1.茄子

【本品概述】

茄子俗稱(chēng)茄果、矮瓜、昆侖瓜、落蘇、白茄、紫茄等，屬茄科植物，為一年生草本植物，葉、花、蒂及根均可入藥。茄子原產(chǎn)于印度，我國(guó)各地均有栽培。它是夏季盛產(chǎn)的蔬菜之一，秋季也有上市。按顏色分，有紫皮、青皮茄兩種；按形狀分，有大圓形、燈泡形、長(zhǎng)條形。

【天然藥理】

茄子具有清熱涼血、消腫止痛、寬腸、通便的藥效，有熱毒、癰癤者宜食。《本草求真》：“茄味甘氣寒，質(zhì)滑而利，服則多有動(dòng)氣，生瘡，損目，腹痛，泄瀉之虞，孕婦食之，尤見(jiàn)其害?！薄扒炎尤矶际菍?。果實(shí)做蔬菜；葉可治血淋、血痢、腸風(fēng)下血、癰腫、凍傷；花可治金瘡、牙痛；蒂可治腸風(fēng)下血、癰疽腫毒、口瘡牙痛；根又名東風(fēng)草，可治久痢便血、腳氣、齒痛、凍傷、婦女陰挺。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)11克、脂肪0.5克、碳水化合物14.9克、粗纖維3.8克、鈣106毫克、鐵1.9毫克、胡蘿卜素0.19毫克、硫胺素0.14毫克、核黃素0.19毫克、尼克酸2.4毫克、抗壞血酸14毫克。

【用法指要】

茄子的吃法很多，可炒、燜、燒、煎、炸、蒸、釀、拌、燒湯、制餡等。如茄拌蒜泥、辣味茄絲、燒茄子、醬燒茄子和釀茄子等。

【注意小貼士】

茄科植物都含有一定的茄堿，尤其是生理成熟期的老茄子，含量更多，這種物質(zhì)對(duì)人體有害，所以老茄子不能吃。茄子與螃蟹相克。蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，二者同屬寒性，共食有損腸胃，常導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

【經(jīng)典菜式坊】

青椒茄子

需用材料

茄子500克，青辣椒3個(gè)，醬油2湯匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少許，雞精1茶匙。

制作方法

（1）將茄子削皮洗凈，切成半厘米厚的片；把青椒去籽、去蒂洗凈，切成粗絲待用。

（2）將醬油、糖、淀粉、醋、雞粉和2湯匙水勾成調(diào)味汁待用。

（3）炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子片翻炒數(shù)下，調(diào)成中火，蓋上鍋蓋燜上，待茄子片被煎軟，下青椒絲，迅速翻炒后倒入調(diào)味汁，炒勻后出鍋即可。

油煎茄片

需用材料

嫩茄子400克，花生油65克，肉末50克，蔥絲5克，蒜末5克，姜末3克，精鹽7克，白糖10克，米醋5克。

制作方法

（1）將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長(zhǎng)形片，放入盒內(nèi)，加沸水2000克，燙泡約半小時(shí)，撈出瀝水待用。

（2）將平鍋燒熱后，加入花生油50克，將茄片排鍋內(nèi)，煎至兩面金黃即出鍋。

（3）將炒鍋放中火上，加油15克，熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋，炒勻后即下入煎茄片，輕輕拌炒，炒好即可出鍋。

清蒸茄泥

需用材料

茄子450克，西紅柿3個(gè)，油3湯匙，香菜葉1棵，青辣椒1～2只，郁金香粉半茶匙，紅椒粉半茶匙，胡荽子粉3/4茶匙，鹽3/4茶匙。

制作方法

（1）將茄子蒸15分鐘，直至表皮變黑、變?nèi)彳?，去皮壓成泥狀，將西紅柿切碎。

（2）中火將油燒熱，加西紅柿、香菜葉和青辣椒，炒2~3分鐘。

（3）加茄子泥、郁金香粉、紅椒粉及鹽攪拌，再煮10~12分鐘即成。提示：如果喜歡保留茄子的皮，可以不去皮。

醬燒茄子

  需用材料

  茄子500克，植物油500克(實(shí)耗75克)，甜面醬25克，白糖10克，醬油10克，精鹽1克，味精1克，水淀粉25克，蔥、姜、蒜共50克。

  制作方法

  （1）將茄子削去皮，切成2厘米見(jiàn)方，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用。

  （2）將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色后撈出。

  （3）將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥、姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨后把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開(kāi)，移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開(kāi)即成。

