麻辣藕丁

備料：蓮藕300克、干辣椒20個(gè)、蒜5克、姜5克、花椒20粒、鹽半勺、蠔油2毫升、生抽5毫升、魚露3毫升。

做法：把藕去皮洗凈切成丁放在盆中，加入清水白醋攪拌均勻，浸泡備用。干辣椒洗凈切成段、姜蒜洗凈切成末備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜、花椒翻炒出香味，倒入干辣椒翻炒出香味，倒入浸泡好的藕丁，加入鹽、蠔油、生抽、魚露翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

豬蹄凍

備料：豬蹄6個(gè)、八角5個(gè)、蔥3段、姜1塊、花椒1勺、香葉2片、茴香1勺、草果1個(gè)。

做法：把豬蹄洗凈切成兩半放入鍋中，加入蔥姜、大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒水，水開后放入豬蹄、八角、蔥段、花椒、香葉、茴香、草果大火煮開，加入生抽、老抽轉(zhuǎn)中小火燜煮1個(gè)小時(shí)，加入鹽繼續(xù)燜煮30分鐘。

撈出煮好的豬蹄晾至不燙手，去骨切成碎放在盆中。把鍋中的料渣撈出，湯汁倒在豬蹄盆中晾涼后，放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)，取出倒扣在案板上切成片裝入盤中，撒上蔥段、香菜即可食用。

紅油兔丁

備料：兔肉300克、花生米50克、大蔥1根、姜4片、蒜5瓣、油適量、豆瓣醬1勺、鹽1勺、雞精半勺、辣椒面1勺、花椒粉半勺、白糖半勺、芝麻1勺、生抽2勺、醋半勺。

做法：把兔肉洗凈切成丁放入鍋中，加入料酒、姜片大火煮開，轉(zhuǎn)中火焯水5分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入花生米中火炸制酥脆，撈出控油備用。碗中加入辣椒面、鹽、雞精、白糖、花椒粉備用。蔥洗凈切成粒、姜蒜洗凈切成末備用。

鍋中留油，油熱后倒入豆瓣醬中火翻炒出紅油，把姜蒜末放在辣椒碗中倒入熱油攪拌均勻，加入白芝麻攪拌均勻。把蔥粒放在兔肉中，淋入攪拌好的料汁攪拌均勻，裝入盤中撒上花生米即可食用。

干鍋泥鰍

備料：泥鰍400克、干辣椒10個(gè)、大料2個(gè)、花椒2勺、椒鹽1勺、鹽1勺、生抽1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、蔥2根。

做法：把把泥鰍用剪刀剪開腹部，取出內(nèi)臟，剪掉泥鰍頭干凈洗凈控水放在盆中，加入鹽、生抽、料酒、十三香攪拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)，加入玉米淀粉攪拌均勻備用。

所有香料放在盆中加入清水浸泡1分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的泥鰍中火炸制表面金黃，撈出控油備用。

鍋中燒油，油熱后倒入所有香料中火翻炒出香味，倒入炸好的泥鰍翻炒均勻，炒干水分，加入蔥花和椒鹽攪拌均勻，關(guān)火即可食用。

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