當(dāng)我們來到一個商圈，第一次接觸餐廳的機(jī)會點是看到餐飲的門店招牌門頭，門店是不花錢的自媒體平臺，門店外每一處都可以全方位的展示自己，擴(kuò)大餐飲門店在過往行人中的印象。

招牌是第一眼印入過往行人眼中的，而真正能留住顧客的，是菜單。

菜單是什么?

菜單不止是點餐工具，也是一家餐廳的盈利模型、更是一家餐飲店的產(chǎn)品戰(zhàn)略布局，菜單要精準(zhǔn)地告訴顧客，我們賣什么，告訴員工，我們怎么賣，告訴老板，這樣賣，更賺錢。

然而很多餐飲老板對于菜單并不重視，在我從事菜單設(shè)計的五年期間，收到無數(shù)的菜單設(shè)計，都是老板們拿了一張手寫的菜品名字與價格，讓我們制作成菜單或者菜譜。

沒有規(guī)劃、沒有介紹、更沒有詳細(xì)的風(fēng)格要求，餐飲老板們看似很好講話，只要你幫我配上圖，做成單頁或冊子就行，別的沒有什么要求。

然而，餐飲老板們根本不知道，你把一家餐廳最重要的戰(zhàn)略規(guī)劃地圖交給了對餐廳并不了解的平面設(shè)計師手中。

他們只負(fù)責(zé)美化菜單，讓菜單看起來高大上、印刷精美而已，并不清楚你的店哪些是主打產(chǎn)品、哪些是招牌菜、哪些僅僅用來引流，他們從餐廳名字的意思中揣摩，你是一家什么風(fēng)格的店鋪。

餐廳老板和菜單設(shè)計師們都陷入了菜單設(shè)計的誤區(qū)，以為只要把菜品名稱打上去就行，從網(wǎng)上搜索相關(guān)的菜品圖片，不用管是不是咱家的，只要差不多就行。街區(qū)其它餐廳這款菜賣得不錯，我們也跟著賣，肯定錯不了。

餐廳老板們也沒有研究過自己家什么產(chǎn)品最好賣、什么產(chǎn)品毛利最高、進(jìn)店的消費者們用餐的習(xí)慣什么也不清楚?？傊瑥N師會做什么做什么，顧客要吃什么做什么，把餐廳最重要的決策交給了消費者。

那么究竟什么是好的菜單呢？好的菜單是餐廳的作戰(zhàn)地圖，通過菜品的規(guī)劃布局，通過文字和圖片的表達(dá)，直達(dá)顧客心智的策略。

菜單是給顧客的購買理由、購買指南以及購買指令。告訴顧客為什么點這道菜、怎么點這道菜 ，以及必須點這道菜。顧客看到菜單就能一目了然，看到就知道吃什么，并且通過菜單還能看到這家店的品牌調(diào)性、品德文化等；員工拿著菜單就知道怎么推薦，才更適合顧客，讓點餐更有效率。

說了那么多，那么好的菜單都有哪些組成部分呢？它由品牌、品類、廣告語、信任狀、風(fēng)格、爆品、菜品照片、分類、價格、產(chǎn)品名稱、文案組成。

好菜單的規(guī)劃設(shè)計也有幾個原則需要了解

1、有品牌+品類+門店的宣傳口號+信任狀

品牌、品類、宣傳口號，不僅要體現(xiàn)在餐飲門頭上，還有門店內(nèi)的海報上、更要出現(xiàn)在菜單里，不斷的重復(fù)，才能加深顧客印象，當(dāng)下一次再看到餐廳的品牌時，會覺得熟悉。

品牌是背書、品類是識別，知道餐廳的特色品類是什么，口號是行動指令、口號是行動指南、口號告訴顧客，為什么來。 餐廳獲得過什么獎項、食材的來源證書、這些都是餐廳的信任狀。

不斷的重復(fù)，才能加深顧客對品牌的記憶。

2、有爆品必點菜

菜單不是菜品的疊加、不是把菜品、價格打上，再加上圖片就稱為菜單。菜單要有爆品菜，并且突出爆款菜。

爆款菜是一家餐廳多年經(jīng)營下來，客戶最喜歡點的菜品，能形成標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，所有的配方、用料能被廚師復(fù)制的產(chǎn)品，而不是只依靠于某位廚師。

很多人新到一家餐廳，并不知道該點什么，看到菜單上、燈箱上突出的爆款菜，出于好奇，也會點上一道嘗嘗。

3、招牌菜易識別，具有記憶點

招牌菜放在顯眼的位置大家都知道，占領(lǐng)餐廳的C位，同樣的要給招牌菜賦予故事，菜品出自哪里、廚師的如何制作、制作背后的故事，都可以挖掘出來。把產(chǎn)品價值放大，放在海報上，讓更多人看到其差異化的價值。