辣汁茄絲

 需用材料

 茄子500克，紅辣椒2個(gè)，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許。

 制作方法

 （1）將茄子去蒂洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的細(xì)絲；將紅辣椒和干辣椒切成細(xì)絲。

 （2）炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下干辣椒絲炸出辣椒油，撇去干辣椒絲，紅油留用。

 （3）將紅油繼續(xù)加熱，炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，再倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。

紅燒茄子

需用材料

茄子250克，大蒜3瓣，油、豆豉、鹽各適量。

制作方法

（1）將茄子洗凈切塊，在清水中浸泡1小時(shí)，以去掉澀味；將蒜切成蒜蓉。

（2）燒熱油鍋，放蒜蓉、豆豉爆香，加入茄子同炒，放鹽、加水燜燒一會(huì)兒，待茄子入味軟熟即可。

芝麻茄條

需用材料

茄子400克，芝麻50克，花生油500克(實(shí)耗50克)，蔥、姜、精鹽、醬油、味精、濕淀粉、麻油適量。

制作方法

（1）將茄子去皮切條，炒鍋放入花生油，燒至六成熱，投入茄條炸至金黃色，撈出備用；芝麻去雜，洗凈，下鍋炒香，待用；將蔥、姜切絲。

（2）原油鍋留少量底油，下蔥花、姜絲煸香，放入茄條，煸炒，加入精鹽、醬油、味精、清水適量，燒沸后改用文火，燒至茄條入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)，撒上芝麻，淋上麻油。

醬爆茄豆

 需用材料

 茄子（紫色細(xì)長(zhǎng)的那種）500克，嫩青豆150克，甜面醬25克，蔥、姜末5克，蒜末5克，紹酒、鹽、糖適量。

 制作方法

 （1）將茄子切成滾刀塊（約1厘米厚）；青豆洗凈，放在加了鹽的沸水中煮熟。

 （2）起油鍋，鍋中放油5湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黃色，烹入紹酒；將茄子撥開(kāi)，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，炒出香味，再放入青豆、白糖、鹽、味精炒勻，使醬汁均勻包裹在茄子上即可。

魚(yú)香茄子

需用材料

茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕淀粉適量。

制作方法

（1）將茄子切成滾刀塊。起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油燒至八九成熱時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。

（2）另起鍋，鍋中放油3湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。

海米燒茄

需用材料

茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。

制作方法

（1）將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開(kāi)水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。

（2）炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘即可。

2.辣椒

【本品概述】

辣椒俗稱(chēng)朝天椒、棒椒、番椒、辣子、辣茄等，屬茄科一年生草本植物。原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，我國(guó)各地均有栽培，是夏秋季主要蔬菜品種之一。辣椒的品種繁多，依辣味強(qiáng)弱可分為甜辣椒和辣辣椒兩大類(lèi)。果實(shí)為漿果，有扁圓、圓球、長(zhǎng)圓、圓錐和長(zhǎng)角形，生長(zhǎng)時(shí)下垂或向上，嫩果呈綠色，成熟后有紅、紫等顏色。辣椒含有辣椒素，辣味濃淡因品種而異。辣椒的辛辣味，是由辣椒內(nèi)所含的辣椒素而產(chǎn)生的。辣椒火紅的顏色，也是由于辣椒內(nèi)含有辣椒紅素的緣故。

