一

在白茶風(fēng)生水起、巖茶一枝獨秀之前，人們是喜歡喝紅茶的。

紅茶最當(dāng)紅的歲月，得從當(dāng)年的綠改紅新政開始，一直到金駿眉橫空出世。猶記得小時候，看外公喝茶。一只大保溫杯，扔進一小撮紅茶，灌滿開水，旋上蓋子，端著就上班去了。一個案件討論下來，一杯紅茶就差不多了。去開水房往杯里續(xù)上水，悶一會兒，出味道了，繼續(xù)喝。外婆常說，不要給你外公喝茶，他喝了精神太好，整天跟人吵架。是的，胡糾話發(fā)音特殊，正常的交流，有時候聽起來都像吵架，更別提外公嗓門大，一番話下來，跟吵架，也八九不離十了。

后來，外公開始喝巖茶、白茶，紅茶么，就是比較好的才給他喝一喝，品質(zhì)不好的，都被外婆悄悄送給舅公了。別看紅茶現(xiàn)在好像風(fēng)頭不比白茶巖茶了，其實，與外公同輩的人當(dāng)中，喝紅茶的人還是大有人在的。只是，大家喝紅茶，就是悶頭喝，也不太去了解紅茶的知識。比如，最近就有細心的阿姨來問我，金駿眉、正山小種、煙小種，它們是同一種茶嗎？看都看暈了，哪里懂得買？

也是，正山小種、煙小種、金駿眉、小種紅茶......這些概念，版本多不說，還交叉得厲害，細究起來，真不是那么容易捋清楚的。

二

要弄清楚一款茶的前世今生，要想知道它的各項密碼，比如產(chǎn)區(qū)的劃分、工藝的要求、樹種的規(guī)范、等級的制定等等，并不難。查國標就知道了。村姑陳查到的是紅茶的國標。

紅茶的國家標準分為三個部分，分別是：1、紅碎茶；2、工夫紅茶；3、小種紅茶。

到這里要跑一下題。

有些同行，講紅茶的時候，會習(xí)慣性把工夫紅茶寫成“功夫紅茶”，這其實是不恰當(dāng)?shù)摹鴺死镉玫摹?/span>gong”，是工，不是功。制茶，是一種工夫。練武術(shù)，才是功夫。不是一回事。也難怪大家弄混淆，畢竟中華上國，文字博大精深，有一字、詞，古代的用法與現(xiàn)代的用法時而大相徑庭，時而夾纏不清，粗心一些的人，弄錯了也很正常。就像前幾天我們團隊的小伙伴們討論“囤貨”與“屯貨”的區(qū)別，就特別有意思。跑遠了，說回正題。

話說紅茶的國標，把紅茶分為三大類：紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。這說明小種紅茶，算得上紅茶里比較特殊的一個分支、比較重要的一個存在，故而得此殊榮，單列一類。確實也很重要，畢竟，世界紅茶發(fā)源地，就是正山村。世界紅茶的鼻祖，就是正山小種。甚至，小種紅茶的茶樹——小葉種茶樹，是小葉種里的代表性茶樹品種?；罨愕拇嬖?。江湖上曾經(jīng)有一個傳言說，如果桐木村的人說他們沒有百年老茶樹，那誰還敢說自己有百年老茶呢？

可見，小種紅茶地位之奇，輩分之高，已經(jīng)是圈內(nèi)蓋章定論的了。

三

在紅茶國標里，是怎么定義“小種紅茶”的呢？在開篇就寫明了：

本部分適用于用茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋(熏松煙〉、揉捻、發(fā)酵、干燥(熏松煙〉和精制加工工藝制成的小種紅茶。（紅茶國家標準之小種紅茶篇。）

這句話說明，小種紅茶，指的是把茶樹的芽葉采下來，萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、撿剔、分等級之后，制作而成的紅茶。當(dāng)然，在這個工藝流程中，小種紅茶還有一個亮點般的工藝，那就是煙熏——用馬尾松熏制小種紅茶。熏煙并不是無時無刻進行的，國標規(guī)定只有兩個環(huán)節(jié)需要熏煙：一個是萎凋的時候，另一個是烘干的時候。講究一些的茶農(nóng)，在撿剔之后，裝箱之前，還會對小種紅茶進行第三次煙熏。熏完再裝箱封存。這種小種煙味更足，保存時間更長更久，更易于長時間儲存。

到這里，列位看官看明白了嗎？

往大了說，與其它工藝相似的紅茶相比，小種紅茶就是在加工的時候，要用松煙熏過的。別管熏了幾次，只要在國標規(guī)定的兩個環(huán)節(jié)都熏到了，那就算是標準的小種紅茶了。

所以，下一次，人家要是再提問，說，小種紅茶是什么？我們可以大膽地說，小種紅茶嘛，簡而言之，就是有熏煙的紅茶。

四

小種紅茶，分為正山小種和煙小種兩種。

看到這里，有看官應(yīng)該要張大嘴了。村姑陳，你前面才剛剛寫過，小種紅茶就是有熏過煙的，怎么現(xiàn)在又把煙小種單列一類的？冤枉?。〈笕?！村姑陳說的是，小種紅茶與別的紅茶相比，是熏過煙的，熏松煙是它區(qū)別于其它紅茶最顯著的一個特征。但并沒有說小種紅茶沒分類啊。煙小種也屬于小種紅茶這一個紅茶分支的。

我來總結(jié)一下，按紅茶國標的規(guī)定，紅茶分為三大類：紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。其中，小種紅茶又分為兩類：正山小種和煙小種。

