俗話說，一方水土釀一種好酒。

好酒的釀造離不開它的地理環(huán)境和微生物等許多不可控的自然條件，任何一點達(dá)不到要求，就算是純糧酒也不見得優(yōu)質(zhì)。

相信很多人都和我一樣，糧食酒=好酒？

并不是的。

酒瓶上除了原料外還標(biāo)有等級，糧食酒也分好賴。

筆者也是到釀酒基地才知道的，給我講解的師傅，在釀酒行業(yè)從事了幾十年，實實在在的內(nèi)行人，講了不少釀酒知識。

聽后才知道，等級就是分辨好賴酒的關(guān)鍵“記號”。

白酒瓶身的等級是什么意思？

簡單來說，就是酒水釀成后，要拿到專門的檢測中心進(jìn)行檢測，根據(jù)香味、成分分為優(yōu)級、一級、二級，按生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來說，優(yōu)級>一級>二級。

等級只用來區(qū)分糧食酒，如果瓶身上不帶等級，八成是酒精勾兌酒。

同樣是純糧食酒，為什么還有等級好壞之分？

不同于酒精勾兌酒是混合而成，糧食酒釀造需要選料、發(fā)酵、蒸餾等很多過程，中間對環(huán)境變化，微生物、酸類等物質(zhì)都是不可控的，因此成酒的好壞也是不能保障的。

在最后人工檢測時，只有酒液里的各種物質(zhì)達(dá)標(biāo)，才能被評為好酒。

各種等級有什么區(qū)別？

等級之間的區(qū)別，就是在純糧酒不同香型的理化指標(biāo)、口感、香味之間的區(qū)別，

為方便大家理解，筆者就拿主流香型中的醬香型來說，并配一款特點突出的白酒。

優(yōu)級酒：

理化指標(biāo)要求：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，乙酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。

口感：幽雅細(xì)膩的感覺尤為突出，回味悠長，空杯留香持久。

香味：香味更加突出、濃郁，諸味較協(xié)調(diào)、溫和。

一級酒：

理化指標(biāo)要求：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，乙酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。

口感：比優(yōu)質(zhì)酒差一些，但喝起來還算是細(xì)膩，醬香口味不是很突出。

香味：沒有優(yōu)級酒突出明顯，按各種味道還算協(xié)調(diào)，也不刺鼻。

比如這款——迎春酒（一級）

產(chǎn)自河北廊坊市，名氣不大，如果不是等級擺在這，估計大多數(shù)人會覺得它不是純糧酒。

雖然以高粱、小麥為原料釀造，妥妥的純糧食酒，但與優(yōu)質(zhì)酒相比，還是差一點。

酒液微黃透明，酒花飽滿不易散，香味怡人，但不明顯。

入口就是滿滿的糧香味，伴有突出的蜜甜味，口感豐富但不突出。

二級酒：

各方面連一級酒都不如，算是比較差的。

如果經(jīng)濟條件允許，建議喝二級以上的白酒，但如果條件有限，二級純糧酒還是值得選購的，至少比起酒精勾兌酒，好得不是一星半點。

再差的純糧酒也不含對身體有害的添加劑（食用香精）。

總的來說，想要知道純糧食酒的好壞優(yōu)劣之分，就看瓶身“等級”這1記號，其中優(yōu)級最好，很多人之前都忽視了，現(xiàn)在學(xué)會了嗎？