扣肉

錦繡前程

甜甜蜜蜜

甲魚(yú)

閑說(shuō)湘菜70 婚慶宴

在長(zhǎng)沙生活了快四十年，參加過(guò)大大小小無(wú)數(shù)次婚慶宴。在燈紅酒綠、喜氣洋洋的氣氛中，與宴會(huì)主人一同感受歡樂(lè)喜慶的同時(shí)，也能深深地體會(huì)市井文化的韻味。

一方山水養(yǎng)一方人。長(zhǎng)沙的婚宴與別的地方格局、風(fēng)俗大致相同。宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置講究以紅色為基調(diào)，擺放鮮花襯托氣氛。菜單要精心印制，或是請(qǐng)書(shū)法高手事先用紅紙寫(xiě)好，以示正規(guī)和隆重。菜名最好玩呀一點(diǎn)，帶有喜慶的元素。很有趣的是，長(zhǎng)沙婚慶宴菜品中，必須有傳統(tǒng)的主菜扣肉或是豬肘子，要有點(diǎn)花生和蜜制的小點(diǎn)或菜肴，寓意有子有女，幸福甜蜜。每一道菜所用的主料和輔料都是不一樣的，這樣會(huì)給人一種菜品豐富的感覺(jué)。中華料理菜系這么多，要使婚宴菜單的食材不重復(fù)也不是一件難事。上菜順序是先上涼菜，再上熱菜，后上甜食和主食?；檠绲牟藛螒?yīng)該把菜品寫(xiě)得明明白白，這樣可以體現(xiàn)新人用心程度。再就是講究葷素搭配，素菜太多顯得清淡，葷菜太多口感過(guò)于油膩，所以要合理搭配。有的婚宴是不上青菜的，認(rèn)為那樣顯得小氣。

昨日有幸與湘菜大師常國(guó)勝、著名電視藝術(shù)家盛伯驥等專(zhuān)家，驅(qū)車(chē)前往星沙三景韋爾斯利酒店，品嘗了一次頗具長(zhǎng)沙特色的婚慶宴。

這家酒店是長(zhǎng)沙三景置業(yè)有限公司從英國(guó)引進(jìn)韋爾斯利旗下的國(guó)際品牌，五星級(jí)酒店，位于長(zhǎng)沙市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)盼盼路。酒店一樓至三樓均有餐廳，我們參加的婚慶宴設(shè)在四樓的宴會(huì)廳。

先上六味迎賓碟，取名為“百年好合”，接下來(lái)是海鮮刺身拼盤(pán)，以亮麗的造型，新鮮的原料，柔嫩鮮美的口感及帶有強(qiáng)烈刺激性調(diào)味料，造型疊在冰塊之上，寓意兩位新人手拉手踏上錦繡前程的道路，故菜名為名為“錦繡前程”。下一道是蟹黃沙拉蝦，名為“甜甜蜜蜜”， 采用南美深海對(duì)蝦結(jié)合中西烹調(diào)工藝，以西餐的奇妙沙拉，融入中餐鮮美蛋黃醬加以調(diào)和，口感清甜滑嫩，寓意兩位新人珠聯(lián)璧合、甜甜蜜蜜?！板\上添花”源于粵菜做法，經(jīng)過(guò)廚師團(tuán)隊(duì)精心改良，融合湖南地方味道，一條條艷麗的冰肉卷就如同今天冰清玉潔的新娘，一粒粒的爽口脆骨就好像豪放灑脫的新郎。湘蓮西米露是酸酸甜甜的湯品，因由粒粒蓮子燉成，當(dāng)然就是“早生貴子”了。整個(gè)婚慶宴共12道菜肴，每道菜都有類(lèi)似的名字，雖然有點(diǎn)牽強(qiáng)，但也貼切，增添了婚宴的喜慶色彩。這12道菜中，我最覺(jué)得可口韻味的是扣肉，選用長(zhǎng)沙縣鄉(xiāng)下的黑豬五花肉，墊在梅干菜上蒸出，肥瘦相間，肥而不膩，與我們平日吃的扣肉大不相同，風(fēng)味獨(dú)特。另一款油燜竹筍，名為“節(jié)節(jié)高升”，刀工精細(xì)，不咸不辣，色新爽口。還有一道黃燜甲魚(yú)，一整只甲魚(yú)扣在青花瓷碗上，取名“幸福圓滿”，寓意恰當(dāng)。此外還有“永結(jié)同心“金雞報(bào)喜“白頭到老””幸福有余”等菜品，各有特色，色彩繽紛。

熱菜過(guò)后，照例是點(diǎn)心、水果拼盤(pán)，一款名為“和和美美”的“美點(diǎn)映雙輝”，做法中西合璧，幾只鮮艷的紅果餅干和金黃色的酥制白天鵝，白天鵝與騎士搭配，卻有和和美美，相依相伴之意，紅黃搭配，惟妙惟肖。

這一場(chǎng)別開(kāi)生面的婚慶宴，不但充滿著喜慶色彩，從場(chǎng)面布置到每一道菜品，都講究文化內(nèi)涵，使人有快樂(lè)遐想的空間，蘊(yùn)含豐富的文化品味和別具一格的匠心。在輕快喜慶的音樂(lè)聲中，吃到的是喜慶和文化，感受到的是老長(zhǎng)沙的濃厚韻味。

錦上添花

和和美美

永結(jié)同心