這樣大家是不是看明白了？好！那我們就繼續(xù)。

小種紅茶的分類，是按茶樹的地域來區(qū)分的。分為正山小種和煙小種兩類。正山小種，顧名思義，采摘的是產(chǎn)自桐木村和武夷山自然保護區(qū)域內(nèi)的茶樹鮮葉。煙小種，采摘的是產(chǎn)自武夷山自然保護區(qū)之外的茶樹鮮葉。這就是從原料上，從產(chǎn)區(qū)上，來進行的區(qū)別與劃分了。所以，能叫正山小種的紅茶，它必定出身于桐木村和武夷山自然保護區(qū)地界內(nèi)。這是它根正苗紅的身份。而外山的小種，就只能叫煙小種，不能叫正山小種了。因為它的茶樹青葉，不采自正山村。晴雯和鴛鴦，爹媽都是賈府的仆人，她們倆生下來就是府里的人（正山小種）。而襲人是外面買來的，只能算外來客（煙小種）。

五

講了半天，才講明白三個概念，看來紅茶的話題，還真的有點長。再回顧一遍吧！

中國的紅茶，分為紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。小種紅茶，又分為正山小種、煙小種。

那么，金駿眉呢？它屬于哪一類紅茶？

紅碎茶是切碎的紅茶，金駿眉純采芽頭，不切，肯定不屬于紅碎茶。工夫紅茶，也不太妥當(dāng)。雖然從武夷紅茶的地方標準來看，金駿眉的工藝流程與工夫紅茶極為相似。然而，具體的發(fā)酵方式與發(fā)酵程度不同，制作出來的茶，品質(zhì)自然是相差極遠的。余下就只有小種紅茶這一個分類了。難道金駿眉的工藝，屬于小種紅茶？

不不不。列位看官別忘記了，前文村姑陳才提過，小種紅茶是有熏煙的，金駿眉可不熏煙。這下難了，這金駿眉，難道就不屬于中國紅茶的范圍么？難道它是外星來客？

六

只好再去查資料。

幸好，村姑陳是看材料長大的，對于查故紙堆，超有興趣。

這次，查到了地方法規(guī)：武夷紅茶地方標準。在這份特別制定的，用于規(guī)范武夷紅茶種植、生產(chǎn)、加工、制作標準的地方性文件里，詳細地說明了：金駿眉屬于“武夷奇紅”這一類。武夷奇紅？好名字！

傳統(tǒng)的小種紅茶，要煙熏。而金駿眉，一絲煙味也無。傳統(tǒng)的小種紅茶，可以采到一芽四葉；而金駿眉，只采芽頭，偶爾有一芽一小葉；傳統(tǒng)的小種紅茶，發(fā)酵程度非常之高，由于桐木關(guān)海拔高，天氣冷，茶葉發(fā)酵比較難，要想發(fā)酵程度高，所需要的工藝與技術(shù)，就更高。而金駿眉，發(fā)酵程度在小種的基礎(chǔ)上進行了改良，降低了發(fā)酵，保留了大量高雅的花香。然而，這種改動，又跟工夫紅茶、紅碎茶的工藝標準不盡相同，歸不到它們那一分類里面去。

遂只能，將其歸入“武夷奇紅”當(dāng)中。算是位列仙班了。

七

寫到這里，原本就該結(jié)束了。

關(guān)于正山小種、煙小種、小種紅茶、金駿眉之間的關(guān)系，已經(jīng)說清楚了。但是，問題又來了。

在武夷紅茶這份地方標準里，煙小種并不是指正山村之外的區(qū)域所出產(chǎn)的小種紅茶，而是指加了煙熏制的小種紅茶。它與小種紅茶的區(qū)別，在于毛茶之后，在精制階段，還要一次或者多次煙熏。國標規(guī)定的小種紅茶工藝，煙熏是兩個環(huán)節(jié)。而村姑陳熟悉的正山村茶農(nóng)，加工煙小種時，煙熏的步驟能達到四次甚至五次之多！這樣做出來的煙小種，煙熏柿餅的香氣更加馥郁、持久、飽滿豐盈。好喝得只想把舌頭也一并吞下去。故而，煙小種，該怎么定義呢？

是按國標的定義，將正山村和武夷山自然保護區(qū)之外的地區(qū)所產(chǎn)的小種紅茶，定義為煙小種呢，還是按武夷紅茶的地方規(guī)定，將所有熏了煙的紅茶，都定義為煙小種呢？按慣例，應(yīng)該聽國標的。畢竟，國家規(guī)范高于地方性規(guī)范。

然而，我們細看就不難發(fā)現(xiàn)，其實兩者并不矛盾。國標，規(guī)定的是大的范圍。至少國標明確了正山小種只能產(chǎn)自正山村的小種紅茶才能叫這個名字。而武夷紅茶標準，它規(guī)范的本身就是只屬于武夷山行政區(qū)劃范圍內(nèi)的茶。它的地域限定，與國標是一致的。

八

所以，我們就這樣來理解吧：

產(chǎn)自武夷山地區(qū)的小種紅茶，都叫小種紅茶。

產(chǎn)自桐木村和自然保護區(qū)的小種紅茶，叫正山小種。

產(chǎn)自桐木村的、又在精制的時候再次熏煙的，叫正山煙小種。

如果產(chǎn)自桐木村和自然保護區(qū)之外的、在精制的時候再次熏煙的，叫（外山）煙小種。

用武夷山地區(qū)的茶青，按金駿眉的采摘標準和工藝制作的武夷奇紅，叫做金駿眉。

用桐木村的菜茶茶青，按金駿眉的采摘標準和工藝制作的武夷奇紅，叫做桐木金駿眉。

這樣，大家可都懂了？

摘自小陳茶事的《金駿眉、煙小種、正山小種、小種紅茶的區(qū)別，今天終于說明白了！》。