醬牛肉，咱們盡量選擇牛腱子部分，因?yàn)檫@個(gè)地方好吃，它內(nèi)富藏細(xì)筋，軟硬適中，紋路規(guī)則，最適合做鹵味，如果在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，說(shuō)“小牛腱子”就行，回家做鹵味吃，醬牛肉講究“三分鹵七分泡”，用醬汁浸泡一定的時(shí)間，讓牛肉更加入味，一般一個(gè)晚上最佳。

由于牛肉的情況特殊，在醬制的過(guò)程中，牛肉會(huì)產(chǎn)生損耗，一般情況下，一斤牛肉出6兩，那4兩肉會(huì)不翼而飛，有損耗是正?，F(xiàn)象，包括鹵肉店也是這樣，除非你用特殊藥水，但那樣對(duì)人體不健康，這也是醬牛肉為什么價(jià)格貴的原因，平均90元一斤，是正常價(jià)格，有的甚至突破了100元，過(guò)于便宜的醬牛肉，千萬(wàn)別買(mǎi)，要么肉質(zhì)量有問(wèn)題，要么添加了化工藥水，以此來(lái)增加出肉量。

2、等時(shí)間到了，撈出泡好的牛肉，徹底控干表面水分，也可以用廚房紙擦拭一下，確保表面干燥即可。

3、準(zhǔn)備一個(gè)智能電飯煲，將牛肉放入鍋中，依次碼放整齊，放入2大勺黃豆醬，2大勺甜面醬。

4、洋蔥一個(gè)，剝掉外皮，切成細(xì)絲，放入鍋中，生姜切絲，調(diào)味方面，放15克白糖，1勺蠔油，2勺生抽，半勺老抽。

5、戴上一次性手套，或者直接下手也行，將醬料與牛肉涂抹均勻，多攪拌一會(huì)兒，給牛肉做下“按摩”，此時(shí)還不能開(kāi)火，蓋上一層保鮮膜，冬天常溫，夏季需放冷藏中，繼續(xù)腌制一個(gè)晚上，讓牛肉徹底入味，中間可以多翻動(dòng)幾次。

6、等時(shí)間到了，牛肉會(huì)變成這個(gè)樣子，顏色非常漂亮，準(zhǔn)備適量的清水，加入到鍋中。

7、鹵牛肉用到的鹵料，有八角、桂皮、生姜、干辣椒、花椒粒，最后還放了一個(gè)山楂，山楂就是普通山楂，平常它能吃，山楂的有機(jī)酸含量高，這種物質(zhì)可以嫩化肉纖維，軟化牛肉，還能起到解膩的效果。

8、等水開(kāi)以后，將所有的調(diào)料，放進(jìn)鍋中，開(kāi)啟煲湯功能，大約一個(gè)半小時(shí)，就可以了，加鹽調(diào)味，我切的牛腱子塊不大，應(yīng)該熟的很快，怎樣判斷牛肉是否熟透？可以用筷子插一插，輕松插透就行，時(shí)間不宜鹵太久，牛肉會(huì)損耗太多。

9、煮太軟爛就過(guò)火了，“三分鹵七分泡”，剛鹵好的牛肉，還不能著急切，因?yàn)樘珶崃耍磺芯蜕㈤_(kāi)，正確的做法，應(yīng)該是浸泡，等它自然晾涼，讓湯汁多入味，浸泡一夜后，放入冰箱冷藏，想吃的時(shí)候，拿出來(lái)切成片即可。

10、等涼了以后，切成薄片，直接吃就行，也可以調(diào)個(gè)蒜汁，那樣搭配風(fēng)味更佳，按照這樣方式鹵的牛肉，軟爛鮮香，非常入味，比外面賣(mài)的還好吃，下酒下飯都合適。

技巧總結(jié)1、牛肉摸完醬汁以后，一定要充分腌制，讓牛肉腌制入味，不然不會(huì)好吃。2、鹵牛肉的時(shí)候，適當(dāng)放點(diǎn)山楂片，可以軟化牛肉，加速牛肉軟爛，同樣紅茶也有同樣的效果。3、鹵好的牛肉，不要蓋蓋燜著，燜著過(guò)夜，容易太軟爛了，應(yīng)當(dāng)敞口浸泡，再冷藏幾個(gè)小時(shí)，好切好吃。我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你小驚喜。