夏日炎熱，多數(shù)人只能選擇去超市買根雪糕或者在奶茶店帶走杯冰飲，覺得冰加上甜就能迅速降溫。但是南邊的廣東人卻輕輕搖頭，無論是降暑還是暖胃，他們都需要坐在糖水鋪子里，慢悠悠喝上一碗糖水，緩緩放松整個身心。
“世界糖水在中國，中國糖水在廣東?！泵恳婚g老字號廣式糖水鋪都把泛黃菜單掛在墻皮脫落的墻上，菜品密密麻麻，讓人眼花繚亂，但會點的老廣們根本無需看菜單，畢竟他們從小吃到大的，也就是那幾樣。都說“東辣西酸，南甜北咸?！标P(guān)于南方的甜，廣東人絕對是課代表。在宋代，廣東已成為全國著名的食糖產(chǎn)區(qū)。同時，嶺南地區(qū)天氣悶熱，濕氣易在體內(nèi)聚集，常常使人食欲不振，毫無精神。這些客觀原因使他們“被迫”調(diào)理身體，中醫(yī)認為糖是祛濕潤燥、滋陰潤肺的好東西；另一方面，廣東盛產(chǎn)甘蔗，擁有豐富的糖資源，于是各種糖水便應(yīng)運而生。
為了更突出療效，廣東人習慣在糖水里加一些養(yǎng)生材料，像姜汁、紅豆、綠豆、蓮子、銀耳、桃膠......說到底，廣式的糖水是將廣東人的愛好與養(yǎng)生充分結(jié)合的產(chǎn)品。冬天體寒，加點姜片、紅糖來暖胃中和；而到了盛夏燥熱易上火，加點綠豆蓮子降火祛濕，冰些牛奶糖水刺激又解渴。 廣東人愛喝奶，并且能充分自給自足。尤其到了夏天，本地品牌的鮮牛奶已經(jīng)足夠降溫。但是他們還是覺得光喝奶不夠，變化著方式吃奶才是夏日糖水的奧妙。
01 | 雙皮奶 雙皮奶，顧名思義是有著雙層奶皮的奶凍，第一層奶皮甘香，第二層香滑，層次豐富。據(jù)說當年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里打進了蛋液，后來經(jīng)演變，成了雙皮奶。點擊上方視頻獲得雙皮奶做法 雙皮奶的做法非常地考究，雖只用到牛奶、蛋清、白糖三樣，但口感需要嘗出除了牛奶的香甜之外的另一層濃郁感。
正宗的雙皮奶要用水牛奶做，它比一般牛奶的蛋白質(zhì)含量高，口感醇厚。牛奶煮到微滾，加入白砂糖，攪拌后放碗中靜止，等到表面凝結(jié)奶皮，倒出牛奶，再加入打散的蛋清倒入第一層奶皮之上蒸煮。放涼后冷藏，舀一勺奶香撲鼻，鋪上紅豆綿密無窮。
姜撞奶，是風靡珠三角地區(qū)的王牌甜品，它香醇爽滑，甜中微辛，源于姜汁與牛奶的奇妙反應(yīng)。它的起源，卻完全來自一場意外。據(jù)說在廣州番禺沙灣鎮(zhèn)有個奶奶犯咳嗽，于是熬了姜汁來喝，但是媳婦不小心把牛奶打翻進去，沒想到過了一會兒，卻產(chǎn)生了微辣清甜的味道，從此姜撞奶流傳開來。
點擊上方視頻獲得姜撞奶做法 地道的姜撞奶需用脂肪含量高的水牛乳來做，凝固的關(guān)鍵是溫度，牛奶加熱后放涼至80度左右，這時去撞姜汁，成品凝固狀態(tài)最佳。放進冰箱冷藏，質(zhì)地細膩，口感也更滑嫩平衡。
03 | 窩蛋奶 在吃奶這件事情上，廣東人花樣非常之多，比如蒸出來的雙皮奶、撞出來的姜撞奶、炸出來的炸鮮奶……而牛奶加上溏心蛋，慢煮出的美味太美妙了。
只需把牛奶倒進奶窩加熱至輕微沸騰，口感便像嫩豆腐一樣水靈爽滑，奶香味超級濃郁！早上吃尤為香甜，趁著早間的涼爽氣還在，一口下去特別好味。04 | 奶糊 
奶糊是所有廣式奶制品里面奶香最為濃郁的，不過當?shù)厝艘灾徽J準鳳凰奶糊，鳳凰乃百鳥之王，據(jù)稱是由雞演變而來，鳳凰奶糊即指雞蛋奶糊。完美的鳳凰奶糊色澤耀眼、香甜、細滑而濃稠。
有人用全蛋做鳳凰奶糊，有人加玉米淀粉增加奶糊的濃度，但是正宗的做法應(yīng)該只用蛋黃，牛奶和白糖。做雙皮奶剩下的蛋黃可以用來做鳳凰奶糊。出鍋的時機十分重要，奶糊從像水牛奶一般的液態(tài)到奶糊狀到蛋花狀這一過程只用10秒見真章。關(guān)火，出鍋，這樣的奶糊熱吃微燙暖心，放入冰箱冷藏后有布丁般的甜膩。
04 | 西米露
