雕工精湛、獨(dú)樹一幟的潮汕地區(qū)傳統(tǒng)建筑

　　近年來(lái),以“精”和“鮮”見長(zhǎng)的潮汕菜逐漸走紅大江南北,就像善于經(jīng)商的潮汕人一樣,潮汕的飲食文化開始被國(guó)人重新認(rèn)識(shí)和了解,在今天倡導(dǎo)“小而美”的小眾文化圈子里,潮汕菜悄然改變了粵菜高冷的大眾印象,以“海鮮砂鍋粥”“鹵鵝”“牛肉丸”、“蠔烙”的親民形象讓人欲罷不能。正是因?yàn)橹谱骶?烹調(diào)技藝精細(xì),刀工考究,講究火候和調(diào)味,著意追求色香味俱全,潮汕菜烹飪技藝于2009年被列入廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,享有“中國(guó)最高端菜系”的美譽(yù)。

　　潮汕地區(qū)歷史悠久,底蘊(yùn)深厚

　　從中國(guó)地圖上看,潮汕地處偏遠(yuǎn)的粵東,東南臨海,東北、西北高山環(huán)伺,潮汕人習(xí)慣自嘲自己是“省尾國(guó)角”,在古代是比較閉塞的。然而,也正是因?yàn)檫@種閉塞,才讓潮汕菜在很大程度上,保留了百越、中原古時(shí)飲食的一些傳統(tǒng)。比如潮汕菜的烹制中,腌、膾、灼、蒸等比較溫和的手法,實(shí)際上在唐宋以前就已經(jīng)廣泛使用了。可以說(shuō),今日潮汕菜的口味可能是最接近古人習(xí)慣的了。

　　潮汕菜的制作在“精”字上下功夫,是中國(guó)儒家“食不厭精”在嶺南飲食文化中的體現(xiàn)。老舍先生寫過(guò)這樣一句詩(shī)“渴慕潮汕幾十秋”,悠久的潮汕文化既不乏農(nóng)耕文明的沉穩(wěn)厚重,又不失向海而生的堅(jiān)忍與勇氣。憑借著選材考究、注重養(yǎng)生、原汁原味的特點(diǎn),潮汕菜成為中國(guó)各大菜系中一個(gè)“另類”:在其他菜系中唱主角的爆炒等技藝,卻不被潮汕菜所青睞。潮汕菜的烹調(diào)方法比較多,除了煎炒烹炸外,還有有燜、扣、灼、焗、淋、清、炊(蒸)、泡等10多種。此外潮汕人很會(huì)運(yùn)用調(diào)料作海鮮,注重調(diào)味,懂得“調(diào)以咸與酸,芼以椒與橙”。

　　潮菜綠色健康受年輕人喜愛

　　潮汕菜講究菜肴的搭配。咸與甜、葷與素配套,湯與菜交錯(cuò),先上冷的或熱的拼盤,然后隔幾道菜穿插一道湯,集中地體現(xiàn)嶺南人飲食講求多樣與和諧的文化心態(tài),深受全國(guó)各地食客喜愛。

　　見過(guò)人情冷暖時(shí),才會(huì)覺得真情可貴;嘗過(guò)山珍海味時(shí),才會(huì)覺得簡(jiǎn)單真摯。在眾多美食中,能讓人感到溫暖與安心,莫過(guò)于一碗熱氣騰騰的海鮮粥了。而僅僅一個(gè)砂鍋粥,在潮汕菜的譜系中就有50多款,由此可見潮汕人對(duì)美食的要求有多高。青蟹、鮑魚、鮮蝦、蜆肉、瑤柱……潮汕海鮮砂鍋粥用料一點(diǎn)也不吝嗇,舀一勺,鮮味瞬間擴(kuò)散。濃稠的粥里全是干貨,綿稠的口感吃起來(lái)超爽。粥已經(jīng)吸收了整鍋海鮮的精華,粥底吃起來(lái)綿甜鮮美。一碗砂鍋粥,可以充饑,療胃,溯源到它的來(lái)歷,還能看到潮汕人在異鄉(xiāng)奮斗的蹤跡,暖心又暖胃,算將潮汕味道發(fā)揮到了極致。

