新一輪競爭將從

人的競爭轉向新技術的競爭

以大數(shù)據(jù)和AI為基礎的技術，已經(jīng)在深度影響著餐飲業(yè)。

2018年，海底撈第一家智慧餐廳在北京中駿世界城開業(yè)。耗時三年、斥資1.5億元打造的海底撈智慧餐廳成了新晉“網(wǎng)紅”。從等位點餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底和送菜收盤，都由機器人完成，從下單到上菜最快只要2分鐘。

有了AI技術的加持，海底撈實現(xiàn)了高度無人化體驗，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)向智能化的迭代也正進入快車道。餐飲企業(yè)不得不思考，如何利用AI，提升后廚處理加工食材的人工智能和自動化水平，如何提升食品安全，如何節(jié)省人工成本，并提升消費者的就餐體驗。

麥當勞也通過收購AI技術企業(yè)，聚焦在內(nèi)部系統(tǒng)的優(yōu)化上，提升管理效率。

比如，麥當勞旗下的得來速汽車購物餐廳，在引入AI技術之后，顧客在入口處通過語音完成下單，無需人工服務，就可以完成點餐、付款、取餐等一系列流程。

這不僅有助于麥當勞在較為偏遠的地帶提供服務，還可以減少消費者的等待時間。

其實，智慧餐廳早已經(jīng)不是一個新鮮詞匯。阿里、盒馬鮮生、餓了么、德克士、五芳齋、慶豐包子鋪、百福等都開啟了智慧餐廳的嘗試。

因此，這一輪餐飲業(yè)升級中，將以大數(shù)據(jù)和AI為基礎的技術，推動行業(yè)“變質(zhì)”，也就是將競爭從人的競爭轉向新技術的競爭。

海底撈創(chuàng)始人張勇說，餐飲行業(yè)最大的問題是技術，“我相信新技術對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來的不應該是顛覆，應該是提高效率。移動互聯(lián)網(wǎng)對這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造應該是才開始?！?/p>

而阿里的張勇在今年也明確說過，“疫情之后，新一代數(shù)字基礎建設將成為新的發(fā)展方向。”而阿里本身就充當了數(shù)字經(jīng)濟鋪路架橋的“基礎設施”角色。

更多新技術可能成為餐飲新基建

對比來說，新老基建之間，是一個量變到質(zhì)變的升級。

2008年“四萬億”涉及的“老基建”，主要是鐵路、公路、橋梁等“鐵公基”領域，主要是推動人和物的流通。

而“新基建”涉及的是5G、人工智能、數(shù)據(jù)中心等科技創(chuàng)新領域的基礎設施，和教育、醫(yī)療等民生消費升級領域的基礎設施。它既是基建，同時又是新興產(chǎn)業(yè)，一頭連著巨大的投資與需求，另一頭牽著不斷升級的消費市場，是未來20年數(shù)字經(jīng)濟時代，支撐中國經(jīng)濟社會繁榮發(fā)展的基石。

餐飲業(yè)也將站在“新基建”的肩膀上。

事實上，餐飲經(jīng)營還有很多可以擠掉水分的地方。以成本、效率、體驗為原點，任何在這三點上有優(yōu)勢的技術，都能給餐飲業(yè)帶來變革性的力量。

上一輪，是WIFI+二維碼為入口，餐飲業(yè)在管理上實現(xiàn)了精細化，背后的技術推動者是支付寶、微信支付等。

這一輪也是如此。

那些看起來距離餐飲業(yè)很遠的技術，都可能成為“鏈接”消費者的高速公路。

比如外賣這件事兒。當我們都認為美團已成為“巨無霸”，無力撼動時，做快遞的順豐卻悄然殺入。順豐憑借渠道優(yōu)勢，上線“豐食”小程序，主打企業(yè)員工的送餐服務。僅此就讓一些競爭對手頗為緊張。

更有意思的是，站在未來看，這還只是一個小case。如果你把視野跳出餐飲圈，就會看到更多技術已經(jīng)為餐飲新一輪升級做好了準備。

1.靈活用工及勞動力SaaS，幫助企業(yè)再降成本

伴隨著商超、餐飲業(yè)和生鮮電商率先實施嘗試“共享員工”模式，如今不少物流和制造業(yè)企業(yè)也加入了共享的隊伍。當風險事件突然降臨時，靈活用工有助于緩解薪酬開支等剛性開支，讓企業(yè)度過資金鏈難關。

之前，因為靈活用工涉及到社保等各種政策，操作難度大。現(xiàn)在，SaaS技術正在降低操作難度。未來，這項技術將會進一步普及。

從經(jīng)營難度來說，誰先采用誰就會感嘆，“原來還可以這樣省錢”。誰后采用，誰就會忙到失去私人生活，還會天天抱怨：人工太貴。

2.智能配送機器人

在今天的中國，飛速發(fā)展的電商產(chǎn)業(yè)倒逼著物流領域提質(zhì)升級，過去這個高度依賴人力的傳統(tǒng)行業(yè)，正在倉儲、運輸、配送等產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)，引入越來越多的“黑科技”。其中，依托大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術，研發(fā)各類智能配送機器人逐漸成為一種趨勢。

