爆炒蟶子

材料：蟶子；蔥；姜；蒜；豆豉醬；青椒；紅椒；洋蔥

做法

1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子

2、蔥姜蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用

3、泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用

4、油鍋燒熱，蔥姜蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最后放適量豆豉醬，適量加一點水

5、蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有咸味，無需再放鹽）。

燒燴三鮮

食材：水發(fā)海參3個、水發(fā)魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。

2、海參魷魚都切段焯水后瀝干備用，鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用，蔥切段，姜切絲。

3、鍋里放油，炒香蔥段姜絲。

4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。

6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。

7、大火收汁，半茶匙淀粉兌一湯匙水，勾芡即可。

青椒炒豬脆骨

材料： 豬肉（軟骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許；

做法

1.先將豬肉清洗干凈之后加料酒，黑胡椒粉，少許鹽腌制，大約10到15分鐘，去除肉的腥味。

2.將腌制好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開后轉(zhuǎn)至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟后將肉取出備用。

3.將煮好的肉放涼至室溫（其實不一定要室溫啦～只要不燙手就可以，只是溫度越低越方便切片），然后切成厚度適中的肉片。

4.這里需要注意，切的時候要垂直于脆骨和肉的文理的方向進行橫切，這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。

5.取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色。

6.此時加入青椒絲，開大火繼續(xù)翻炒，直到肉片表面出現(xiàn)金黃色。轉(zhuǎn)小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻后關(guān)火。加適量鹽（看個人口味）拌勻后出鍋。

素釀彩椒

食材：彩椒1個、雞蛋1個、豆腐100g、香菇6朵、香草適量。蠔油1大勺。

做法：

1、香菇洗凈，提前用溫水泡發(fā)。

2、洗干凈雙手，將豆腐抓碎。

3、泡發(fā)的香菇切成丁。

4、雞蛋打散，攪拌均勻。

5、將豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起，加入蠔油，攪拌均勻。

6、彩椒一分為二，小心去除籽和筋。

7、用攪拌均勻的混合物填滿彩椒，放進蒸屜。

青椒肉絲

材料：大青椒、豬里脊肉、姜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、水淀粉適量、清水清水、清水5g、鹽鹽、糖6g、料酒5g、蒜

做法：

1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，

2.里脊肉順紋理切成絲，加少許淀粉和生抽腌制。

3.炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，

4.倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。

5.肉絲炒到約八成熟時，

6.下炒過的青椒絲同炒勻。調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

魔芋啤酒鴨

食材半片鴨1只，魔芋200g，啤酒1聽，生抽3湯匙，白糖2茶匙，鹽1茶匙，料酒1湯匙，雞精1小勺，姜4片，蒜3瓣，八角1個，花椒6粒，紅辣椒3根

做法

1.將鴨子剁成小塊，用生抽，料酒，姜和鹽腌半個小時，蒜隨意切小塊，紅辣椒切塊

2.鍋里油燒熱，下花椒，八角，紅辣椒和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鴨子翻炒至表皮變色

3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒

4.中火燜半個小時之后，加少許雞精，大火收汁，出鍋即可

肉絲拌腐皮

食材：豬肉、腐皮、青紅椒各100克，蝦米、鹽、醬油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各適量。

做法

1、豬肉、豆腐皮、青紅椒洗干凈切絲，入沸水焯燙撈出控干；蝦米泡軟。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入肉絲炒變色，加醬油翻炒，盛出。

3、將腐皮絲和青紅椒絲、肉絲一起放入盤中，撒上蝦米。

4、將蒜泥、鹽、香油、醋、味精調(diào)汁，澆在盤中即可。

炸魷魚圈

材料：冰凍魷魚圈300克、雞蛋一個、生粉、面包糠適量、鹽、料酒、胡椒粉、色拉油；

做法

1.魷魚圈解凍后，撕去外皮，清洗干凈；

2.加入適量鹽、胡椒粉、料酒稍腌一下；

3.準(zhǔn)備好掛胡的原料：雞蛋打散，生粉、面包糠放容器里備用；

4.先把魷魚圈放生粉里滾一下；再放雞蛋液里蘸一下；然后放面包糠里滾一下；

5.油溫?zé)?、7分熱，放入魷魚圈炸至金黃色即可，蘸上椒鹽或者番茄醬食用，味道美極了！

糖醋里脊

材料：豬里脊肉、白糖、面粉、料酒、芝麻、生抽、醋、食用油、精鹽

做法

1、里脊肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背輕輕排剁一下，切成長條入碗，放料酒、精鹽、胡椒粉、生抽、打入一個雞蛋清抓勻，用淀粉、面粉各一半拌勻待用；

2、把番茄醬、白糖、白醋、淀粉、水調(diào)成糖醋汁待用；

3、炒鍋置中火燒熱，下食用油燒至六成熱時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出；

4、待油溫升至七成熱時，復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油；

5、鍋內(nèi)留底油，將調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)，熬制粘稠，肉塊下鍋，迅速顛翻炒鍋；

