小時候看電影《閃閃的紅星》，潘冬子將鹽化成水灑在衣服上，躲過了敵人的封鎖線，為部隊帶回了鹽，從此便知道了鹽對于人的重要性。

人是不能不吃鹽的，一個人如果經(jīng)常吃不上鹽，就會感覺身體酸軟無力、精神萎靡，對于一個勞累饑餓的人而言，再好吃的蛋糕也比不上一個饅頭抹咸鹽。人離不開鹽，但這句話似乎不具有普遍的適用性，因為除人以外的其它哺乳動物都不需要額外吃鹽，而且不僅其它動物不需要，就連原始社會的人也不需要，這又是為什么呢？人真的需要吃鹽嗎？其實人并不需要鹽，人需要的是鈉，而鹽就是氯化鈉，它是自然界中含鈉最高的一種化合物，所以吃鹽的實質(zhì)目的是為了補充鈉。人為什么需要補充鈉呢？因為鈉是組成人體所不可或缺的重要成分。

世界上的生命種類繁多，而任何一種生命形式都不是由單一物質(zhì)所構(gòu)成的，而是集合了諸多的化學(xué)元素，以人體為例，其中所包含的元素種類就超過了60種。

不同生命形式的組成元素是不盡相同的，但所有的生命之中都包含有“鈉”這種元素，而原因就在于生命的起源。現(xiàn)在，生命已經(jīng)遍布地球的每一個角落，但在地球生命剛剛誕生的時候，卻全部是發(fā)源于海洋之中。海水之中含有濃度非常高的鈉元素，所以鈉也就很自然地成為了所有生命形式的組成元素之一。由此可見，不僅是人類，對于其它動物而言，鈉同樣是非常重要的一種元素，所以其它動物同樣也需要補充鈉，特別是對于哺乳動物而言，它們補充鈉的方式與人類一樣，那就是吃鹽。可是動物怎么吃鹽呢？動物是沒有辦法在食物中額外添加鹽的，因為它們并沒有掌握制鹽工藝，所以它們只能借助于食物本身來攝取鹽分。

對于獅子老虎一類的食肉動物而言，補充鹽分不是難事，因為肉中本身就是含有一定鹽分的，特別是動物的血液之中，鹽的含量接近于1%，如果你平時喜歡吃血豆腐就會發(fā)現(xiàn)，即便不放調(diào)料，它也自帶淡淡的咸味。

所以食肉動物通過吃喝就可以滿足鹽分的攝入，雖然它們通過食物所攝取的鹽分并沒有人類這么多，但它們對鹽分的需求本身就比人類低，因為它們散熱并不是依靠排汗，不排汗，鈉的流失就少，所以需要補充的量也就少，而如果它們吃鹽太多，反而會患上皮膚病，這一點通過觀察游走于大排檔周邊的流浪狗就能夠看得出。食肉動物能夠通過吃肉喝血來補充鹽分，那食草動物呢？難道草里也有鹽？還真有。

植物之中同樣含有鹽分，只不過含量相對較少，平均來講，植物中的含鹽量不足0.1%，如此少的含鹽量怎么能夠滿足食草動物的需求呢？有辦法，那就是多吃。

請你仔細回想一下你在各種紀(jì)錄片中所看到的食草動物，你會發(fā)現(xiàn)食草動物只有三個狀態(tài)：睡覺、移動、吃。只要它們沒有在走路或者睡覺，那么就是在吃，不停地吃，以量取勝，從而滿足自身對鹽分的需求。這些食草動物在野外不停地吃，咱們管不著，可對于圈養(yǎng)的食草動物而言，要是這么吃，可就要賠個底朝天了，所以養(yǎng)殖場的豬牛羊都會定期喂鹽。動物們可以通過飲食來獲取鹽分，那么人類的祖先為什么也不需要額外吃鹽呢？其實原因和動物一樣，他們同樣是通過食物來獲取鹽分。

早期的原始人類是吃生肉的，所以他們和食肉動物一樣，可以從動物的血肉中獲得鹽分，另一方面，原始人類身上的皮毛還沒有褪去，所以也并非通過排汗來進行散熱，所以鹽分流失的自然也就少，因而也就不需要額外吃鹽了。

但后來，人類祖先學(xué)會了吃熟肉，而且又沒有學(xué)會制作血豆腐，所以攝取的鹽分就比茹毛飲血時少了很多，另一方面，由于身上的皮毛逐漸褪去，身體開始通過排汗來散熱，于是鹽分流失大幅增加，此時就必須要額外補充鹽分了，于是人類慢慢學(xué)會了制鹽，并開始向食物中添加這種不可或缺的調(diào)料，這一加就加到了現(xiàn)在?，F(xiàn)在，人類向食物中加鹽，早已不僅僅是為了幫身體補充鹽分，而是為了追求美味，雖然現(xiàn)在的調(diào)料種類繁多，但本質(zhì)上一個廚師水平的高低，其實還是在于那一把鹽的掌握。