民以食為天，膳食在維持生命，促進(jìn)健康，延年益壽等方面起到了非常重要的作用?！鞍补葎t昌，絕谷則?！?，養(yǎng)生最主要的依賴在于膳食，每個(gè)人一生中都要吃掉大量的食物。不管有多么優(yōu)越的藥物和物質(zhì)條件，如果不注重平素基本的膳食養(yǎng)生，仍會(huì)使身體健康逐漸受到損傷。充分利用膳食養(yǎng)生進(jìn)行身體功能調(diào)理對(duì)于每個(gè)人都具有積極的意義。

唐代醫(yī)家孫思邈指出：“安生之本，必資于食。不知食宜者，不足以存生也?！鄙攀呈侨梭w賴以生存的基本條件之一，故有“民以食為天”，“膳食不可一日廢之”之說(shuō)。日常膳食帶來(lái)的影響也可能需要10年、20年甚或30年才能明顯地顯現(xiàn)出來(lái)。日常膳食失當(dāng)，會(huì)給一些人和一些家庭帶來(lái)不可挽回的遺憾。中醫(yī)認(rèn)為：人體通過(guò)膳食而化生精、氣、血、津液等維持生命的物質(zhì)，通過(guò)這些物質(zhì)的作用，心系統(tǒng)（心、小腸、脈、舌）、肝系統(tǒng)（肝、膽、筋、目）、脾系統(tǒng)（脾、胃、肉、口）、肺系統(tǒng)（肺、大腸、皮、鼻）和腎系統(tǒng)（腎、膀胱、骨、耳及二陰）井然有序地進(jìn)行著正常的生理活動(dòng)。只有日常膳食能夠提供上述五大系統(tǒng)所需的生命物質(zhì)并保障人體生理活動(dòng)正常運(yùn)行，人們才能最大限度地科學(xué)保養(yǎng)身體，達(dá)到養(yǎng)生延年的目的。

《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”的膳食調(diào)養(yǎng)原則。食物具有養(yǎng)生作用這一事實(shí)家喻戶曉，然而對(duì)具體的膳食養(yǎng)生方法，人們往往并不清楚。日常膳食涉及的食物有谷類、蔬菜類、果品類、肉蛋奶類、調(diào)料類5類400余種。

研究發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)食物對(duì)人體都有營(yíng)養(yǎng)性、藥性和危害性三方面作用。食物用于養(yǎng)生的時(shí)候，我們要充分利用它的營(yíng)養(yǎng)性，避免其藥性，更要嚴(yán)防其危害性。中醫(yī)日常飲食養(yǎng)生法雖然理論復(fù)雜，但具有操作簡(jiǎn)單、實(shí)用性強(qiáng)、無(wú)危害性、個(gè)性化、不影響個(gè)人膳食喜好等特點(diǎn)。養(yǎng)生專家認(rèn)為，運(yùn)用中醫(yī)日常飲食養(yǎng)生法指導(dǎo)飲食養(yǎng)生，可以強(qiáng)身健體，有效改善體質(zhì)偏頗，起到調(diào)整體質(zhì)、防病治病的作用，是防治慢性病、延緩衰老切實(shí)可行的方法。

《備急千金要方·食治》指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！背浞终f(shuō)明了食療在治療疾病中的重要性?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中就已論及“美飲食”與“飲食有節(jié)”能夠防病延壽，該書(shū)中記述的“虛則補(bǔ)之”“藥以祛之”“食以隨之”和“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”（《素問(wèn)·五常政大論》），具體指出了患者在治療過(guò)程中膳食的配合不可或缺，把“以藥治病”和“以食調(diào)養(yǎng)”緊密結(jié)合在一起。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來(lái)看，藥食同源實(shí)際上就是將藥物治療與膳食調(diào)養(yǎng)密切結(jié)合，使藥物與膳食共同為祛病延年、養(yǎng)生健身服務(wù)。

日常膳食的食物，多有養(yǎng)生作用，如各種豆類、糧食、肉類、蔬菜和果品等，其中一些食物也當(dāng)藥物使用，如大棗、黑扁豆、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山藥、蓮子、桂圓、百合、菌類、柑橘等。正是中醫(yī)學(xué)的這種“藥食同源”的觀念，使中國(guó)形成了獨(dú)有的食療傳統(tǒng)。

調(diào)查研究顯示：膳食是某些疾病發(fā)生的重要影響因素。食物主要依賴脾胃的納運(yùn)作用進(jìn)行消化吸收，故飲食所傷，首先是損傷脾胃，導(dǎo)致脾胃升降失常，因而稱“飲食內(nèi)傷”。在之后的病理過(guò)程中，還可聚濕、化熱、生痰或變生他病。

因此，作為人體后天生命活動(dòng)物質(zhì)的來(lái)源，飲食要有“節(jié)”。然而飲食不節(jié)，并不僅僅包含我們常說(shuō)的饑飽無(wú)常、飲食偏嗜、飲食不潔等，還包含困擾成千上萬(wàn)養(yǎng)生科學(xué)工作者的“均衡”問(wèn)題?！案毁F病”讓我們明白了不僅饑飽無(wú)常、飲食偏嗜、飲食不潔等會(huì)影響人體的健康，營(yíng)養(yǎng)不均衡日久同樣會(huì)導(dǎo)致臟腑功能失調(diào)或正氣受損而引發(fā)疾病。因此，希望讀者能學(xué)習(xí)掌握健康的正確的膳食養(yǎng)生方法獲得健康長(zhǎng)壽的秘要。

上述可知，營(yíng)養(yǎng)均衡不僅要求營(yíng)養(yǎng)素均衡，還要求提供營(yíng)養(yǎng)素的食物的氣味及屬性與人的個(gè)體體質(zhì)相合，這使得營(yíng)養(yǎng)均衡的實(shí)現(xiàn)更加困難。辨證施膳技術(shù)研究還需要不斷地積累經(jīng)驗(yàn)，人類對(duì)膳食養(yǎng)生細(xì)節(jié)的研究還應(yīng)繼續(xù)深化。長(zhǎng)明茶飲，喝長(zhǎng)明茶，走健康路。