西米不是米，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，是由淀粉、木薯粉加工而成，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐。
放在牛奶或椰奶中，加上些水果，就成為廣州家家戶戶經(jīng)常做的水果西米露。這個季節(jié)，搭配不同水果，降溫美味，吹著空調(diào)吃著西米露實在是人生一大樂事。
養(yǎng)生是廣東人繞不開的話題，夏日炎炎，他們往往一雙夾腳拖鞋，一條褲衩休閑的就坐進一家糖水鋪子，那些藏在糖水里的養(yǎng)生配料，被端上桌才是夏季正經(jīng)事。點擊上方視頻獲得桃膠銀耳羹做法 桃膠是桃樹分泌的天然樹脂，有清血降脂、排毒潤膚的功效，是一種非常受歡迎的養(yǎng)顏佳品。桃膠最經(jīng)典的吃法就是與皂角米、銀耳煮成糖水，也適合做酒釀布丁，帶有酒釀的清甜和牛奶的順滑，冷藏凝結(jié)后十分涼爽，超適合夏日消暑。02 | 廣式海帶綠豆湯 廣式綠豆湯的綠豆口感會偏沙一些，海帶作為配料也會為整體的口感增加不少層次，陳皮味辛苦而溫，氣味芳香入脾肺，可以健脾和胃，理氣燥濕，地道的老吃客還會加些臭草一起煮。 點擊上方視頻獲得綠豆湯做法 干海帶，需要提前泡發(fā)1小時，泡發(fā)后根據(jù)個人喜歡的大小切段，用鹽搓洗去除表面黏液，再簡單焯水去除腥氣。
陳皮泡發(fā)10分鐘后切絲，與海帶、冰糖和提前泡發(fā)好的綠豆一起放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮1-2小時后出鍋，注意如果小火火量偏大，中間還需加水攪拌。這樣煮出來的綠豆湯，海帶化盡綠豆里，特別是冰鎮(zhèn)后來一口，味道交織，極其涼爽。 濕氣重重的嶺南地區(qū)，這一碗糖水，是雙倍除濕。腐竹白果薏米糖水實際是一道藥膳，以腐竹、白果、薏米、雞蛋、冰糖、水為原料，其中白果和薏米都有清熱去濕的功效，融合在一道糖水里，甜甜蜜蜜。點擊上方視頻獲得腐竹白果薏仁糖水做法 將白果、薏米放入煲半小時，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將雞蛋敲開并放入糖水中，煮至薏米剛熟。到了熱天里，廣東人更愛冰著吃，薏米和白果略帶韌性，又涼又糯。 04 | 番薯甜羹
番薯最早傳進中國約在明朝后期的萬歷年間，分3條路線進入中國―云南、廣東、福建。它“大如拳，皮色朱紅，心脆多汁，生熟皆可食，產(chǎn)量又高，廣種耐瘠”，深受農(nóng)民喜愛。 點擊上方視頻獲得番薯甜羹做法 并且番薯本身含有豐富的胡蘿卜素和膳食纖維，多吃改善腸道健康，特別是在高溫的季節(jié)，易積食。于是廣東人民將番薯與姜絲、陳皮一同燉煮，解鎖新的夏日養(yǎng)生秘籍。番薯隔水蒸熟，適當冷卻后刮泥，牛奶放入攪拌機中一起打勻，將洗凈的銀杏放入鍋中煮約五六分鐘，煮熟即可。沒有食欲的烈日午后，來碗番薯甜羹填補胃，特舒服。 05 | 冰糖百合燉木瓜 木瓜是非常夏天的水果，有健脾消食的作用，木瓜中的蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜性溫，不寒不燥，其中的營養(yǎng)容易被身體直接吸收。點擊上方視頻獲得冰糖百合燉木瓜做法 熟透的木瓜除了單吃，也特別適合做糖水，比如冰糖百合燉木瓜，冰糖激發(fā)木瓜隱匿的脆甜感，燉煮后又微脆清甜，到了夏日，放進冰柜稍等片刻著吃下更清爽，是廣東人民的心頭大愛！ 06 | 馬蹄銀耳蓮子羹 馬蹄也是廣東人無法舍棄的食材。產(chǎn)自嶺南山脈的馬蹄皮薄水嫩，清甜無渣。
夏日的馬蹄尤為可口，單吃沒意思，搭配滋養(yǎng)的銀耳和養(yǎng)心安神的蓮子熬煮，才是激發(fā)這碗糖水清熱涼血的意義。
馬蹄銀耳蓮子羹是用干銀耳，再加入冰糖、枸杞，清水煮上幾十分鐘而成，是老少咸宜的甜品。
