吃潮菜在國(guó)內(nèi)各地都是一種時(shí)髦，這里的“潮”可不是網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言的“潮”，有時(shí)潮菜倒是固守傳統(tǒng)的代表。所以在精細(xì)方面不敢有絲毫的差池。上菜時(shí)都會(huì)問客人要杯什么水。除了茶水外，經(jīng)常有熟地、老藥桔、老香黃、蓮藕、溪黃草、菊花、枇杷花水等等，外地人常開玩笑說“喝中藥”。其中，枇杷花水是我喜歡的一種。上回在外地的一家潮菜館看到，他們把各種佐餐的飲品做成菜牌供食客選擇，感覺別具特色，只是其中的“枇杷花”寫成“琵琶花”，詢問服務(wù)員，非說此“琵琶花”是中藥，非彼“枇杷花”，讓我啞然失笑。
先說兩個(gè)典故。明·浮白齋主人《雅謔》中記載：有村里人送枇杷，上面貼了“琵琶”兩字，引得眾人大笑，于是有人戲言道：“琵琶不是這枇杷，只為當(dāng)年識(shí)字差?！绷硪蝗巳⌒Φ溃骸叭羰古媚芙Y(jié)果，滿城蕭管盡開花！”有偶無(wú)獨(dú)，明朝大畫家沈石田也遇到同樣的事情，留下了類似的故事。有人送他枇杷，附信也將“枇杷”寫作“琵琶”，于是沈大畫家回信道：承惠“琵琶”，開奩駭甚！聽之無(wú)聲，食之有味。乃知古來司馬淚于潯陽(yáng)，明妃怨于塞上，皆為一啖之需耳！今后覓之，當(dāng)于楊柳曉風(fēng)、梧桐秋雨之際也。這兩個(gè)故事的由來都是因?yàn)閷ⅰ拌凌恕睂懗闪恕芭谩?。而“枇杷”與“琵琶”是否有關(guān)系呢？現(xiàn)在普遍的說法是：枇杷原產(chǎn)中國(guó)東南部，因果子形狀似琵琶樂器而名。其實(shí)，在唐宋時(shí)期，“琵琶“和“枇杷”是可以通用的?！芭谩笔菨h代才傳入中國(guó)的，后來與妓女結(jié)下不解之緣。唐代著名詩(shī)人元稹有一首寫著名樂伎、女詩(shī)人薛濤的詩(shī)：“萬(wàn)里橋邊女校書，琵琶花下閉門居。”這里的“琵琶”顯然是指“枇杷”，而后來人們將妓女們的居所稱為“枇杷門巷”，指的卻是“琵琶”，所以才有宋朝《枇杷賦》里的感嘆：“名同音器，質(zhì)貞松竹！”大有打抱不平之意。所謂“質(zhì)貞松竹”我想大概是指枇杷枝條稀疏，葉大枝粗，長(zhǎng)得十分粗壯，而且花期是在寒冬，不似其它果樹文弱，所以古人竟有稱枇杷樹為“粗客”者。當(dāng)然枇杷還有另外一個(gè)名字叫“盧橘”。蘇軾是美食家，他在詩(shī)文中多次提到：“客來茶罷空無(wú)有，盧橘楊梅尚帶酸”。(《贈(zèng)惠山僧惠表》)、“魏花非老伴，盧橘是鄉(xiāng)人。”（《與劉景文同往賞枇杷》）、“羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。” （《惠州一絕》）。枇杷在我國(guó)種植區(qū)域較廣，華南地區(qū)普遍有栽種。潮汕以潮州的文祠鎮(zhèn)、歸湖鎮(zhèn)和饒平縣中、北部的山區(qū)鎮(zhèn)為主要產(chǎn)區(qū)。枇杷與櫻桃、楊梅并稱“初夏三姐妹”，品種有二百多種。按果形分，有圓果種和長(zhǎng)果種之別，一般圓果種含核較多，長(zhǎng)果種核少或獨(dú)核者居多。按果實(shí)色澤分，又分為紅肉種和白肉種，紅肉種枇杷因果皮金黃而被稱為“金丸”，如宋代陸游所寫的“難學(xué)權(quán)門堆火齊，且從公子拾金丸?！卑兹夥N枇杷肉質(zhì)玉色，古人稱之為“蠟丸”，正如宋代郭正祥所寫“顆顆枇杷味尚酸，北人曾作蕊枝看。未知何物真堪比，正恐飛書寄蠟丸?！卑咨宠凌似け∪獍?、汁多無(wú)渣，較甜；紅沙枇杷果肉橙黃、甜中帶酸。因氣候和水土的關(guān)系，潮汕地區(qū)種植的枇杷多為紅沙枇杷。在潮汕地區(qū)，清明前后枇杷便陸續(xù)上市。前些日子，看到網(wǎng)上有文祠鎮(zhèn)鴨背村村民發(fā)的一則帖子，稱：“家里枇杷豐收啦！有人要買么？得自己摘?！币豢磧r(jià)錢，比市場(chǎng)上的高好多，但跟帖詢問者不少。現(xiàn)在的果農(nóng)會(huì)做生意，把旅游與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)合起來，讓游客體驗(yàn)摘果子的樂趣，自己倒少了雇人采摘和運(yùn)輸?shù)某杀?，價(jià)錢還賣得更高，實(shí)在是不錯(cuò)的主意！枇杷成熟季節(jié)，枇杷果園風(fēng)景迷人，在厚實(shí)墨綠色的葉子簇?fù)硐?，一團(tuán)團(tuán)金黃色的枇杷點(diǎn)綴期間，在明媚的陽(yáng)光下，清風(fēng)拂過，閃著金光，十分誘人。明朝有詩(shī)人曾作詩(shī)曰：“數(shù)顆黃金彈，枝頭駭鳥飛”。充滿想象力！而事實(shí)上還是陸游說得實(shí)在：“枝頭不怕風(fēng)搖落，地上為憂鳥啄殘?！痹诔敝輨t流傳這樣一段順口溜：“一樹枇杷一樹金，年年豐收暢人心。脫貧致富人勤奮，山山種滿金果林?！?/section>枇杷除了鮮吃，還可以加工，潮州的枇杷膏就是讓人嘴讒的特色食品。用枇杷和蜂蜜慢火熬四五個(gè)小時(shí)就變成枇杷膏，也有加入加上杏仁、川貝的，但不加任何工業(yè)原料，絕對(duì)環(huán)保健康。潮汕人喜歡用它泡水當(dāng)飲料喝。而我更喜歡用勺子舀了直接吃，讓粘稠而酸甜的枇杷清香充溢整個(gè)口腔再慢慢化開！注：本文原標(biāo)題《枝頭不怕風(fēng)搖落》，轉(zhuǎn)載時(shí)有改動(dòng)
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