焦熘雙段

食材&配料：

豬里脊肉250克、大青蝦仁6只、紅綠尖椒、生粉、蔥姜蒜片、鹽、醬油、雞精、糖、水淀粉

做法：

1. 豬里脊切成丁，大蝦切成丁，沖干凈血水，抓入生粉加清水調(diào)成糊
2. 鍋中加入油，6成油溫把肉段蝦段炸至外酥里嫩
3. 鍋留底油，加入蔥姜蒜片炒香，加入50克清水醬油、鹽、雞精、糖、水淀粉，放入炸好的雙段，淋入明油出勺

小鮮味茄

食材&配料：

茄子500克、鮮花椒50克、川椒絲、姜片、蒜片、玉米淀粉、味達美醬油、白糖、果醋、老抽

做法：

1. 茄子一開為四去籽，斜刀切成細條，切好的切條沾上清水，過水玉米淀粉
2. 鍋中燒熱油，油溫6成熱，放入茄條炸兩分鐘左右，提高油溫復(fù)炸，炸酥撈出
3. 鍋留底油，加入姜片、蒜片、鮮花椒、川椒絲炒香，加入醬油、白糖、老抽、果醋熬到粘稠，加入茄條翻炒均勻，加入少許的花椒油即可

椒鹽大黃鱔

食材&配料：

鱔魚、花生醬、淀粉、蔥姜、鹽、老抽、花椒、椒鹽、色拉油

做法：

1. 將鱔魚宰殺剁成泥
2. 花椒、蔥姜加入熱水泡成花椒蔥姜水，將改好的鱔魚放入花椒、蔥姜水中浸泡2個小時去腥
3. 去一個容器倒入花生醬，加入水、鹽、淀粉、花雕酒、老抽打成糊備用
4. 將腌制好的鱔魚掛上糊，放入6-7成熱的油鍋中炸至金黃發(fā)紅撈出，撒少許的椒鹽即可