原創(chuàng)糊辣肥腸。組圖/受訪者提供

三合湯。

瀏陽黑山羊燉粉皮。

毛氏雪花紅燒肉。

紅燒漢壽甲魚。

辣椒炒肉、剁椒魚頭，這是湘菜界的兩座大山。那第三道湘菜呢？

昨日，食餐會公布尋找“第三道湘菜”總決賽結果，紅燒漢壽甲魚、毛氏雪花紅燒肉、瀏陽黑山羊燉粉皮、三合湯、原創(chuàng)糊辣肥腸等5道菜品獲特金獎。

消息一出來，愛操心的網(wǎng)友急了，“一大撥湘菜正在趕來的路上”“我攸縣香干炒肉何在”“長沙口味蝦表示不服”。對此，活動組委會表示，比賽雖然評出了名次，但究竟誰是“第三道湘菜”，還得市民說了算。

瀟湘晨報記者 儲文靜 長沙報道

提起湘菜，除了辣椒炒肉和剁椒魚頭，你還能想到哪些代表菜？9月11日，尋找“第三道湘菜”總決賽在高橋國際商品展示貿易中心舉行。9月13日，2018中國國際食品餐飲博覽會公布總決賽結果，“紅燒漢壽甲魚”“毛氏雪花紅燒肉”“瀏陽黑山羊燉粉皮”“三合湯”“原創(chuàng)糊辣肥腸”等5道菜品榮獲2018中國國際食品餐飲博覽會·尋找“第三道湘菜”總決賽菜品特金獎。

評選

三合湯等5道菜品C位出道

尋味湖湘，宴請?zhí)煜?，尋找“第三道湘菜”活動啟動以來，組委會走遍三湘四水，探尋湖湘大地特色美食，最終40多道菜進入總決賽。經過評委們的評選，9月13日，2018中國食餐會上發(fā)布了最終名單，其中，紅燒漢壽甲魚、毛氏雪花紅燒肉、瀏陽黑山羊燉粉皮、三合湯、原創(chuàng)糊辣肥腸等5道菜品榮獲2018中國國際食品餐飲博覽會·尋找“第三道湘菜”總決賽菜品特金獎。聚鑫朋酸菜肥腸、東安雞、野山茶油黃燜鵝等24道菜品獲金獎。雪豹龍須筍、姜辣乳鴿、窖壇醬香臨武鴨等17道菜獲尋找第三道湘菜名優(yōu)菜品。

此外，張家界大鯢、武岡銅鵝、湘西臘肉等獲得尋找第三道湘菜總決賽最具特色名優(yōu)食材。沙子嶺豬、漢壽甲魚、溆浦鵝、石門土雞、瀏陽黑山羊等獲得尋找第三道湘菜總決賽最受歡迎名優(yōu)食材。

這些獲獎菜品是如何評選出來的？據(jù)了解，前期組委會舉辦了“誰是‘第三道湘菜’食材”投票活動，隨后，中國烹飪大師、湘菜泰斗王墨泉、許菊云、聶厚忠、黃惠民、石柏林、王伏明等組成的專家評委團現(xiàn)場點評打分，并對選手提出寶貴意見。除專家評分外，與會領導嘉賓等試吃評分都將按一定比例納入最終評分。

話題

網(wǎng)友替長沙口味蝦等菜品不服

對于此次評選結果，不少吃貨們提出異議，更替一大撥湘菜菜品表示不服，“懷化芷江鴨、常德缽子菜、長沙口味蝦等，這些菜不比評選出來的那些菜弱啊，為什么不能成為第三道湘菜”。也有不少市民認為，湘菜很具地域特色，不同地方的人心目中的代表菜品就不一樣，由評委統(tǒng)一評出的一兩道菜，并不能代表所有湖南人的意見。

對此，活動組委會表示，比賽能夠從專業(yè)角度評選出冠亞季軍或者金銀銅獎的名次，但所謂代表菜需要時間積累，更是千百年來民間認識慢慢累積起來的。真正的“第三道湘菜”要看消費者和市場的選擇。對于此次評選結果，湘菜大師王墨泉表示，這些菜品都代表了湘菜的特色食材，以及湘菜廚師的較高水準，對湘菜今后的發(fā)展有一定帶動作用。

目標

提升湘菜顏值和品質

近幾年，湘菜在全國乃至世界遍地開花。據(jù)統(tǒng)計，2017年全省餐飲行業(yè)營業(yè)額1700億元，位居全國前列。北京、上海、廣州等城市上規(guī)模的湘菜經營單位已超過6000家，稱得上“無湘菜不成中國宴”。

但是，此次“尋找第三道湘菜”活動發(fā)現(xiàn)，湘菜產業(yè)要從千億級邁上萬億級，需要從全產業(yè)鏈有機聯(lián)動和特色食材和文化等方面提升。

“尋找第三道湘菜”系列活動致力于提升新時代湘菜的顏值和品質，圍繞湖南頂級食材，打造高品質、健康營養(yǎng)、味道絕佳的“第三道湘菜”。

活動圍繞湖南范圍內本土特色食材海選，邀請頂級湘菜大師精心打造，聯(lián)動全省，特別是長株潭地區(qū)的吃貨在千家餐飲門店品嘗投票，再結合政府部門、媒體代表、行業(yè)專家等一起選定。最終推選出來的“第三道湘菜”，對食材規(guī)格和產地、配料、烹飪方法等都會給出標準化的指導意見。記者儲文靜

湖南擁有81家老字號企業(yè)

9月13日，2018中國國際食品餐飲博覽會京東老字號館，白沙溪的一場直播引起了關注。

“天尖茶是我們安化黑茶的一個傳統(tǒng)代表，采用谷雨前后的一芽二葉制成，原料比較細嫩，還曾作為皇室貢茶選入北京?！卑咨诚鑿S副總孟濤講述安化黑茶的故事，吸引了眾多觀眾。據(jù)悉，白沙溪有80年不間斷生產黑茶的歷史，是最典型的黑茶老字號代表。

省商務廳流通發(fā)展處處長王峰介紹，目前湖南擁有81家老字號企業(yè)，包括火宮殿、九如齋、又一村等。其中，由商務部授予的“中華老字號”20家，省商務廳授予的“湖南老字號”61家。長沙以35家位列第一，包括“中華老字號”16家、“湖南老字號”19家。

“這個菊花大，真漂亮?！笔巢蜁怅栒桂^人氣爆滿，市民一邊品嘗南岳衡山貴妃凰菊花茶，一邊用手機拍照?！笆巢蜁喜簧倨髽I(yè)走出了國門?！焙怅柺胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會執(zhí)行會長涂劍秋介紹，去年食餐會上衡陽縣常旺生態(tài)農業(yè)養(yǎng)殖的生態(tài)豬，吸引上海、香港等地多家大型采購商，現(xiàn)場達成了月供400萬衡陽生態(tài)豬肉合作意向，通過香港企業(yè)走出了國門。

“香港是湖南開放型經濟發(fā)展最重要的合作伙伴?！笔∩虅諒d黨組成員、省政府口岸辦主任楊中萬表示，希望通過港湘兩地美食文化的交流與對接，加強湖南同香港及世界各地的交流與合作。

瀟湘晨報記者 丁蓉 陳張書

網(wǎng)友聲音

@我就弱弱的問一句：實名為香芋排骨打一萬個電話好嘛！

@於魚與鈺：都沒吃過。

@巴比芭比：我大攸縣香干炒肉何在！@野田鼠要穩(wěn)穩(wěn)地：煙筍炒臘肉。煙筍、臘肉，就問你哪個不湖南了。

瀟湘晨報記者 儲文靜