　　除了海鮮砂鍋粥,潮汕菜還擁有種類繁多且制作精良的素菜,潮汕素菜卻素而不齋,素菜葷做,素中帶葷,鮮美可口。名素菜有護(hù)國(guó)菜、八寶素菜、蘿卜干貝丸、原菇素菜、清脆竹筍、冬瓜盅等。可以毫不夸張地說(shuō),潮汕菜非常契合現(xiàn)在年輕人喜歡綠色健康美味的標(biāo)準(zhǔn)。

　　魔都上海群芳爭(zhēng)艷的潮汕菜

　　上海家府潮汕菜門店絡(luò)繹不絕的食客

　　作為全國(guó)最大的商業(yè)城市,上海不乏商海弄潮的潮汕人,眼光獨(dú)到的潮汕人也不會(huì)放過(guò)上海餐飲這塊大蛋糕。近些年來(lái),以家府潮汕菜為代表的餐飲機(jī)構(gòu)在上海各大商圈紛紛開店,積極推廣潮汕菜系,挖掘和傳播地道的潮汕民間美食。

　　家府潮汕菜品牌負(fù)責(zé)人認(rèn)為,潮汕菜食材新鮮,味覺鮮美,在國(guó)內(nèi)眾多菜系中獨(dú)樹一幟,作為走出來(lái)的潮汕人,有責(zé)任傳承發(fā)揚(yáng)潮汕飲食文化,不辱潮汕飲食精髓的信念。家府從2014年起在上海開設(shè)家府第一家潮汕菜餐廳,以弘揚(yáng)潮汕飲食文化為己任,短短六七年年時(shí)間,就將家府品牌做成上海當(dāng)?shù)匦鲁鄙遣说拇?定位于100-120元的客單價(jià),讓普通老百姓都能頻繁的選擇來(lái)家府就餐。當(dāng)前,家府目前在潮汕菜品類門店數(shù)最多,在上海乃至全國(guó)都屬于領(lǐng)導(dǎo)者地位,2021年底將擁有超過(guò)20家門店,這在一直被餐飲界所詬病的“潮汕菜沒有連鎖”的餐飲圈里,家府開創(chuàng)了一個(gè)先例。

　　家府品牌負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示,家府目前的供應(yīng)鏈在潮菜甚至在餐飲業(yè)內(nèi)是保持品類領(lǐng)先的,自成立以來(lái)一直在不斷優(yōu)化優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)鏈,在潮汕自建農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈公司,收購(gòu)當(dāng)?shù)厥巢?在潮汕自建豆腐工廠,同時(shí)打通潮汕至華東各門店的冷鏈物流體系,空運(yùn)物流體系,確保收購(gòu)食材、自制食品24小時(shí)內(nèi)到店。這些都是為了向大眾提供原汁原味的潮汕菜,“認(rèn)認(rèn)真真選好食材,認(rèn)認(rèn)真真做好每一餐飯,讓越來(lái)越多的消費(fèi)真喜歡上健康美味的潮汕菜。”這是家府一貫以來(lái)的經(jīng)營(yíng)理念,也是家府全體員工對(duì)客戶的真實(shí)心聲。因?yàn)槌鄙遣说镊攘?就是會(huì)將“生人路人”變成“膠己人”。

　　起源于傳統(tǒng)潮汕飲食文化,作為行業(yè)的后起之秀,家府在上海成立并立足腳跟,多年來(lái)在提升自己品質(zhì)的同時(shí)也帶動(dòng)潮汕菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升,在江浙滬一帶獲得了食客們的一致好評(píng)以及餐飲界前輩們的肯定。下一個(gè)三年,家府將把潮汕菜品、新鮮食材帶往全國(guó)各地,加快在主要城市開設(shè)連鎖餐廳,讓更多人在家門口即可體驗(yàn)這種具有文化底蘊(yùn)又時(shí)尚的飲食文化。