爆品菜是一家餐廳的記憶點，如果你的餐廳還沒有一道爆品菜，那么找出來，強(qiáng)化它。它會成為顧客對餐廳的記憶點。

4、菜品搭配合理、選擇簡單、主次分明

一家餐廳至少有1-3道爆品菜，那么其它一些菜品就不重要了嗎？不、不、不，人人只點爆品菜，就像每個人去餐廳只點幾道葷菜，時間長了都會膩。

菜品的合理搭配，有葷有素、有特色、有涼菜，并且將這些菜品制作成套餐，方便選擇困難癥的顧客快速下單。

近幾年很多客戶喜歡通過系列菜單的團(tuán)購方式來推系列菜，這其實也是一種方式，將多種菜品打包出售，提高了點單效率，也降低了服務(wù)員服務(wù)難度。

5、菜單有顏（排版有美感、菜品有食欲）

很多餐廳看上去裝修高檔、但是菜單的設(shè)計實在很普通，就是街邊廣告店隨手排版的頁面，與餐廳的風(fēng)格一點也不匹配。

菜單的配圖也是從網(wǎng)上搜索而來，圖片不清晰、顏色沒有食欲。這樣的菜單，很難讓人聯(lián)想到美食。如果菜單上的菜品并不便宜，那么顧客可能更不愿意買單了。

因此在找設(shè)計師排版設(shè)計菜單之前，除了做好菜單規(guī)劃，結(jié)構(gòu)設(shè)計，還要對排版有與餐廳匹配的風(fēng)格搭配。如果有條件，可以找專業(yè)的攝影師到餐廳拍菜品圖片，一次拍攝，以后都可以用上。

6、菜品多種形式搭配（新出菜品單獨單頁、菜品燈箱強(qiáng)化）

菜品的展現(xiàn)形式不止于菜單折頁、或者成套的菜譜。它還可以出現(xiàn)在燈箱上、店中的電視機(jī)中、以及放在餐廳外的大海報中。

餐廳店，就是自己的免費自媒體平臺，如果說戶外門頭有諸多限制，那么室內(nèi)的宣傳廣告位，就是最好的平臺。

將我們想傳遞給顧客的信息最大化，無論是我們出新菜品、還是新活動，都可以最大化的展示出來。展示面積最大、客戶感受到的產(chǎn)品價值也最大。

7、菜單有種草

菜單如何種草？可以通過圖片、表情包、有趣的文字種草。我見過有的比較年輕化的餐廳，菜單上的菜品名字非常有趣，讓人看了就想點一份嘗嘗鮮。

有的菜品還會有主廚推薦、網(wǎng)紅款等。還有通過挖掘店面的銷售數(shù)據(jù)種草，比如說某燒烤店，一年賣出多少份串串，能繞城市跑一圈等。

我們想讓顧客點什么，就在那道菜品上加上修飾詞或廣告語。讓顧客看到后就會心一笑，立馬下單。

8、菜單有互動、有趣

菜單的互動有很多方式，上面說的文案、圖片是互動方式。前幾天去南京出差，有一家餐廳菜單做得特別有意思，他們與顧客的互動是通過答題送菜品的方式。

題目有點繞人，但是有趣，比如數(shù)一數(shù)菜單上出現(xiàn)了多少“串”字、服務(wù)員或者吧臺上的廣告語是什么？門口的對聯(lián)上少了什么字等。

這些題目的設(shè)計非常有心機(jī)，數(shù)一數(shù)菜單上的“串”字，顧客會反復(fù)的研究菜單，看了又看，一不小心，又看到喜歡吃的菜品，怎么辦？繼續(xù)點呀。服務(wù)員圍裙上和吧臺上的廣告語沒看到，怎么辦？立馬去找呀。門口的對聯(lián)上少了什么字？繼續(xù)去找呀。

就是這樣，一步一步，顧客和店家形成了互動，雖然知道是套路，還樂于參與。即使答錯了，只是游戲而已。

菜單的設(shè)計，是餐廳的戰(zhàn)略規(guī)劃設(shè)計、更是餐廳的盈利模型。它不是簡單的文字堆砌，它發(fā)揮的空間很大、呈現(xiàn)的方式很多。就像文中提到 的，如果你覺得自己家的餐廳門頭被城管限制了，那么你一定不要錯過菜單這個可以向顧客必看的“媒體”。

它向顧客傳遞了餐廳的菜品信息、更向顧客傳遞了餐廳的品牌文化。菜單是餐廳的商品目錄以及介紹書，是餐廳的消費指南，更是餐廳最重要的媒體平臺。