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————食材比———— 1-腌牛腱子： 牛腱子2.5斤、 花雕酒50克、 黃豆醬油100克、 鹽15克、 五香粉2克、 干黃醬50克、 黃豆醬50克、 高度白酒30克 2-調(diào)醬湯： 桂皮3克、花椒2克、小茴香i1克、甘草3克、白芷3克、干辣椒2克、草果1枚、香葉3片、食用油30克、大蔥50克、姜30克、香菜根20克、蒜子30克、紅茶5克、干黃醬50克、黃豆醬50克、砂糖30克、清水2千克、鹽35克 3-收汁： 牛肉鹵夠火候之后，需要取一部分醬湯和牛肉在鍋里燒至比較濃稠味道會(huì)更好，其它的鹵湯可以保存起來(lái)留著下次用！  |
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