醬酒的釀造工藝是非常復(fù)雜的，一般正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

不同的香型的酒都有相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒為例，標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，等級分為優(yōu)級、一級、二級。

不論是國家標(biāo)準(zhǔn)還是地方標(biāo)準(zhǔn)對于醬香型白酒都有要求，在達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后會根據(jù)特別突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的一些物質(zhì)含量來進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級，即達(dá)到優(yōu)級的白酒要比只達(dá)標(biāo)一級的白酒理論上品質(zhì)要好，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，優(yōu)級要高于一級。也就是說，優(yōu)級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。

醬香型的品評感官特點：無色(微黃)透明，醬香突出，香氣芬芳，幽雅、穩(wěn)定，空杯留香能長時間保持原有的香氣特征，入口醇甜，口味細(xì)膩，綿柔，醇厚，無剌激感，回味悠長，香氣和回味持久時間長，落口爽凈。那么如何在口感和香味上來區(qū)分這三個等級的醬香酒呢？下面我們一起來看看吧！

一、香味

從香味來分析區(qū)別一下這三種品質(zhì)的醬酒：

優(yōu)級醬酒：醬香突出。

一級醬酒：醬香較突出。

二級醬酒：有醬香。

二、口感

當(dāng)然在口感上這三種品質(zhì)的醬酒也是不同的：

優(yōu)級醬酒：諸味諧調(diào)，口味細(xì)膩豐滿。

一級醬酒：諸味較諧調(diào)，口味豐滿。

二級醬酒：有醬香，口味醇。

三、后味

優(yōu)級醬酒：后味悠長，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型。

一級醬酒：后味長，醬香風(fēng)格明顯。

二級醬酒：后味短，有醬香風(fēng)格。