胃癌在我國發(fā)病率較高，胃癌年患病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多，隨著年齡的增長，患病的風險也會增加。

最明確的胃癌發(fā)生危險因素，是幽門螺桿菌，環(huán)境和飲食因素也在胃癌發(fā)生方面起著重要作用。攝入過多食鹽，包括經常食用咸菜，腌制煙熏或者霉變食品等，都會增加胃癌的發(fā)病風險。

高鹽飲食對胃腸道的危害有多大？

鹽是每天都要吃的東西，主要由氯化鈉組成。一般來說，至少有 97% 的成分是氯化鈉。所以營養(yǎng)學建議中，限鈉、限鹽，都是一回事。

每人每天攝入的食鹽量需控制在6克以下，但65%成年居民都超過了建議攝入量。而且研究證據(jù)表明，高血壓、腦卒中和胃癌等都與鹽攝入過多有關。

損傷胃黏膜、延緩胃排空

長期高鹽飲食會造成胃黏細胞與外界較高的滲透壓，可導致胃黏膜直接損傷，使其發(fā)生彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變，使食物中的有害物質更容易作用于胃黏膜，增加胃黏膜細胞發(fā)生癌變的風險。

高鹽飲食還可延長胃排空時間，導致患者消化不良、噯氣、腹脹等不適癥狀更為明顯。

降低胃黏膜抵抗力

前列腺素E2能提高胃黏膜抵抗力，但高鹽飲食可以直接破壞胃黏膜、使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E2合成，降低胃黏膜的保護能力。

當胃黏膜被反復破壞，可導致萎縮性胃炎的發(fā)生，甚至引起腸上皮化生、異型增生，以及上皮內瘤變等癌前病變。

增加胃癌發(fā)生幾率

高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結合成亞硝酸銨，具有很強的致癌性。

而且研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食可導致幽門螺旋桿菌的毒性、破壞性加大。幽門螺旋桿菌不僅是胃腸道疾病的重要因素，也是一級致癌物質。

除了加重胃炎，增加胃癌幾率之外，高鹽飲食還會導致高血壓、心血管疾病、腎臟疾病，骨質疏松等多種疾病。

小心被忽略的隱形鹽

甜品、零食

奶酪、糕點等成胚后儲存發(fā)酵前，表面需要抹上一層鹽來腌制。除了鹽，面點、甜品在制作過程中，還會加入含鈉的添加劑，如碳酸氫鈉、檸檬酸鈉等等，也會導致鈉攝入過量。

碳酸飲料、運動飲料、還有各種果汁飲料中，都含有大量鈉離子，患有胃部疾病的患者，應該減少食用。

腌肉臘肉制品

鹽是肉制品加工中不可或缺的原料，尤其是需要長時間風干的臘肉，為了更好地防腐抑菌，常常需要大量的鹽來加工，含鹽量最高達到 5-10%。

各種調味品、醬料

豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、雞精、味精等，在制作過程中都會加入大量的鹽來腌制、調味。

快餐和方便食品

雞翅、披薩餅、薯條、香腸、熏肉、方便面等快餐或熟食，雖然吃起來簡單方便，但這些都是高鹽食物。例如方便面，一包的含鹽量就能達到6.7g。

對于患者來說，高鹽飲食不利于胃病恢復，但是也不能一味的不吃鹽，這樣也會導致身體健康受到影響。