【天然藥理】

《食物本草》：“消宿食，散結(jié)氣。開(kāi)胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。”《食物宜忌》：“辣椒溫中下氣，散寒除濕，開(kāi)郁去痰，消食。”《藥性考》：“多食眩旋，動(dòng)火故也。久食發(fā)痔，令人齒痛咽腫。”辣椒性味均屬辛熱，具有濕中散寒、開(kāi)胃除濕之功效，適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)辣椒有益于人體健康。辣椒可做健胃劑，因?yàn)槔苯匪啬艽碳た谇恢械耐僖合?，增加唾液分泌，加快胃腸蠕動(dòng)，有利于食物的消化和吸收；辣椒可做營(yíng)養(yǎng)劑，因?yàn)槔苯分泻写罅烤S生素A、C及胡蘿卜素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜之一；吃辣椒有祛濕除寒的作用，可防治凍瘡；常吃辣椒還可以預(yù)防和治療感冒、動(dòng)脈粥樣硬化等病癥；辣椒還有祛風(fēng)、行血、散寒、導(dǎo)滯等藥效功能。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

辣椒營(yíng)養(yǎng)極為豐富，每500克含蛋白質(zhì)45克、脂肪2克、碳水化合物19克、鈣55毫克、鐵35毫克、胡蘿卜素1.8毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素0.2毫克、尼克酸35毫克、抗壞血酸445毫克。此外，辣椒還富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素C和維生素A以及鈣、磷、鐵等物質(zhì)，特別是維生素C的含量在蔬菜中較高。

【用法指要】

辣椒的用法多種多樣，有拌、熗、泡、腌、醬、炒、釀及做各種葷素菜肴的需用材料。干辣椒還可以制作辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等。在烹飪腥、膻味的牛羊肉、魚(yú)類(lèi)和家禽類(lèi)肉食品時(shí)，一般都應(yīng)該加入適量辣椒調(diào)味。加工青椒時(shí)要掌握火候，由于維生素C不耐熱，易被破壞，所以要避免使用銅質(zhì)餐具。

【本品藥用】

（1）凍瘡：辣椒粉50克，加水250克煮沸，涂?jī)霪徎疾俊?/span>

（2）脫發(fā)斑禿：尖山辣椒10克切細(xì)，用燒酒150克浸泡10日，過(guò)濾去渣，取酒涂在脫發(fā)部位，每日數(shù)次。

（3）風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：紅辣椒10個(gè)，蘿卜1個(gè)，共搗爛，敷于患處。

（4）瘧疾：辣椒葉適量，或用辣椒根15克，加鹽少許搗爛，發(fā)作前2小時(shí)放于手腕動(dòng)脈處；或辣子炒熟搗粉，加白礬研粉和勻，分成2份，于發(fā)作前溫水送服1份。

【注意小貼士】

屬陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)忌食；患有潰瘍病、食道炎、肺結(jié)核、氣管炎、高血壓、牙痛、咽喉炎、眼疾、痔疾、癤腫者忌食或少食。辣椒作為外用藥時(shí)，用時(shí)應(yīng)注意不能過(guò)多過(guò)久，否則局部受刺激過(guò)重容易引起紅腫，甚至起泡潰爛。

【經(jīng)典菜式坊】

豆豉小辣椒

需用材料

小辣椒500克，黑豆豉250克。

制作方法

（1）將小辣椒去蒂去籽，洗凈后切成1厘米左右待用。

（2）將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟后鏟出待用；炒鍋中倒入約半杯油，燒熱后炒香豆豉，將煸好的辣椒段倒入鍋中，炒勻后出鍋即可。

      青椒肉絲

需用材料

豬肉200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，料酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。

制作方法

（1）將肉、蔥、姜和青椒(去籽和瓤)均切成絲。肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然后漿上濕淀粉，再抹些花生油。

（2）將醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕淀粉兌成汁。

（3）炒鍋燒熱后放油，油熱后即下肉絲，邊下邊用手勺推動(dòng)，待肉絲散開(kāi)，加入面醬，待散出味后加青椒炒幾下，再倒入兌好的汁，起鍋時(shí)翻勻即成。

    青椒炒魚(yú)珠

需用材料

魚(yú)肉150克，青柿子椒40克，濕淀粉40克，雞蛋1只，雞湯50毫升，香油、食鹽、味精、料酒各適量，蔥、姜末各適量。

制作方法

（1）將魚(yú)肉切成綠豆大小的粒狀，加入食鹽少許、蛋清、濕淀粉拌勻上漿；青柿子椒切成魚(yú)粒同樣大小的粒狀。

（2）炒鍋置火，放油燒至三成熱，下入魚(yú)粒炒至熟，再下入青椒略炒，撈出瀝油。鍋中留余油少許，下入蔥、姜末略炒，烹入料酒，加入雞湯、食鹽，燒開(kāi)后，放入魚(yú)粒、青椒粒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，加入味精，拌勻即可食用。