這項技術越來越成熟。在海底撈、巴奴的門店，都能看到智能配送機器人。而從品牌傳播力的角度來說，誰率先采用，誰就收獲更多傳播流量。

3.AI視頻面試SaaS

AI招聘在國內(nèi)尚處藍海市場，但實際上該技術從2015年前后就已經(jīng)興起，并隨著人工智能的快速發(fā)展在當時獲得了較多的關注。

由于招聘領域長期處在人效較低的狀態(tài)，一方面線下招聘存在“趕場”的問題；另一方面，HR經(jīng)常需要做大量重復的提問來篩選候選人。以上現(xiàn)象的出現(xiàn)使得利用AI替代一部分HR的工作成為可能。

這些新技術，使人力資源管理更加高效、精準。上一輪是對消費軌跡的數(shù)據(jù)化，這一輪人力資源管理也將聚焦在數(shù)據(jù)化、精準化，從而降低企業(yè)在人力管理上的試錯成本。

從老板操心指數(shù)來說，誰先采用，誰的白頭發(fā)就越少。反而，誰后采用，誰就會繼續(xù)沉淪在招工難的漩渦中。

4.HR SaaS

隨著中國經(jīng)濟進入新常態(tài)，國家和企業(yè)在薪酬稅務等方面的各種政策或做法也越來越復雜，這就需要成熟的薪酬計算軟件來做支撐。

從薪酬社保服務的角度出發(fā)，目前市場高度分散，信息化水平有很大提升空間，也亟需通過技術賦能來提升整體的服務效率。

這是一個兇狠的技術。首先是幫企業(yè)優(yōu)化薪酬制度。更狠的很可能是，過去餐飲業(yè)在去廚師化，未來餐飲業(yè)可能就是去會計師化。

這的確是一項讓老板娘嗨翻天的技術，減少了莫名的浪費。省下錢，不僅可以多做幾次熱馬吉和超聲刀，還能買一堆色號的口紅。

餐飲企業(yè)需要做好“接口”對接

實話說，傳統(tǒng)餐飲店再不轉型就晚了。餐飲業(yè)公司化進程的下一步底層技術，就是大數(shù)據(jù)、云計算。

上一輪還是制造流量紅利，下一輪搶奪的是技術紅利。

當前，數(shù)據(jù)與人們的生產(chǎn)生活密切相關。順應數(shù)字政府和新型智慧城市建設浪潮，市場化程度高的互聯(lián)網(wǎng)、金融、醫(yī)療、電信、教育領域企業(yè)也在實現(xiàn)精細化運營。而這都離不開數(shù)據(jù)治理。

在抗擊疫情中，“數(shù)據(jù)治理”更是一把利器。通過一個小小的健康碼，就大大降低了風險。

但是，對接新技術最大的考驗，除了老板的決斷力，還有企業(yè)自身有沒有對接新技術的“接口”。

比如，有一家賣米粉的小型餐企，通過先進的進銷存軟件，將門店進銷存的動態(tài)數(shù)據(jù)化，并“即時”表現(xiàn)，實現(xiàn)了數(shù)據(jù)化經(jīng)營。管理者在手機上，就可以清楚地看到每家門店，米粉賣掉多少？水電氣用了多少？哪個外賣套餐賣得最好？毛利是多少？

基于這種大量的數(shù)據(jù)和分析，不僅可以指導優(yōu)化產(chǎn)品結構，提高毛利率。同時，還將采購數(shù)據(jù)精準到每天更新，實現(xiàn)采購無浪費。

正是在這種數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)分析的基礎上，這家餐飲企業(yè)成功“對接”第三方供應鏈企業(yè)，自己去掉了中央廚房和倉庫，實現(xiàn)了輕裝上陣。

再比如，外賣代運營也是在用大數(shù)據(jù)來優(yōu)化經(jīng)營的。

疫情發(fā)生后，某外賣代運營品牌第一時間“全員武裝”，通過大數(shù)據(jù)應用手段，以“技術+人才+服務”的賦能方式，加強了與餐飲品牌的聯(lián)系，為全國的餐飲企業(yè)“量身”定制線上線下結合的抗疫解決方案，幫助客戶迅速止損，甚至實現(xiàn)盈利。

上一輪新技術，實現(xiàn)的是單點突破。這一輪新技術，是企業(yè)在自身組織的二次變革。上一輪新技術更多是提升消費體驗，這一輪變革涉及的也是企業(yè)內(nèi)部競爭力的重構。

真的，傳統(tǒng)餐飲店再不轉型就晚了。