【原】讓王思聰“無法直視”的壽司背后

餐飲老板內(nèi)參 2021-06-22

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前些天餐飲圈有件趣事兒。

國民老公王思聰國慶期間來成都一家日料店吃飯，花了一萬五，結(jié)果在大眾點(diǎn)評(píng)上給了1分差評(píng)，一時(shí)間引發(fā)了好多人圍觀。

在吃瓜看熱鬧的同時(shí)，內(nèi)參君卻發(fā)現(xiàn)了關(guān)于日料的一些背后信息。

餐飲老板內(nèi)參王凡/文

“壽司”標(biāo)簽屬性變?nèi)?/span>

日料多品類強(qiáng)勢崛起

在王校長的評(píng)論中，除了批評(píng)店長向他撒謊說因?yàn)槿毡痉夂?dǎo)致海膽價(jià)格昂貴之外，還特地質(zhì)疑店內(nèi)壽司的水準(zhǔn)，原話為“起名叫壽司餐廳但是最后六貫讓我覺得給1分都高了”、“最后的壽司根本無法直視，太外行了”。

雖然店家解釋是因?yàn)樯喜藭r(shí)間過長導(dǎo)致體驗(yàn)不好，但作為大眾點(diǎn)評(píng)的“五星餐廳”，而且是“成都市日本菜評(píng)價(jià)第一名”，人均消費(fèi)1600多元，連最具有日料屬性的“壽司”都沒有重視，被指“外行”，顯然令人無語。

不過，在內(nèi)參君看來，這樣“外行”的壽司，背后卻折射出來了壽司之于日料的地位在變化。

《中國餐飲報(bào)告2019》顯示：2017年，日式壽司店數(shù)量在日料門店總數(shù)中的占比為38.8%，是日料的第一大細(xì)分品類，不過2018年，日式壽司的門店數(shù)量已經(jīng)降低4.2%。

與此同時(shí)，以“日式烤肉”、“日式居酒屋”、“日式快餐”為代表的新品類標(biāo)簽正在崛起。

日料不再只是當(dāng)初主要面向商務(wù)消費(fèi)的“價(jià)格貴、分量少、吃不飽”的壽司店，對于大眾而言，更多消費(fèi)者開始發(fā)現(xiàn)日料在壽司之外的選擇。

日式烤肉、日式居酒屋、日式快餐等更受年輕消費(fèi)者歡迎的細(xì)分品類，開始釋放發(fā)展?jié)摿Α?/span>

◎ 圖片來源網(wǎng)絡(luò)

日料品類多樣化

產(chǎn)生一系列“帶動(dòng)”效應(yīng)

而日料品類的多樣化，對日料的全球化增速功不可沒。

據(jù)日本外務(wù)省和農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布的數(shù)據(jù)，日料餐廳在全球增速可觀，2006年為2.4萬家，2013年為5.5萬家，2015年為8.9萬家，2017年已發(fā)展至11.8萬家。

其中，2017年亞洲的日料餐廳約為7萬家。中國內(nèi)陸是亞洲市場上日料餐廳增長速度最快的市場，從2015年約2.3萬家增至2017年的4萬多家。

與日料的全球化增速相關(guān)，整個(gè)日本食品的出口也跟隨發(fā)生變化。尤其是日本甜點(diǎn)、保健美容食品，日本酒等領(lǐng)域，這些年靠著不斷的創(chuàng)新，越來越多有名氣的食品開始被人熟知。

同時(shí)，政策也利好日本食品出口行業(yè)。

2019年日本政府提出了食品年出口額達(dá)到1萬億日元的目標(biāo)。根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布的2019年上半年(1～6月)農(nóng)林水產(chǎn)與食品出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，上半年出口與去年同期相比增加了2.9%，達(dá)4486億日元。

◎ 圖片來源網(wǎng)絡(luò)

管中窺豹

日本食品出口展人氣火爆

為了大力度推動(dòng)日本食品出口，日本政府還全力支持食品出口等相關(guān)商業(yè)展會(huì)的舉辦，其中定位于進(jìn)口商和國際買家采購日本食品出口展就一路人氣火爆。

從2017年開始的第一屆日本食品出口展，有304家參展商，來自71個(gè)國家的12863名專業(yè)觀眾，成交額131億日元；去年第二屆成績更是喜人，共有638家參展商，來自72個(gè)國家的14677名專業(yè)觀眾，成交額達(dá)到224億日元。

如今第三屆日本食品出口展覽，也將于2019年11月27日（星期三）-29日（星期五）舉行，屆時(shí)展會(huì)預(yù)計(jì)匯集700家日本食品廠商將參展，來自世界各地80個(gè)國家和地區(qū)的18000名國際買家將來觀展、采購。

作為采購日本食品的專業(yè)商展，本屆日本食品出口展由日本農(nóng)林水產(chǎn)省與日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)（JETRO）大力支持，除了在展館規(guī)模、展商數(shù)量等方面有了很大提升之外，還對參展食品品類進(jìn)行了精心規(guī)劃。

目前已經(jīng)上線的展品特集包括如下幾個(gè)單元：日本甜點(diǎn)/零食、日本調(diào)味料和香料、速食食品、農(nóng)產(chǎn)品/海鮮/肉類、飲料、酒類、日本茶、無添加食品、保健/美容食品，每個(gè)單元都挑選了幾十種熱門企業(yè)的產(chǎn)品。

比如在點(diǎn)心中，有連續(xù)十年獲得世界品質(zhì)評(píng)鑒大賞的“白い針葉樹”，銷售40年經(jīng)久不衰。來自松澤株式會(huì)社的傳奇產(chǎn)品“蘋果少女”，從2009年開始連續(xù)11年獲得國際風(fēng)味暨品質(zhì)評(píng)鑒所的三星評(píng)價(jià)。