6、待芡汁均勻地包住肉塊時撒芝麻出鍋裝盤即可。

臘肉炒花菜

食材：臘肉、花菜、胡椒粉、蒜、紅尖椒、蒜苗

做法：

1.將花菜清洗干凈，再將花菜切開切成小塊備用

2.將蒜切末，蒜苗切斜，尖椒切斜，臘肉切小塊用溫水過一下

3.鍋里放入冷水燒開，把花菜放里面焯一下水，變色倒出涼水備用

4.鍋里放點油燒熱，把臘肉放進煸一煸

5.再把蒜放進炒香，放入花菜快速炒

6.再把蒜苗、尖椒放進炒加點生抽、胡椒粉快速炒好裝盤

番茄燒排骨

材料：精排骨、番茄、 姜、料酒、生抽醬油、老抽、白糖、鹽、雞精、熟芝麻、蔥

做法：

1、精排骨焯水撈出洗凈，裝入深鍋加入冷水、姜，大火燒開小火煮1～1.5小時撈出排骨備用；

2、炒菜鍋放油倒入排骨翻炒；

3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽醬油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺，用中火繼續(xù)翻炒；

4、收汁如果味淡可加點鹽，雞精，裝盤撒上熟芝麻，蔥花即可

板栗雞

食材：雞半個，板栗、食用油、指天椒、姜、蒜、紅椒、料酒、鹽各適量

做法

1、將雞洗干凈切塊瀝干水分，板栗剝殼，姜切塊，備用，熱鍋熱油至7成，放入姜、蒜、辣椒翻炒一下。

2、加入雞塊翻炒，添加些許鹽，少許醬油繼續(xù)大火翻炒出香味。放入板栗繼續(xù)翻炒均勻后盛入電飯鍋。

豆腐香菇湯

材料：嫩豆腐、香菇、胡蘿卜、香蔥、鹽少許、水淀粉少許、家樂雞粉1勺

做法：

1、香菇洗凈切小塊，胡蘿卜切絲，香蔥切寸斷

2、熱鍋少油爆香蔥白，加入適量的水，放入香菇

3、加入豆腐和胡蘿卜絲燒開

4、調(diào)點鹽，淋水淀粉勾成薄芡，加點雞粉調(diào)味

5、最后撒香蔥出鍋

川香腐竹

材料：腐竹6根、郫縣豆瓣醬2勺、味極鮮醬油1勺、蔥1根、蒜適量、蠔油適量

做法

1、腐竹提前幾個小時泡發(fā)好，不要用開水來泡，可以用涼水，最好用溫水來泡，這樣泡出來的腐竹既不會太硬也不會太爛。大蔥大蒜切好備用

2、起鍋燒油，大蔥大蒜和郫縣豆瓣醬一起下鍋爆香

3、腐竹下鍋，加醬油

4、加蠔油，鹽就不需要了，各種調(diào)料的咸度已經(jīng)夠了

5、大火翻炒均勻，炒三四分鐘

6、入味了就可以出鍋了

酸辣脆藕

食材：藕一根、老干媽豆豉辣椒醬或油辣子一勺、陳醋兩勺、生抽一勺、糖一小勺、鹽三分之一小勺、蔥花適量、干紅辣椒三個、花椒半勺

做法：

1.藕去皮洗凈切片，泡到?jīng)鏊飩溆?，水里滴點白醋。蒜末，姜絲，青紅辣椒絲，蔥花，干辣椒段，花椒備用

2.把藕從泡的水里撈出來，鍋里燒開水，下藕片煮兩分鐘，撈出過兩遍涼水，瀝干水分備用

3.熱鍋涼油，煸香姜蒜干辣椒和花椒

4.放入藕片翻炒幾下

5.加入一勺老干媽豆豉辣醬

6.一勺生抽，兩勺陳醋

7.一小勺白糖，三分之一小勺鹽，翻炒均勻

8.放入青紅辣椒翻炒幾下

9.放入蔥花略炒出鍋

蒜苗炒鴨肉

材料：鴨肉、蒜苗、小米椒、姜、蒜、蠔油、生抽、食鹽、料酒。

做法：

1、鴨肉剁成塊，蒜苗洗凈切小段，小米椒切段，姜切片，蒜米切兩半。

2、鴨肉冷水下鍋焯水，放入料酒去腥，水燒開后，繼續(xù)焯水一分鐘撈出清洗干凈備用。

3、重新起鍋，鍋燒干倒入油，放入鴨肉，中小火炒2分鐘，然后放入姜蒜、小米椒炒香。

4、倒入清水沒過鴨肉，大火燒開，小火燜煮15分鐘。

5、時間到了，放入蠔油、料酒、食鹽，生抽翻動均勻，大火收汁。

6、湯汁差不多收干后放入蒜苗，翻炒幾下之后就可以出鍋了。

涼拌豆角

1. 豆角洗凈，準(zhǔn)備好調(diào)料，鍋中加入適量水大火加熱。

2. 蒜剝凈，切三四片姜放一起搗碎。

3. 把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調(diào)成料汁備用。（辣椒油可以點我頭像進去查看秘制辣椒油的菜譜）

4. 鍋中水開后放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。

5. 豆角煮熟后撈出過兩遍涼水，撈出淋干水切小段，放入盤中。

6. 澆上拌好的料汁，拌勻就可以了。酸辣開胃讓你食欲大開！也不用在這樣熱的夏天站在爐火旁炒的汗流浹背的。這和夏天很配額！

豌豆炒肉末

材料：豌豆、胡蘿卜、豬肉、辣椒

做法：

1、剝出豌豆，紅蘿卜切成豌豆大小的??；

2、豌豆和紅蘿卜分別用開水煮熟，瀝干水份；

3、豬肉剁碎，加淀粉，胡椒，生抽攪拌均勻；

4、熱鍋入油，猛火滑炒肉末；

5、炒散肉末后加入豌豆，胡蘿卜，翻炒均勻；

6、加鹽，生抽，紅、黃辣椒粒，翻炒均勻即可出鍋。