韭菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E、膳食纖維、鈣、鎂、鋅、銅、錳、硒、鈷等。韭菜中的胡蘿卜素的含量比胡蘿卜還要高，并含有能殺菌消毒的抗生素。韭菜佳肴怎么做都好吃。

韭菜盒子是北京也是南北家庭四季皆宜的美食。但做韭菜餡時里面只要一放鹽，拌好后不一會兒韭菜就會出湯。經(jīng)摸索發(fā)現(xiàn)，讓韭菜餡不出水的小密招，就是不放鹽。用蝦皮粉代替鹽。蝦皮粉是咸的，因是粉狀的還能吸附些水份，所以調(diào)好的韭菜餡料，甭管是包餃子做餡餅還是烙韭菜盒子，直至全部包完它也不會出湯。

這次的面團，是用高筋面粉做的燙面，烙好后軟軟的，也不錯。

制作材料：高筋面粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。

制作餡料：韭菜150克，木耳50克（泡發(fā)的），雞蛋3個，蝦皮粉4勺。

制作方法：

   1.雞蛋打散加入一湯匙清水后打勻，鍋中多加些花生油，熱后倒入蛋液用筷子劃拉著炒熟。

   2.將泡發(fā)的木耳、洗凈控干水份的韭菜，分別切成細碎狀。

   3.全部餡料放入碗中，調(diào)拌均勻即可。

 4.將滾水倒入加了鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，盡量的燙熟一大部分的面。

 5.然后再加入涼水和成光滑的面團。

 6.將面團揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

 7.給每個小面劑子挨個的兩次搟卷，搟開卷起再搟開卷起。

 8.然后取一個小面卷，搟開成餃子皮一樣的圓形薄面片，上面放一大勺韭菜餡。

 9.然后將面皮對折，捏合邊緣部分，要捏緊，防止烙的時候露餡。

 10.放入預(yù)熱好的電餅鐺，蓋上蓋子。

 11.2-3分鐘后掀開翻面繼續(xù)加蓋烙1-2分鐘。

 12.若邊緣部分較厚，可以立著再烙一會，至韭菜盒子外皮全部微黃即可。好香啊。

 蝦皮粉制作：

蝦皮粉的制作，是用超市買的咸味蝦皮，用清水稍洗一下，撈出放太陽下曬干后用料理機打成粉就是了。蝦皮一定要曬干再打，不然悶在瓶中有可能會捂變味。 平時炒飯、調(diào)拌葷素餡都可以放點，或者用蝦皮粉炒青菜也不錯，味道極鮮。它既能代替鹽，也是低價的補鈣最佳品， 有著“鈣庫”之稱，還能代替味精起到增鮮的作用。

       讓韭菜盒子餡不出水的密招，就是用蝦皮粉代替鹽。您學(xué)會了嗎！感謝您的觀賞。

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