      辣椒薯絲

需用材料

辣椒250克，馬鈴薯250克，油、蔥、精鹽適量。

制作方法

（1）將辣椒去蒂去籽，切絲；馬鈴薯去皮切絲，投于清水浸一下?lián)瞥?；蔥切絲。

（2）炒鍋放油燒熱，下蔥花煸香，投入馬鈴薯絲煸幾下，再下辣椒絲一同煸炒，加入精鹽炒至入味即成。

辣椒煸雞絲

需用材料

青紅辣椒250克，雞肉250克，姜、料酒、醬油、鹽、糖、淀粉各適量。

制作方法

（1）將辣椒去蒂去籽，切絲；雞肉切絲，用料酒、醬油、鹽、糖、淀粉拌勻腌片刻；姜切絲。

（2）將鍋放油燒熱，爆香姜絲，將雞肉下鍋，煸炒至肉熟，再投入辣椒絲，炒至入味即成。

辣椒炒蛋

需用材料

甜辣椒100克，雞蛋2只，油、精鹽、蔥、姜各適量。

制作方法

（1）將甜辣椒去蒂去籽，切成塊；雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻；蔥、姜切成絲。

（2）炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋炒成塊狀，出鍋待用。再將炒鍋加油燒熱，將蔥絲、姜末煸香，放入辣椒塊煸炒，用鹽調(diào)味，再放入蛋塊炒至熟即成。

青椒皮蛋

需用材料

青椒100克，松花蛋3只，鹽、味精、醋、醬油、香油各適量。

制作方法

（1）將松花蛋去殼，每只切成6瓣，擺在盤(pán)中。

（2）把青椒去蒂去籽，洗凈切絲，在沸水中焯透，撈出瀝干水分，和松花蛋放在一起，加入鹽、味精、醬油、醋和香油，吃時(shí)拌勻即可。

虎皮尖椒

需用材料

尖椒250克，香醋2湯匙，白糖1湯匙，醬油1湯匙，紹酒少許。

制作方法

（1）將尖椒洗凈，去蒂及籽，剖成兩半；將醋、糖、醬油、酒兌成汁。

（2）鍋燒熱，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出現(xiàn)斑點(diǎn)時(shí)，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兌好的汁，拌和均勻即可出鍋。提示：尖椒要選用鮮嫩的，煸炒時(shí)應(yīng)用小火，使芝麻大小的斑點(diǎn)密布于尖椒上。

青椒鯽魚(yú)

需用材料

鯽魚(yú)中段500克，青辣椒3個(gè)，豆瓣醬1湯匙，糖半茶匙，蔥段、姜片、蒜片各適量，紹酒2湯匙，水1杯半（300克），水淀粉2湯匙，胡椒粉適量，鹽適量。

制作方法

（1）把鯽魚(yú)收拾干凈，去頭尾，一剖兩半，用1湯匙紹酒和少許胡椒粉把魚(yú)抹勻略腌待用；青辣椒洗凈，去蒂去籽，切成塊。

（2）炒鍋里放入少許油，燒熱后放入青辣椒塊略炒，撈出待用。

（3）炒鍋中倒入適量油，燒至六成熱時(shí)放入腌好的鯽魚(yú)，剖面朝上，煎成金黃色，翻面略煎，撈出待用。

（4）鍋中留適量底油，先炒香豆瓣醬，烹入1湯匙紹酒后加入清水燒開(kāi)，放入煎好的鯽魚(yú)，下鹽、糖、胡椒粉、蔥段、姜片和蒜片，加蓋小火燜燒15分鐘，將魚(yú)鏟出放入盤(pán)內(nèi)。鍋中的湯汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒塊炒勻，澆在魚(yú)上即可。

