一看到這個(gè)標(biāo)題，相信不少吃貨們都要拿磚頭砸向小康醫(yī)生。

作為一種野菜，尚未舒展時(shí)的蕨菜嫩葉呈現(xiàn)蜷曲狀，吸引了一大批食客。

蕨菜不僅長(zhǎng)得美，吃起來更是美味，尤其是春風(fēng)又綠山野之際，更是最好時(shí)令。

不過對(duì)于蕨菜致癌，一直備受爭(zhēng)議。

尤其是那些愛吃蕨菜的朋友們，更是不能淡定！

還能好好吃蕨菜嗎？都已經(jīng)吃了那么多年蕨菜，是否已經(jīng)跟癌癥作了約定？

從今晚起還能睡得著覺嗎？

.......

我想，恐怕不少吃貨們都開始驚慌起來。

別心慌！也別急著拿起板磚砸人！今天小康醫(yī)生好好給大家介紹介紹，這蕨菜是否真的致癌？

對(duì)于一個(gè)蕨菜愛好者的朋友們而言，這是一個(gè)令人傷心的事實(shí)----蕨菜的確會(huì)有致癌性。

早在上個(gè)世紀(jì)八十年代，日本的科學(xué)家從蕨菜中提取出了一種名為“原蕨苷”的物質(zhì)，而原蕨苷則是被世衛(wèi)組織列入到了2B類致癌物的名單之中。

曾有科學(xué)家針對(duì)“蕨菜致癌”進(jìn)行過長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)驗(yàn)研究，向牛、羊、小白鼠長(zhǎng)期大量投喂蕨菜后，這些動(dòng)物的某些器官均出現(xiàn)了癌變。

眾所周知，在人體中分解代謝毒素的器官是肝臟，所以說如若長(zhǎng)期大量食用蕨菜，則會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)肝臟發(fā)生癌變。

說至今為止，并無證據(jù)表明長(zhǎng)期食用蕨菜就一定會(huì)使肝癌發(fā)生，但在動(dòng)物身上確有因蕨菜而發(fā)生癌變的事實(shí)。

但據(jù)流行病學(xué)研究提醒，好食蕨菜跟胃癌、食道癌等惡性腫瘤有相關(guān)聯(lián)系。

這樣一說，難道蕨菜，注定這一生都得與它告別？

咱們想看蕨菜致癌的機(jī)制，原蕨苷主要通過水解，形成一種強(qiáng)致癌物----二烯酮類化合物，這種強(qiáng)致癌物會(huì)讓DNA變得結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，從而產(chǎn)生斷裂，進(jìn)而引發(fā)細(xì)胞突變的發(fā)生。

更關(guān)鍵是，這種強(qiáng)致癌物又跟一般致癌物不同，它不存在“作用閾值”，也意味著無論攝入多少，理論上都會(huì)有致癌作用。

但咱們也需要明白一點(diǎn)-----“不存在絕對(duì)安全的攝入劑量”，以及“只要攝入任何劑量一定會(huì)致癌”這完全是兩碼事。

蕨菜也是如此，沒有100％的致癌，它的劑量與致癌效應(yīng)之間也有關(guān)聯(lián)，隨著劑量增大，暴露頻率的增加，致癌性也會(huì)越強(qiáng)。

第一、霉變的食物

食物霉變之所以會(huì)致癌是因?yàn)樵诿棺兊氖澄镏泻芸赡軙?huì)存在有一種被列入“一級(jí)致癌物”名單的物質(zhì)--黃曲霉毒素。

據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，僅需攝入1mg的黃曲霉毒素，便可導(dǎo)致肝臟癌變發(fā)生。

因此，大家為了自身及家人的生命健康，一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)了霉，還是整個(gè)丟掉為好。

第二，酒精

酒精肝在臨床上的表現(xiàn)除酒精性脂肪肝外，其實(shí)還有酒精性肝炎以及酒精性肝硬化。

此外，想必大家都聽說過“肝癌三步曲”這一說法（脂肪肝→肝炎→肝硬化→肝癌），而若是長(zhǎng)期大量飲酒者一旦出現(xiàn)了酒精性肝硬化，也就意味著肝臟癌變的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)大大增加。

另外，酒精還跟18種癌癥有一定聯(lián)系，無論是肝癌、食管癌、喉癌等，又或者是胃癌、胰腺癌等，都跟酒精有一定關(guān)系。

通過以上閱讀，相信大家對(duì)于蕨菜為何可能會(huì)使肝臟發(fā)生癌變已經(jīng)有所了解，其中的原因在于，蕨菜中所含有的原蕨苷具有致癌性，不過這并不是說蕨菜就一定不能吃。

畢竟癌癥是復(fù)雜的，并不存在吃什么、不吃什么就會(huì)跟癌癥有關(guān)系。

再加上，飲食判斷還得歸咎于理性保持健康與感性取悅自我之間平衡感的拿捏，這種需要平衡，過度傾向一方，或許未能真的開心。

所以，如果你真的愛吃蕨菜，只要吃得克制一點(diǎn)就好了。

如果你本身不那么喜歡吃蕨菜，那或許就沒有必要特意去嘗個(gè)新鮮。