廣州的夏天里，清補涼不能缺席。炎熱潮濕的空氣，讓熱濕氣極易在人體聚集。此時來碗“清補涼”最為合適。就像它的名字一樣，清補涼的食材由薏米、芡實、沙參、玉竹這些祛濕材料慢火熬制而成。它潤肺清熱，健脾祛濕，喝了就清涼不少。
糖水雖名為“糖水”，但是不是所有都呈液體，很多端上桌都沒有潺潺的流動性。老廣們常常說“食糖水”而不是“飲糖水”，特別是到了夏天，大口吃也能迅速涼起來！
01 | 龜苓膏
雖然龜苓膏來源于廣西，但是聰明的廣東人民充分發(fā)散了它漢傳中藥食品的特性，加入少許的蜜糖、煉奶，成了老字號的糖水。
夏日里，滿大街糖水、涼茶鋪里龜苓膏的叫賣此起彼伏。外地人忍不住買上一盒，打開看覺得和福建的燒仙草區(qū)別不大，都是黑乎乎像果凍的晶狀體，不過聞起來卻有濃濃的藥味。其實龜苓膏的主要材料是龜板和土茯苓，燒仙草則是仙草，兩者除了外觀相似，口感、味道、作用都大有不同。龜苓膏加入多種中藥，它的凝固也是靠龜板茯苓，仙草則是普通淀粉。老廣們愛喝是因為它降火，特別是熱夏里，來一碗微苦冰涼的龜苓膏，人也瞬間心平氣和。02 | 陳皮紅豆沙/綠豆沙
在廣東，紅豆沙、綠豆沙往往都放在菜單的最前列，無論是粗陋的街邊糖水店還是華麗的星級大酒店，陳皮紅豆沙、綠豆沙定是最大的頭牌。紅豆緩解疲勞，降低血脂；綠豆夏消暑氣，秋防燥熱。 點擊上方視頻獲取陳皮紅豆沙做法 這款甜品在家做并不復(fù)雜，最為關(guān)鍵的一步，就是紅豆或者綠豆煮至起沙后要過濾一下，這樣吃起來口感才會綿密細膩。經(jīng)典的做法只用紅豆或綠豆、陳皮、黃片糖即可，而蓮子的加入則會讓口感更清香。03 | 芝麻糊 黑芝麻被譽為“百谷之冠”，歷代醫(yī)學載為上品。黑芝麻具有豐富的營養(yǎng)，有補虛羸，填腦髓的作用。廣東作為養(yǎng)生大省，絕對不會放過這個上好佳品做糖水。
根據(jù)《本草綱目》記載：“服食胡麻，取黑色者，當九蒸九曬，熬搗餌之?！倍榫褪乾F(xiàn)在的黑芝麻，因此研磨成粉，又煮又熬，就成了芝麻糊。日常補氣血，養(yǎng)發(fā)一把手。
《本草綱目》還說：“（胡麻）蒸不熟，令人發(fā)落?！币虼?，服用黑芝麻之前，不能只炒了一下就認為可以服用了，必須多次炒熟炒透，才能很好地發(fā)揮黑芝麻的滋陰效果。難怪廣東人的頭發(fā)烏密，遭人嫉妒呢。點擊上方視頻獲取芝麻糊做法 糯米、紫米浸泡，翻炒黑芝麻，一起攪打成粉，加入水和冰糖，咕嚕嚕煮至冒泡，或許很多人覺得大夏天吃芝麻糊很熱，其實不然，廣東人對芝麻糊的熱愛不分季節(jié)，夏天冰著吃，甚比冰沙，味道卻上升新的層次。04 | 杏仁甜品 早年間，小販挑一副擔子擺上個寫著杏仁茶芝麻茶的小牌，路人累了就坐在小桌旁一邊休息一邊細細品嘗香滑的茶，這種形式源于潮汕。一家廣式下午茶店，地方不大，但是坐滿了人。黑白雙拼
杏仁茶、芝麻糊、花生糊都是有的，最有意思的是招牌的黑白雙拼，那是杏仁茶和芝麻糊的結(jié)合。芝麻糊的醇香和濃度都剛剛好，芝麻的香甜中和了杏仁的苦，味道很醇厚，算是潮汕特色。
杏仁茶 杏仁有下氣、平喘、潤肺的功效，它微溫，性苦，適合這個需要“吃苦”的季節(jié)。杏仁有南北之分，南杏味甜，北杏味苦但香氣更濃，制作甜品的時候，兩種杏混合使用，在風味上會更有層次，香味更飽滿，注意南北杏按4︰1的比例混合。南北杏加糯米和牛奶能得到一份杏仁露；杏仁露加瓊脂可以變成杏仁豆腐。點擊上方視頻獲取杏仁甜品做法 目前記載的廣式甜品多達130種，不同時節(jié)搭配不同食材，應(yīng)運出博大的糖水寶典。食進胃里那口甜，其實是廣東人民對于自然食材的愛惜和認真鉆研的結(jié)晶。
他們始終堅信，只要用心去做，一碗小小的糖水也可以帶來無限幸福感，無論天氣如何炎熱，只要隨便走進一家糖水鋪，來上這一口冰涼，就能撫慰當下的煩躁。部分圖片來自于網(wǎng)絡(luò)
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