3.西紅柿

【本品概述】

西紅柿俗稱(chēng)番茄、洋柿子、紅茄、愛(ài)情果等，為一年生草本植物，性微寒，味甘酸。西紅柿原產(chǎn)于南美洲，曾被人們當(dāng)成有毒的果子，叫“狼桃”。盡管它色澤鮮艷惹人甚愛(ài)，但沒(méi)有人敢吃一口。16世紀(jì)中葉，英國(guó)一位公爵到美洲游歷，見(jiàn)到這種果子很喜歡，就把它帶回英國(guó)，作為稀有禮品，獻(xiàn)給情人伊麗莎白女王。從此歐洲人把西紅柿稱(chēng)為“愛(ài)情的果實(shí)”，把它種在花園里，作為一種珍貴的觀賞植物。到了18世紀(jì)，有一位法國(guó)畫(huà)家，冒著中毒致死的危險(xiǎn)，親口吃了兩三個(gè)，才發(fā)現(xiàn)它酸甜可口，味道鮮美。經(jīng)他宣傳，吃西紅柿的人才逐漸多起來(lái)。西紅柿大約在明代傳入中國(guó)，最早見(jiàn)于《群芳譜》一書(shū)。由于它的形狀酷似柿子，顏色又是紅的，并來(lái)自西方，就有了“西紅柿”的名字。歷史上中國(guó)對(duì)于來(lái)自國(guó)外的東西大多加上“番”字，于是又叫它“番茄”。我國(guó)普遍栽培，各地已有4700多個(gè)品種。它以鮮嫩多汁的肉質(zhì)漿果供食，生熟皆能食用，微酸適口，是一種深受人們喜愛(ài)的蔬菜。西紅柿被譽(yù)為維生素倉(cāng)庫(kù)，如果堅(jiān)持每天吃一兩個(gè)西紅柿，對(duì)身體健康大有好處。

   【天然藥理】

西紅柿生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，降低血壓。《陸川本草》：“生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振?！蔽骷t柿中維生素C的含量為西瓜的10倍。它含有治療高血壓的維生素P和促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及抑制細(xì)菌的物質(zhì)要要要西紅柿素。此外它還含有一種抗癌、抗衰老物質(zhì)要要要谷胱甘呔。臨床測(cè)定，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘呔的濃度上升時(shí)，癌癥的發(fā)病率就會(huì)明顯下降，同時(shí)還可推遲某些細(xì)胞的衰老。西紅柿宜于心臟病、高血壓、糖尿病、腎臟病、肝炎、癌癥患者食用，適合發(fā)熱口干、暑熱煩渴、食欲不振時(shí)食用，適宜維生素C缺乏癥、煙酸缺乏癥(糙皮病)患者食用。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)3.9克、碳水化合物10.7克、鈣39毫克、鐵3.9毫克、胡蘿卜素1.79毫克、尼克酸2.9毫克、抗壞血酸39毫克、鉀1250毫克、鈉50毫克、鎂75毫克。

【用法指要】

西紅柿既可以當(dāng)水果吃，也可以經(jīng)過(guò)烹調(diào)，做成各種菜肴，還可以做成湯羹；既可單獨(dú)成菜、成湯，也可與其他食物一起烹調(diào)；既可加糖做成甜食，也可加鹽做成咸食；可將其加工成西紅柿汁，還可做成西紅柿醬及各種葷素菜肴的需用材料。要注意烹調(diào)時(shí)不要放過(guò)多的鹽，生吃或涼拌時(shí)最好不放鹽。

【本品藥用】

（1）口渴、食欲不振：新鮮西紅柿適量，洗凈生吃。用開(kāi)水洗燙后加白糖拌吃更佳。

（2）高血壓、眼底出血：鮮西紅柿，每天早晨空腹時(shí)先吃1～2個(gè)，15天為一個(gè)療程。

（3）夜盲癥：鮮西紅柿250克，豬肝60克，煮熟做菜吃，有治療作用。

（4）牙齦出血：鮮西紅柿60克，蘸白糖食，有止血作用。

【注意小貼士】

脾胃虛寒者不宜多生食西紅柿。青西紅柿更不宜生食，因?yàn)槲闯墒斓奈骷t柿中，毒性物質(zhì)西紅柿堿含量較高，每100克中可高達(dá)58毫克，生食后會(huì)使人頭昏、惡心、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)甚至可致死。女性月經(jīng)期間，尤其是痛經(jīng)者忌食生西紅柿。

