正宗的腸粉要怎么做，從米漿到腸粉，再到調(diào)料的配制一應(yīng)俱全

腸粉是風(fēng)靡全國的廣東有名小吃，做得好的腸粉真的很好吃，那就是享受，做得不好吃的腸粉那就真的很難吃，如果你覺得腸粉不好吃的話，那我建議你有機會去廣東的話，一定要去吃上一般正宗的廣東腸粉，或許你就不會說腸粉難吃了。

如何做出好吃的腸粉，從米漿開始每個步驟都有要注意的地方，下面我們就來從大米磨漿開始說起，看看這腸粉是怎么做出來的。

米漿要怎么磨？

我們就以500克大米為例，泡發(fā)1個晚上，泡好后去水大概就是650克，然后加入750克的水用破壁機或者豆?jié){機打成米漿，然后用130克木薯粉加250克水?dāng)嚢杈鶆?，化成淀粉水，再把化開的淀粉水倒入米漿中攪拌均勻，這樣米漿就配制完成。

網(wǎng)上有配好的腸粉的米粉賣，買現(xiàn)成的兌成米漿就很方便省事。如果是買的米粉那就按粉和水1：2的比例調(diào)制即可。

牛肉餡的腌制方法？

牛肉切成非常小的塊，生姜切末，蔥花，適量的鹽，雞精，淀粉，然后加入稍微多一點的水?dāng)嚢杈鶆?。豬肉餡的可以用同樣的方法腌制。

腸粉的醬料醬油的制作方法：

制作正宗的廣東腸粉醬油要用到的材料有冰糖45克、清水380克、雞粉8克、魚露8克、味精12克、老抽20克、生抽125克、美極鮮味汁5克、小蔥切段、香芹切段、香菜、生姜切片、蒜子切片、紅蔥頭切片、紅蘿卜切片、泡水后的香菇。

起鍋下比平常炒菜稍微更多一點的油，然后把姜片、蒜片、紅蔥頭片下鍋用小火炒出香味，然后加入蔥段、香菜、紅蘿卜、香芹和香菇，還是小火炒到干香，然后加入冰糖4、清水、雞粉、魚露、味精、老抽、生抽、美極鮮味汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再煮上3分鐘關(guān)火，再泡上半個小時后把所有的料渣撈去，這樣腸粉醬油就做好了。

腸粉的做法：

1、準(zhǔn)備好米漿、青菜、雞蛋、肉餡等自己喜歡的配料。

2、如果沒有專用做腸粉的工具那就找一個能放進蒸鍋的不銹鋼平底盤子。

3、在盤子里刷上一層薄薄的油，用勺子在調(diào)好的米漿中先攪拌幾下再舀米漿到盤子中，然后把盤子上下左右搖幾下，讓米漿均勻地分布在盤子里，在倒米漿的時候要注意不要太厚，所以要控制好米漿的量，把米漿攤平后撒上一些自己喜歡的餡料，然后用勺子打散。

4、蒸鍋燒水，上氣后把盤子放進蒸鍋并蓋上蓋子，大火蒸6-8分鐘，放火取的時候小心蒸汽燙手，最好戴個手套。

5、蒸好后取出，用專用鏟子把腸粉邊鏟邊卷起來。

6、最后淋上調(diào)制好的專用醬油即可。?

調(diào)米漿時需要掌握的幾個小訣竅：

對于腸粉來說，米漿最為重要，下面就在調(diào)制米漿時要注意的三個小技巧補充說明一下。

1、選擇好米是重點

腸粉要好吃關(guān)鍵在米漿，米漿要好關(guān)鍵在大米，所以選擇適合做米粉的米就至關(guān)重要了。要選用比較好的米來磨粉，然后用細一點的濾網(wǎng)過濾一下，把更粗的給過濾出來，這樣才能讓做出來的腸粉口感更細膩。

自己吃的可以用好一點的米，外面店里為降低成本一般都是用的便宜的米。

2、要用對淀粉

淀粉在米漿中是可以起到凝固的作用，這個是比較關(guān)鍵的，淀粉的品種有很多，比如玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉，小麥淀粉和木薯淀粉和豌豆淀粉，在這些淀粉中用木薯和豌豆淀粉相對來說更為合適，因為加這兩種淀粉做出來的腸粉的口感會更好，看起來也更有透明感。

3、合理的比例

要想米漿好，那米漿和淀粉的比例一定要合理，一般米漿和淀粉按8：3左右的比例來調(diào)制為佳。這個比例做出來的腸粉最筋道，口感最好。

4、調(diào)制的手法

我們在調(diào)制米漿的時候先順時針攪拌，然后再逆時針攪拌，這樣調(diào)出來的米漿做出來的腸粉才筋道好吃。

因為調(diào)制好的米漿中的米漿和淀粉都容易沉底，所以每次舀漿去蒸的時候都要用勺子把米漿多攪拌幾下，然后再舀米漿。

腸粉跑漿是什么原因造成的？

做腸粉跑漿的情況一般是以下原因造成的。

1、米漿沒調(diào)制好，太稀或太稠都可能造成腸粉跑漿。

2、刷盤子的油沒調(diào)制好，要不是油品問題就是比例問題都可能導(dǎo)致腸粉跑漿。

3、在盤子上刷的油太厚，也會造成跑漿的狀況出現(xiàn)。

4、對照上面三點，發(fā)現(xiàn)問題就能輕松解決了。

下面是你問我答的環(huán)節(jié)：

問：盤中刷油后跑漿很厲害是怎么回事？

答：在倒米漿進盤子前一定要刷上一層薄薄的油，這樣腸粉蒸好后才更容易脫盤，但這個油可不是單獨的有，需要調(diào)制一個調(diào)和油，用普通的食用有加花生底油，按3：1的比例攪拌均勻即可。

在調(diào)底油的時候然后找不到花生底油（花生油沉淀）就用純正的花生油和普通油來調(diào)和。

問：沒有木薯淀粉可以用其他的淀粉嗎？

答：可以，可以用玉米淀粉和小麥淀粉混合效果也不錯，如果小麥淀粉也沒有，那就有什么淀粉就用什么淀粉吧。

結(jié)語：

第一次做腸粉你可能會覺得很復(fù)雜，其實你多做幾次就不會覺得那么難了。學(xué)會后讓加入早上在家就能吃上好吃美味的腸粉，這是一件多么有意義的事。