最近網(wǎng)上相關(guān)討論很多。這里說說我的看法。

首先，對(duì)合格的預(yù)包裝食品來說，保質(zhì)期內(nèi)都沒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

原則是：不能因?yàn)榭斓狡诹司椭苯尤拥?。只要狀態(tài)、風(fēng)味正常，就可以吃。

對(duì)那些保質(zhì)期特別長的食品來說，只要不拆開包裝，過期幾天到幾周時(shí)間，和過期之前幾天相比，其品質(zhì)變化并不大。

比如說，真空包裝糧食、罐頭、軟罐頭、餅干之類，保質(zhì)期在 1~2 年之間。在到期之前 45 天，它們就進(jìn)入了臨期范疇。雖說一些維生素的含量會(huì)隨著保質(zhì)期而逐漸下降，但對(duì)一個(gè)保持期長達(dá) 365 天的食品來說，到期前 50 天，和到期前 30 天，成分能有多大區(qū)別？

所以，如果真的想揀這種便宜的話，是可以的。只是心里一定要明白：

如果因?yàn)閮r(jià)錢有優(yōu)惠而特意購買，大量囤貨，盡情貪吃，那恐怕受損的還是自己的健康。

第二，過期的食品不等于一定存在食品安全問題，但需要自己綜合判斷。

對(duì)于長貨架期食品來說，只要儲(chǔ)藏條件符合要求，大部分情況下，保質(zhì)期是打了富裕的。但畢竟過期之后生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)不為它做品質(zhì)承諾，到底是否有品質(zhì)降低或安全風(fēng)險(xiǎn)，需要自己來判定。

比如說，

• 對(duì)真空包裝的雜糧、豆子之類的食物來說，如果包裝沒有破損，品質(zhì)是比較穩(wěn)定的，過期之后，只要沒出現(xiàn)腐敗、長霉、變味的問題，完全是可以正常食用的。

• 持續(xù)冷藏的酸奶過期兩三天，如果風(fēng)味和味道正常，通常也不會(huì)有什么問題。

但另一方面，一些包裝不夠可靠的長貨架期食物，還是盡量購買新出廠的比較好。比如說，一些富含油脂的堅(jiān)果類零食，如果不是真空/充氮包裝，那么隨著時(shí)間推移，脂肪氧化會(huì)越來越嚴(yán)重，維生素 E 含量是持續(xù)下降的。可能在保質(zhì)期限到來之前，過氧化值指標(biāo)就已經(jīng)超了，甚至產(chǎn)生了不愉快的「哈喇味」，這時(shí)候酸價(jià)可能也已經(jīng)超標(biāo)，不適合食用了。

第三，需要冷藏、冷凍的產(chǎn)品，或短貨架期食品，最好購買最新上架的產(chǎn)品。

對(duì)那些需要冷藏、冷凍的食品，過期產(chǎn)品真的不能隨便買。因?yàn)橐坏┟撾x了冷鏈，或者冷藏、冷凍溫度達(dá)不到要求，或者環(huán)境溫度過高，食品是會(huì)「提前過期」的。

比如說，冷藏的巴氏奶，如果沒有一直放在冷藏柜里，在室溫下放幾個(gè)小時(shí)，它就會(huì)提前過期。夏天這種情況經(jīng)常能見到，在沒有到期之前，產(chǎn)品就分層、發(fā)酸、味道不對(duì)了。把它煮一下，甚至?xí)l(fā)生絮凝。這樣的奶就是細(xì)菌超標(biāo)的了，千萬不要給幼兒和老人喝，胃腸敏感、抵抗力差的人也不能喝。

冷藏的豆腐等豆制品也有類似的問題。豆制品的抗菌能力比奶類還要弱，一旦脫離冷鏈環(huán)境，或者過了保質(zhì)期，滋生危險(xiǎn)致病菌的可能比奶類還要大。所以買新出廠的產(chǎn)品最安心。

第四，買打折的臨期食品，一定要及時(shí)消費(fèi)掉，或者及時(shí)降溫儲(chǔ)藏。

買了臨期食品，只要自己能及時(shí)吃掉，并不吃虧。但如果在自己家里放過期，那就有點(diǎn)虧了。

特別是對(duì)保質(zhì)期只有幾天的食品來說，大量買臨期食品是有風(fēng)險(xiǎn)的。比如面包、饅頭，一旦環(huán)境溫度高于 20~25 攝氏度的范圍，它容易提前過期，于是商家會(huì)在到期前兩天就開始「買一送一」。當(dāng)時(shí)看著是個(gè)便宜，但如果買多了，自己一兩天內(nèi)吃不完，回家之后變味、發(fā)霉，可就真的有安全隱患了，而且經(jīng)濟(jì)上也并不合算。

那么，已經(jīng)買回來過多的臨期食品，應(yīng)當(dāng)怎么辦呢？補(bǔ)救方法是趕緊降溫儲(chǔ)藏。按化學(xué)和生物學(xué)的規(guī)律，環(huán)境溫度越低，發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)的速度就越慢，微生物繁殖就越慢，實(shí)際保質(zhì)期就越長。一種產(chǎn)品如果在室溫下能放 7 天，放在 4 攝氏度下存至少半個(gè)月問題不大。

如果冷凍起來，三個(gè)月甚至更久也不會(huì)變質(zhì)。所以，假如發(fā)現(xiàn)買來的面包明天就到期了，量有點(diǎn)大，幾天吃不完，建議分成一次能吃完的小份，放在冷凍室里保存，慢慢享用。當(dāng)然，這只是權(quán)宜之計(jì)，千萬不要一直放在冰箱里忘掉，浪費(fèi)不少電費(fèi)之后，最后還是吃過期的東西，那就虧大了......

第五，有些食物要特別小心「修改保質(zhì)期」，吃之前要?dú)€(gè)菌消個(gè)毒。

超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那些熟食肉類，各種豆制品，一旦過期，就很有可能微生物超標(biāo)，存在食品安全隱患。有些銷售人員擔(dān)心經(jīng)濟(jì)損失，把標(biāo)簽撕掉，再換個(gè)日期，實(shí)際上是銷售過期熟食，這種情況屢有發(fā)生。

所以，在購買這類食品的時(shí)候，一定要小心「臨期打折」。即便看到標(biāo)簽上寫著沒有過期，買來熟食之后也不要直接入口，而是要好好消毒殺菌，然后用最快的速度吃完。不能馬上吃完的話，還是建議冷凍起來。取出食用之前，不要忘記再加熱殺菌。

因?yàn)槌约依锏倪^期熟食、過期豆制品而上吐下瀉的情況，實(shí)在數(shù)不勝數(shù)。甚至有高考考生因此而影響發(fā)揮，和自己期望中的大學(xué)失之交臂。所以千萬不要冒險(xiǎn)！

第六，從社會(huì)角度來說，需要建立監(jiān)督管理機(jī)制。

對(duì)于大規(guī)模購買臨期食品、用于現(xiàn)場(chǎng)制作食品原料的商家，要有一個(gè)監(jiān)督管理的機(jī)制。

比如說，餐館、小吃店、飲品店等，有可能大量購買這些臨期食品，以便降低制作成本。本來，用于大規(guī)模制作時(shí)可以盡快地把臨期食品用掉，避免浪費(fèi)，這是一件好事。但是，如何保證他們?cè)谑称吩线^期很久、品質(zhì)變差之后還在使用？這就是一個(gè)監(jiān)督管理的課題了。