【經(jīng)典菜式坊】

炒西紅柿

需用材料

西紅柿500克，食油15克，醬油10克，蔥花5克，蒜3瓣切片，大料幾粒，白糖15克，鹽10克。

制作方法

（1）將西紅柿去蒂洗凈，在開(kāi)水中燙后去皮，直刀切成兩瓣，再滾刀切成菱形塊。

（2）把炒鍋置旺火上，燒熱油，放入大料炸出味，再投入蔥花、蒜瓣稍炸，倒入西紅柿翻炒，最后加入醬油、白糖、鹽炒勻即成。

  西紅柿雞蛋

需用材料

西紅柿3個(gè)，小蔥5棵，雞蛋4個(gè)，鹽適量，胡椒少許，色拉油1大勺。

制作方法

（1）西紅柿切成同樣大小的塊，小蔥切成段；雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許鹽攪勻備用。

（2）燒熱油鍋，放入西紅柿快炒，以鹽1/3小勺、胡椒調(diào)味。

（3）將蛋液放入鍋中，以大火炒至蛋半熟時(shí)加入蔥段，略炒后起鍋。

      西紅柿豆腐羹

需用材料

西紅柿200克，豆腐200克，毛豆50克，精鹽、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉各適量。

制作方法

（1）將西紅柿用開(kāi)水燙后去皮，剁成蓉，下油鍋，加精鹽、白糖、味精，炒幾下待用；豆腐切成片，下沸水鍋焯一下?lián)瞥?，瀝水，待用；毛豆洗凈，待用。

（2）油鍋中下清湯、毛豆、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，燒沸入味，用濕淀粉勾芡，下西紅柿醬汁，拌勻，即成西紅柿豆腐羹。

      柿子草菇

需用材料

西紅柿約1000克，油菜葉10片，草菇450克，料酒、醬油、白糖、味精等各適量。

制法過(guò)程

（1）將油菜葉洗凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤(pán)中。

（2）西紅柿去皮，切去根部挖出內(nèi)瓤開(kāi)口朝上，碼在油菜葉上。草菇洗凈，下入四成熱的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內(nèi)即可。

    西紅柿魚(yú)片

需用材料

凈草魚(yú)肉200克，鮮西紅柿150克，雞蛋清1個(gè)，清湯100克，料酒20克，精鹽100克，水淀粉25克，味精2克，蔥段5克，油500克。

制作方法

（1）將魚(yú)肉洗凈，斜刀切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片，盛入容器內(nèi)，用精鹽1.5克、料酒10克腌漬，加雞蛋清、水淀粉15克上漿，待用。

（2）將鮮西紅柿用沸水燙過(guò)后剝皮，去蒂、籽，切成與魚(yú)片同樣大小的瓣，待用。

（3）炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚(yú)片，用筷子輕輕劃散，至魚(yú)肉呈白色時(shí)倒入漏勺，瀝油。

（4）原勺留底油，下蔥段略煸，將西紅柿放入，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水淀粉勾芡，再倒入魚(yú)片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤(pán)即可。

      西紅柿炒豬肝

需用材料

豬肝250克，西紅柿250克，蔥100克，食鹽、味精、麻油、姜各適量。

制作方法

（1）將豬肝洗凈切成薄片，西紅柿洗凈切小塊，蔥洗凈切段，姜洗凈切成絲。

（2）將豬肝、姜絲同時(shí)放入油鍋中急火快炒，再加入西紅柿和蔥、食鹽、味精、麻油翻炒幾下即可。

    西紅柿雙冬

需用材料

西紅柿500克，冬菇25克，冬筍25克，蔥、姜、精鹽、料酒、鮮湯各適量。

制作方法

（1）將西紅柿切塊；將冬菇用溫水泡發(fā)，撕成小片；冬筍切片；將蔥切成蔥花，姜切成片。

（2）將炒鍋放油燒熱，加蔥花、姜片煸香，加入冬筍、冬菇、精鹽、料酒、鮮湯后燒一會(huì)兒，再放入西紅柿，旺火燒沸，燒至西紅柿入味即成。