疫情加速餐飲化進程

“伴隨疫情，此次餐飲業(yè)的數(shù)字化升級改造進入一個'轉(zhuǎn)折點’。與同類型的零售業(yè)態(tài)相比，餐飲業(yè)的數(shù)字化改造升級滯后將近8—10年時間?！蔽⒚酥腔鄄惋嬁偛冒钻湃绱私忉尅?/p>

正因以往粗獷發(fā)展的原因，導(dǎo)致餐飲業(yè)存在三個“洼地”，即客戶成熟度偏低、客戶對數(shù)字化的價值認(rèn)可低、從業(yè)者數(shù)字化程度也普遍不高。反映在餐飲企業(yè)上，企業(yè)更愿意重金裝修設(shè)計，亦或新開門店，而不愿對自身經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)進行數(shù)字化升級改造。一方面，這是一個長期的事情，很難立竿見影；另一方面，企業(yè)創(chuàng)始人也并非高度重視。

過去，餐飲業(yè)發(fā)展過程中的各個環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)都嚴(yán)重割裂分離、難以聚合，收銀、點單等不同環(huán)節(jié)都采用完全各異的服務(wù)產(chǎn)品。但其實在每個環(huán)節(jié)都可以進行數(shù)據(jù)沉淀、會員數(shù)據(jù)的收集。受疫情影響，傳統(tǒng)“堂食為主、外賣補充”的餐飲常態(tài)也開始慢慢轉(zhuǎn)變，大部分餐飲企業(yè)開始重新審視堂食、外賣、商城三者之間的關(guān)系，嘗試三店一體式的結(jié)構(gòu)和盈利模型，重新進行資源配置。

從預(yù)訂、點餐、收銀、外賣、商城、會員再到供應(yīng)鏈管理，餐飲企業(yè)需要的不僅是數(shù)字化、智慧化、一體化的解決方案，更重要的是打通整個線上線下環(huán)節(jié)，實現(xiàn)生態(tài)級的完整閉環(huán)。通俗來說，就是企業(yè)通過數(shù)字化升級改造，建立一個高度自主的平臺，運營會員數(shù)據(jù)，以提升復(fù)購和消費粘性。

微盟經(jīng)過資源整合后，以微信生態(tài)圈面向品牌連鎖餐飲，將打造三店（堂食，外賣，商城）一體化的解決方案作為智慧餐飲的核心戰(zhàn)略，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)“開源”和“節(jié)流”。

按照三店一體的發(fā)展設(shè)想，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)最大程度對自身數(shù)據(jù)的挖掘。在顧客點單的過程中，企業(yè)可以通過發(fā)放外賣劵吸引顧客完成后續(xù)的其他消費，同時在等位以及評價的過程中，也可以發(fā)放商城劵，以提升商城業(yè)務(wù)在整體營收中的占比，讓會員數(shù)據(jù)在堂食、外賣、商城間流轉(zhuǎn)，形成一個閉環(huán)的精細化運營管理系統(tǒng)。

20%的會員創(chuàng)造60%的營收

“有水有魚，水大魚大?！?/p>

目前，線下門店依然是最大的流量來源，且餐飲業(yè)對會員數(shù)據(jù)的運用是典型的倒金字塔結(jié)構(gòu)，20%的會員創(chuàng)造60%的營收。

豐茂烤串是一家在北京擁有20多家門店的燒烤品牌，疫情最嚴(yán)重的時候，多數(shù)燒烤店或關(guān)閉堂食、或分時段限流，線下業(yè)務(wù)遭受重?fù)簟H2月份，豐茂烤串全國線下門店累積損失超600萬元。

但是豐茂積極探索數(shù)字化，在雅座會員的功能基礎(chǔ)上，通過微盟智慧餐飲解決方案，強化私域流量池，搭建“豐茂烤串外賣”小程序，跳出中心化外賣平臺的流量局限，整合線上線下資源，培養(yǎng)用戶品牌忠誠度。

疫情期間，豐茂烤串推出子品牌“串道家”，首創(chuàng)“在家燒烤”模式，突破原有技術(shù)壁壘研發(fā)“家用無煙烤爐”，小程序外賣下單現(xiàn)穿烤串半成品直配到家，消費者在家插電即可開烤。同時，在小程序內(nèi)上線“會員儲值即送家用無煙烤爐”活動，活動將“會員儲值”和“小程序外賣”進行深度綁定，用戶通過會員儲值獲得“家用無煙烤爐”，再通過“小程序外賣”購買半成品烤串，全方面滿足了用戶疫情期間想在家里燒烤的需求。

僅25天，豐茂烤串就送出了11000個爐子，創(chuàng)造了2000萬元儲值金額。這不僅緩解了豐茂烤串的現(xiàn)金壓力，同時也借此發(fā)展起了烤串外賣現(xiàn)烤服務(wù)。而乘著數(shù)字化浪潮，豐茂烤串借力“微盟智慧餐飲三店一體”搭建小程序微商城，盤活私域流量，發(fā)力會員商城，覆蓋餐前、餐中、餐后全場景。

目前，豐茂烤串巧妙借力食材優(yōu)勢，在小程序微商城里上架蘇尼特羊肉、黃牛肉等優(yōu)質(zhì)食品原材料及品牌特色產(chǎn)品，拓寬產(chǎn)品銷售渠道，將數(shù)字化渠道優(yōu)勢發(fā)揮到最大化。

豐茂烤串的餐飲零售化布局由C端到B端，貫穿線上線下全場景，通過小程序外賣“串道家”服務(wù)，覆蓋C端用戶；借力微商城售賣“優(yōu)質(zhì)食品原材料”，覆蓋C端用戶的同時巧妙觸達B端市場，給部分小微燒烤品牌提供了購買優(yōu)質(zhì)食材的渠道，重塑了“人、貨、場”。

與豐茂烤串類似，火鍋品牌呷哺呷哺也通過數(shù)字化升級，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

據(jù)呷哺呷哺集團副總裁張東介紹，通過與微盟智慧餐飲的合作，呷哺呷哺實現(xiàn)了全渠道會員數(shù)據(jù)的一體化管理，構(gòu)建了基于私域流量的三店一體新模式。在后疫情時代，會員消費占比高達總收入的43%，最高單月儲值金額超1億元。 

數(shù)字化升級改造的效果和轉(zhuǎn)化是完全可以看見的。對餐飲企業(yè)而言，如何梳理客戶資源、精細化運營是餐企后期發(fā)展的一大重點。微盟智慧餐飲“三店一體”數(shù)字化升級，完成了“人貨場”三方數(shù)據(jù)的集中收集、管理，助力企業(yè)建立精準(zhǔn)的私域流量池、線上線下一體化的會員服務(wù)以及無限的銷售空間和場景。

“堂食+外賣”僅是一個有限的市場，而“堂食會員+會員外賣+會員商城”則是無限的市場。如白昱所言，這中間既充滿不確定性，同時也給人無限想象。