01

下沉市場(chǎng)

這家“小鎮(zhèn)模式”門(mén)店其實(shí)并不大，擁有80平米左右，門(mén)店的設(shè)計(jì)也很簡(jiǎn)約，以紅黑色調(diào)為主打，里面設(shè)有兒童游樂(lè)區(qū)，在菜品定價(jià)方便，肯德基的價(jià)格也更貼近縣城的消費(fèi)水平。

除了有肯德基最經(jīng)典的菜品外，這個(gè)小鎮(zhèn)還擁有一家該店的特有菜品，比如鹽酥雞，鮮檸桔等飲品，為了實(shí)現(xiàn)更低的人工成本，肯德基還將錄取本地員工作為兼職。

肯德基在2019年新開(kāi)了近600家門(mén)店，疫情過(guò)后肯德基依然沒(méi)有放慢開(kāi)設(shè)新店的速度，在2020年二季度，肯德基新開(kāi)了142家門(mén)店。

截至2020年6月30日，肯德基在全國(guó)城市共有6749家店，距離肯德基提出的萬(wàn)店目標(biāo)還差3300多家。

去縣城開(kāi)店成為了肯德基新的門(mén)店增長(zhǎng)思路，相對(duì)于大城市而言，小縣城雖然人均消費(fèi)低，消費(fèi)人群有限，但是小縣城的店租更低，用工成本更低，顧客黏性更高，更能夠獲得小朋友們和家長(zhǎng)的青睞。

在一二線城市的肯德基面臨著越來(lái)越多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的廝殺，國(guó)內(nèi)的炸雞品牌，不管是華萊士還是其他的新興炸雞品牌店都在挑戰(zhàn)肯德基老大的市場(chǎng)。

根據(jù)肯德基的財(cái)務(wù)報(bào)表我們可以看出，近幾年肯德基其實(shí)也不好過(guò)，同店銷(xiāo)售額下降，毛利潤(rùn)也在下降，疫情后肯德基為了吸引更多的消費(fèi)者，甚至推出了“1元購(gòu)買(mǎi)早餐”的活動(dòng)。

在一二線城市的年輕人和小朋友們，面對(duì)的餐飲市場(chǎng)選擇更多，隨著一二線城市房租的連年上漲，用工成本的增加，門(mén)店的營(yíng)業(yè)額卻在不斷下滑，肯德基也急需找到一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

目前來(lái)看，去縣城開(kāi)店或許是最好的新業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。

02

小鎮(zhèn)青年有錢(qián)

下沉市場(chǎng)其實(shí)已經(jīng)不是什么新鮮事情了，比如海底撈火鍋，在2019年開(kāi)了335家門(mén)店，其中80%來(lái)自于三四線城市，從一二線城市轉(zhuǎn)向三四線城市，成為近幾年海底撈的新店方向。

從2019年海底撈的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)方面來(lái)看，一二線城市的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)只有3%，而三四線城市的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)達(dá)到了15%，海底撈在一二線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，巴奴火鍋、小龍坎、大龍燚等網(wǎng)紅火鍋都在搶占海底撈的市場(chǎng)份額，甚至巴奴公開(kāi)挑釁：“服務(wù)不是特色，毛肚和菌湯才是?！?/span>

喊出這樣的口號(hào)，目的很明確，就是蹭海底撈熱度，深度綁定海底撈，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌的升級(jí)，就像近日拼多多碰瓷特斯拉一樣，就是為了蹭品牌熱度，從而獲得更多的曝光率，甚至和大品牌平起平坐。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的來(lái)勢(shì)洶洶，說(shuō)實(shí)話海底撈肯定是守不住，肯德基也是如此，雖然看起來(lái)肯德基門(mén)店生意都挺不錯(cuò)，但是翻開(kāi)財(cái)務(wù)報(bào)表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，門(mén)店的營(yíng)收其實(shí)是在下滑，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多了，網(wǎng)紅品牌層出不窮。

除了海底撈，肯德基，星巴克也是有苦難言，要不是瑞幸咖啡自己作死，星巴克的好日子可能就到頭了，這幾年面對(duì)著瑞幸咖啡的碰瓷，蹭熱度，星巴克真的是有苦難言。

在一二線城市，星巴克不僅僅要面對(duì)瑞幸咖啡的競(jìng)爭(zhēng)，還要面對(duì)肯德基麥當(dāng)勞等老牌餐飲店新推出的咖啡飲品競(jìng)爭(zhēng)，翻開(kāi)星巴克的財(cái)務(wù)報(bào)表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)星巴克這幾年的業(yè)績(jī)一直在下降，特別是中國(guó)市場(chǎng)，在一二線城市占據(jù)老大地位的星巴克，正在面臨消費(fèi)者減少去門(mén)店喝咖啡的尷尬局面。

于是星巴克開(kāi)始市場(chǎng)下沉，開(kāi)始在三四次城市開(kāi)店，按照去年的計(jì)劃星巴克決定在3年內(nèi)三四線城市新增近1000家門(mén)店。

而靠著下沉市場(chǎng)賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的華萊士，正新雞排，蜜雪冰城卻準(zhǔn)備從三四線城市反攻一二線城市。

大家為什么這么看重三四線以下的城市呢，說(shuō)個(gè)數(shù)據(jù)大家就明白了。

一二線城市人口加起來(lái)只有全中國(guó)的15%不到，這里所說(shuō)的一二線城市是指：一線城市：上海市、北京市、深圳市、廣州市；二線城市：成都、杭州、重慶、武漢、zhi蘇州、西安、天津、南京、鄭州、長(zhǎng)沙、沈陽(yáng)、青島、寧波、東莞和無(wú)錫。

剩下的85%的人口分布在三四線城市，按照人口來(lái)算，我國(guó)縣級(jí)以下的農(nóng)村地區(qū)人口規(guī)模近8億人，所以為什么拼多多能夠獲得成功，超過(guò)京東成為第二大電商。

相對(duì)于大城市的青年人而言，小鎮(zhèn)青年生活壓力沒(méi)那么大，普遍消費(fèi)意愿更強(qiáng)，平均存款率，超過(guò)了一二線城市青年。

所以不管你是在一二線城市開(kāi)店做餐飲，還是在三四線城市，甚至是縣城開(kāi)店，都要有一個(gè)品牌夢(mèng)想，也許你可以像華萊士一樣通過(guò)農(nóng)村包圍城市實(shí)現(xiàn)你的餐飲業(yè)夢(mèng)想，大城市已經(jīng)沒(méi)有想象中的讓所有人迷戀。