧合的是，這一比率與早期人類膳食中的比率極為相似，與母乳中的比例也恰好相同。隨著生活水平的大幅度提高，人們的食物日趨精細化后，食物中歐米伽-6含量劇增，歐米伽-3含量銳減，因而導致人體中歐米伽-3與歐米伽-6比值為1：20～30，腫瘤人群更甚，達到1：50～60。從營養(yǎng)學角度講，歐米伽-3嚴重缺乏，歐米伽-6在人體內蓄積過多，因而癌癥、冠心病、糖尿病等多種慢性疾病頻頻高發(fā)。

造成歐米伽-3與歐米伽-6嚴重失衡與腫瘤患者不良的膳食結構密切相關。歐米伽-6脂肪酸大多分布在油脂、植物種子、谷類食品中，歐米伽-3脂肪酸集中分布在亞麻籽油、紫蘇、海藻、深海魚等動植物中?，F(xiàn)在以稻米（南方）、小麥（北方）等谷類食品為基礎的膳食結構，且大量食用含歐米伽-6脂肪酸的油脂如菜油、豆油、棉油、玉米油、花生油、芝麻油等，以及我們較少食用含歐米伽-3脂肪酸的亞麻籽油、堅果、海藻、深海魚、等食物，是造成攝入的歐米伽-6過多，而歐米伽-3過少的一大原因。

由于歐米伽-3有廣泛的生理作用，對腫瘤防治起到積極的作用，因而如何補充歐米伽-3是擺在癌癥患者面前的第一大營養(yǎng)問題。堅果中的核桃、白蘇子（亞麻酸含量50%）和亞麻籽（亞麻酸含量57%）等，深海魚如三文魚和金槍魚等，綠色蔬菜中的馬齒莧等是歐米伽-3的主要來源。由于食物中歐米伽-3含量低，腫瘤病人需要補充的歐米伽-3量相對較大，建議腫瘤病人每天攝入2～4克高純度的DHA、EPA的歐米伽-3 。