瓠子，原來是葫蘆的一個變種

連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師

瓠子就是夜開花，是葫蘆的變異產(chǎn)物，原本屬于夏季食用之品，不知從何時起，夜開花幾乎成了一年四季都可以食用的食物了。

瓠子學(xué)名叫“瓠瓜”，又名夜開花、甘瓠、甜瓠、瓠瓜、凈街槌、龍密瓜、天瓜、長瓠、扁蒲、匏、壺、匏瓜、甜瓠 、甜瓠瓤、腰舟、瓠匏、藈姑、葫蘆瓜、葫蘆、壺盧等。

瓠子味甘，性涼，入肺、牌、腎經(jīng)。因含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，加上具有清熱利水、止渴解毒等功效，可用于水腫、腹脹、黃疸、淋病、肺燥咳嗽等癥，是一種常見的藥食兩用之品。

瓠子菜譜例

1鴨血瓠子炒年糕

食材準(zhǔn)備：年糕、瓠子、鴨血各適量。

調(diào)料：鹽、姜、蔥、玉米油各適量。

做法步驟 ：

（1）年糕切成片；瓠子清洗去皮切片；鴨血切成塊；姜洗凈去皮切成姜米；蔥洗凈后切成蔥花。

（2）鍋熱后入油，入姜米、蔥花爆香后入瓠子片和鴨血塊翻炒后，入年糕后，加入適量水煮開后，至年糕發(fā)軟，入少許鹽、收汁即可。

2瓠子蟶子湯

食材準(zhǔn)備：蟶子、瓠子各適量。

調(diào)料：鹽、姜、蒜、玉米油各適量。

做法步驟 ：

（1）瓠子洗凈去皮切成片；蟶子在鹽水里吐凈泥沙后，清洗干凈；姜洗凈去皮后切成姜片；蒜瓣洗凈去皮后切成片。

（2）鍋內(nèi)入油、爆香姜片蒜片后，入瓠子翻炒后，加入適量水，燒開后入蟶子，煮至蟶子開口后，入少許鹽即可。

3基尾蝦瓠子炒年糕

食材準(zhǔn)備：年糕、瓠子、基尾蝦各適量。

調(diào)料：鹽、香蔥、姜、蒜、玉米油各適量。

做法步驟 ：

（1）瓠子洗凈去皮切成片；年糕切成片；基尾蝦洗凈；香蔥洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮后切成姜片；蒜瓣洗凈去皮后切成片。

（2）鍋熱后入油，入蔥花姜片蒜片爆香后，入瓠子翻炒，入年糕翻炒，翻炒時注意酌情入少許清水，以防粘鍋，炒至夜開花斷生時，入基尾蝦炒至蝦熟，入鹽炒勻即可。

4瓠子金針菇炒肉絲

食材準(zhǔn)備：金針菇、瓠子、豬瘦肉各適量。

調(diào)料：鹽、香蔥、姜、料酒、玉米油各適量。

做法步驟 ：

（1）瓠子洗凈去皮切成片；金針菇洗凈；豬瘦肉洗凈切成絲，入少許料酒拌下；香蔥洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮后切成姜米。

（2）燒鍋入油，入香蔥、姜米爆香，入夜開花、瘦肉絲翻炒，翻炒時入少許清水翻炒，至瓠子斷生后，入金針菇翻炒，入適量鹽炒勻即可。

小貼士：

1瓠子為葫蘆的變異，不可生食。

2因瓠子含有葫蘆堿，烹飪時一定要燒熟后再食用，以防中毒。

3苦的瓠子中含有一種叫堿糖甙的植物毒素，誤食后極易發(fā)生食物中毒，重者可能會危及生命，故而苦的瓠子不可食用。

4應(yīng)避免攝入過多，胃寒體弱者、老人、兒童、積食者、腸胃功能欠佳者或身體不適者應(yīng)酌情慎食、少食或忌食。

張曉燕

畢業(yè)于蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)院， 從事臨床工作30余年，能熟練應(yīng)用傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論，綜合分析營養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并結(jié)合不同人群的營養(yǎng)與膳食特點(diǎn)，為患者提供科學(xué)實(shí)用的營養(yǎng)處方。
       擅長：孕前營養(yǎng)優(yōu)生干預(yù)、孕產(chǎn)期優(yōu)生優(yōu)育營養(yǎng)指導(dǎo)、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養(yǎng)指導(dǎo)和治療。
       在省級以上刊物發(fā)表論文20余篇。

附小詩兩首

1

思念與寂寞同行

孤獨(dú)與夢想同在

夏至里

風(fēng)雨交加的猛烈中

悄悄遠(yuǎn)去的是歲月

默默領(lǐng)略的是疼痛

牽掛在血流里翻涌

人兒在孤寂里獨(dú)醉

思幽幽

寂幽幽

品嘗了思念后

學(xué)會了不打擾

2

那是久遠(yuǎn)的事了

久遠(yuǎn)得不愿再提起

也許你也在回憶

可你卻不知道

事里面還有個夢

你更不可能知道

夢里面還有首詩

（作者張曉燕）