本期導(dǎo)語：花生芽的能量、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量高居各種蔬菜之首，被譽(yù)為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。茶樹菇營養(yǎng)豐富、清脆爽口、味道鮮美，集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食療于一身，被民間稱為“神菇”。花生芽炒茶樹菇，兩種口感相近的食材相聚，不僅營養(yǎng)更為豐富，而且口感清甜爽脆，堪稱素炒雙脆的巧妙搭配，而且做法也很簡單。

素炒雙脆

一、前言

冬去春來，萬物生發(fā)。春天里長出來的第一茬蔬菜特別鮮嫩，譬如春韭、香椿芽、薺菜等等，都是常見的美味。不過今天我不說這些個常見的食材，專門說一說花生芽，并推薦一款花生芽炒茶樹菇的素炒雙脆做法。

花生芽+茶樹菇

花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖巢?，它不但能夠生吃，而且營養(yǎng)還特別豐富，有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高?；ㄉ康哪芰?、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。茶樹菇營養(yǎng)豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨(dú)特，集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食療于一身，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用，因此被民間稱為“神菇”。

素炒雙脆

花生芽炒茶樹菇，兩種口感相近的食材相聚，不僅營養(yǎng)更為豐富，而且口感清甜爽脆，堪稱素炒雙脆的巧妙搭配，而且做法也很簡單。不過脾胃虛弱腸胃消化功能不好的人要慎吃。

二、食材準(zhǔn)備

食材展示

1、食材準(zhǔn)備：新鮮的花生芽約半斤，新鮮的茶樹菇約半斤，姜、蔥、蒜適量。

提示：花生芽在【錢大媽】有賣，也可以自己用花生米培養(yǎng)。干茶樹菇泡發(fā)后也沒有新鮮的效果好。

清洗后切兩段

2、清洗后切兩段：將花生芽去根，去掉那層紅色的花生外皮，清洗后對半切段。茶樹菇去根，清洗后也對半切段備用。

提示：花生芽頭上的那兩瓣葉芽（就是還沒有完全轉(zhuǎn)化成葉片的花生仁）質(zhì)地較硬，比較難煮熟，也不太好消化，腸胃不好的人容易脹氣，最好摘掉不用。

三、制作過程

焯水焯透

過涼水

第一步、焯水焯透：大火燒一鍋水，水里加一勺鹽和幾滴油，水開后將花生芽和茶樹菇入鍋焯燙約3分鐘，撈出過涼水，清洗后控水待用。

提示：這兩種食材不用擔(dān)心焯水時間過長，不會煮爛的，反而要充分焯透焯熟，特別是帶有兩瓣葉芽的情況，否則不易消化。所以腸胃不好的最好將葉芽去掉，焯水時間不用那么長。

爆香姜蔥蒜

第二步、爆香姜蔥蒜：起鍋熱油，油溫5成熱時下姜、蒜和蔥白，中小火爆香。

食材入鍋

翻炒調(diào)味

第三步、翻炒調(diào)味：將焯燙好的食材全部入鍋，加適量鹽、生抽、蠔油調(diào)味，撒一點(diǎn)蔥綠段，中大火快速翻炒均勻即可出鍋。

提示：因?yàn)橐呀?jīng)焯熟過了，所以只需要入鍋調(diào)味翻炒均勻即可。喜歡吃肉的，可以先加點(diǎn)五花肉進(jìn)去炒好，再與花生芽茶樹菇炒勻。

出鍋裝盤

第四步、出鍋裝盤：美味即成。

花生芽清甜

茶樹菇爽脆

素炒爽脆——兩種食材皆味美，口感相近巧搭配。花生芽清甜爽口，茶樹菇順滑爽脆。

四、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)回顧

1、花生芽炒茶樹菇，素炒爽脆好滋味。兩種食材皆味美，口感相近巧搭配?；ㄉ壳逄鹚?，茶樹菇順滑爽脆。

2、花生芽要先焯水，充分焯透并焯熟。 腸胃不好要慎吃，或把葉芽先去掉。茶樹菇選新鮮菇，一樣也要先焯熟。

3、起鍋先爆姜蔥蒜，再將食材都下完。調(diào)味翻炒均勻了，就可出鍋裝盤了。

五、后記

1、原創(chuàng)不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點(diǎn)贊。收藏轉(zhuǎn)發(fā)，隨你意愿。如有不當(dāng)，請您留言。

2、僅代表個人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，純屬個人觀點(diǎn)，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認(rèn)真有追求的，提升廚藝永無止境。