一：鮮蘑腐竹

食材：鮮蘑、腐竹、花生油、精鹽、料酒、姜、水淀粉

做法：

1、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)

2、待脹發(fā)后，切成3cm長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撕成小塊

3、炒鍋上火，放清水燒開(kāi)，下入腐竹、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出

4、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下

5、加入料酒、水、精鹽、調(diào)好味

6、投入腐竹煨入味后，用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成

二：腐竹木耳煲

食材：腐竹、水發(fā)木耳、胡蘿卜、鹽、素高湯、麻油、芝麻

做法：

1、準(zhǔn)備好腐竹、木耳、胡蘿卜

2、把腐竹用涼水泡兩小時(shí)以上后切成段

3、胡蘿卜切成片，木耳撕成小朵

4、鍋中加入適量的油，下入泡發(fā)的腐竹煸炒

5、再下入木耳和胡蘿卜片一同煸炒均勻

6、加入高湯，燒開(kāi)后改用小火燜燒5分鐘

7、加入鹽調(diào)味后再用旺火收汁，用濕淀粉勾芡

8、撒上芝麻，淋入麻油，攪拌均勻即可

三：油潑腐竹

食材：腐竹 、黃瓜、干辣椒、熟黑芝麻

做法：

1、腐竹洗凈泡脹用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分，切段

2、黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中

3、加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會(huì)兒

4、灑上黑芝麻拌勻，把拌好的腐竹盛盤(pán)

5、干辣椒切成小圈

6、上炒鍋將油放入鍋內(nèi)，待熱至七八成時(shí)

7、下入花椒，干辣椒，炒香關(guān)火

8、將鍋內(nèi)的熱油淋在拌好的腐竹上面即可

四：鹵腐竹

食材：干腐竹、姜、干紅椒、鹽、糖、生抽、十三香、花椒粉

做法：

1、干腐竹泡發(fā)，瀝干水份

2、這一步要提前一兩個(gè)小時(shí)做，涼水開(kāi)水都行

3、姜切末，鍋內(nèi)放油，干紅椒熗鍋，再放姜末炒出香味

4、放腐竹翻炒兩下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入

5、小火咕嘟，湯汁收得差不多了裝盤(pán)

五：熗鍋腐竹

食材：腐竹、淀粉、麻椒、黃豆芽、普通面粉、西紅柿

做法：

1、腐竹提前泡發(fā)，切段

2、豆芽用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水，然后鋪在盆底

3、面粉放進(jìn)腐竹里，抓勻，盡量裹在每一片腐竹上

4、鍋里熱油，放進(jìn)腐竹炸成金黃色

5、撈出瀝干油放在豆芽上

6、另起鍋，放底油熗炒西紅柿，放適量的鹽和醬油

7、加水煮開(kāi)，水量根據(jù)容器大小，要沒(méi)過(guò)豆芽的量就好

8、再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上