家常炒茄子

食材配料；

茄子，青椒，番茄，干木耳，姜，蒜，油，鹽，生抽，料酒，蠔油，雞精，淀粉，十三香，白糖。

做法步驟；

1.準(zhǔn)備好食材，首先把姜，蒜清洗切碎，干木耳泡發(fā)切開。

2.把番茄清洗后切塊，青椒，茄子清洗后切塊，茄子里面放鹽，抓拌均勻，腌出水分。

3.鍋里多放油，放姜，蒜翻炒出香味。

4.倒入茄子翻炸熟，炸到軟爛，加入木耳，青椒翻炒均勻。

5.倒入番茄翻炒后，放生抽，料酒，蠔油翻炒均勻。

6.最后倒入雞精，淀粉勾芡大火翻炒均勻即可裝盤。

什錦豆腐煲

準(zhǔn)備食材：豆腐(南)750克，海蝦100克，鰨目魚100克，牡蠣(鮮)100克，干貝50克，香菇(鮮)50克，蝦米50克，冬筍50克，青蒜10克，大蒜(白皮)10克，鹽5克，白醬油15克，料酒5克，味精2克，胡椒粉3克，蠔油10克，植物油30克。

做法步驟：

1、嫩豆腐焯水，去豆腥味，鮮目魚（鰨目魚）洗凈切小塊，海蠣洗凈去貝殼，鮮蝦去頭、殼，干貝洗凈水發(fā)，香菇去蒂切菱形片，大青蒜切馬蹄形，蒜頭去皮，切兩頭待用，冬筍削皮洗凈，切片；

2、鍋置旺火上，加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調(diào)味，燒開；

3、把燒開的湯料倒入備好的砂鍋里，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焯水的豆腐、輔料、上湯，中火煲5 分鐘，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡即可食用。

當(dāng)歸燉烏雞

準(zhǔn)備食材：烏骨雞1000克，女貞子25克，當(dāng)歸50克，桂圓15克，鹽5克。

做法步驟：

1、烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火3分鐘，取起洗凈；

2、女貞子、當(dāng)歸（切片）、桂圓肉、烏骨雞放入器皿內(nèi)，加入滾開水1000克，中火40分鐘，最后放精鹽即可食用。

蒜泥白肉

食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：五花肉，蔥，姜，蒜，八角，花椒，料酒，生抽，白糖，白芝麻，小米辣，辣椒面，食用油。

烹飪制作步驟：

1、大蔥切段、姜切片、蒜切沫，小米辣切圈備用。

2、將整塊五花肉涼水下鍋，放入八角、花椒、蔥段、姜片，倒入料酒，大火燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火煮30分鐘。

3、準(zhǔn)備料汁，將白芝麻、辣椒面、白糖混合，淋上熱油，倒入生抽、煮肉的湯汁攪拌均勻。

4、30分鐘后，將煮好的肉放涼后切片，擺入盤中，澆上料汁即可享用美味。

四喜丸子

材料：豬肉餡、大蔥、姜、雞蛋、香油、老抽、食鹽、雞精、水淀粉、植物油、水

做法：

1、蔥、姜切大片，分別泡在一小碗水中，水淀粉少許，雞蛋清一個。

2、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個方向攪拌。

3、往肉餡里放入醬油攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再分次放入姜水繼續(xù)拌勻。

4、加入鹽、雞精、蛋精繼續(xù)朝一個方向攪拌，加入淀粉，用力攪拌，攪拌至上勁為止。

5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成拳頭大小的丸子。

6、鍋內(nèi)倒入油，油溫四成熱，下入丸子，小火慢炸。

7、炸至丸子表面變色后，撈出備用。

8、將泡水用的塊姜、蔥放在丸子上，倒入醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時即可。

魚香蓮藕丸

食材：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、雞蛋1個約45克、鹽、雞粉4克1克、姜末、蔥花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、醬油、糖、醋各6克、4克、料酒、鮮湯6克、1小碗、水淀粉適量、鹽少許、食用油適量；

做法：

1.將藕削皮洗凈剁成碎粒，擠出一些水分（不要擠得太干）；打入雞蛋攪拌均勻；放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉、姜末、蔥花攪拌均勻上勁；拌勻的藕泥靜置10分鐘；

2.準(zhǔn)備好鮮湯、水淀粉；醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用；熱鍋倒油，調(diào)中火，用手抓一撮藕泥，雙手來回晃動，將藕泥團(tuán)成球形，放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油；

3.鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香；再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加入鹽，水淀粉推勻出鍋，撒上蔥花，上桌

孔雀開屏魚

所需材料

鳊魚一條，紅綠尖椒3-5個，姜蔥適量，料酒適量，鹽、白胡椒粉少許

【制作步驟】

1.清蒸魚最主要要新鮮。買活的鳊魚（可換其他小頭的魚）買魚的時候讓商家只去掉魚鱗魚鰓，然后自己在家把頭尾切斷，剪掉魚鰭，

2.然后去掉內(nèi)臟，這樣能保持魚肚子是完整的，可借助小勺子把內(nèi)臟刮洗干凈，還有魚頭的底部也要沖洗干凈。

3.然后從背部切開，切成薄厚均勻的薄片，肚皮的一邊連著（小心別切斷了）展開就有點(diǎn)兒像孔雀的尾巴了，其實(shí)魚片切得好不好，真的與一把鋒利的刀有直接的關(guān)系，所以， 一把鋒利的刀能助你事半功倍。

4.切好的魚加一丟丟鹽 、料酒、 白胡椒粉 、腌制一下 ，差不多20分鐘左右。準(zhǔn)備一個大一點(diǎn)的盤子 ，鋪一層蔥姜片 ，然后再切一點(diǎn)蔥姜絲， 把紅綠椒剪成小段。

5.把腌好的魚擺放在盤子上，然后整整形狀，把魚頭放在中間，尾巴放在魚頭下面，再撒一層蔥姜絲。水開上鍋蒸8-10分鐘。蒸好的魚端出來，摘掉蔥姜絲，擺上紅綠尖椒圈 淋上5勺蒸魚豉油 ，最后澆上熱油（油要燒得冒煙的那種）。

干煸牛肉絲

用料:牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個

做法

1、將牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段:

2、鍋中放油燒70攝氏度，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣干時;

3、放入郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。

無油版可樂雞翅

食材：雞翅中 450克、可樂 200毫升、姜 1小塊、料酒 1/2茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/4茶匙、蒜 3瓣

做法

1、雞中翅洗凈，在反面劃兩刀，加入姜絲和料酒抓勻腌10分鐘

2、準(zhǔn)備好可樂，姜絲和蒜粒

3、不粘鍋燒熱，把雞翅正面向下放入鍋中，小火煎黃，中途可以提起鍋晃動，使之受熱和上色均勻

4、一面煎黃后翻過來煎另一面

5、把姜蒜加入煸香出味

6、倒入適量生抽和幾滴老抽

7、接著倒入可樂

8、大火燒開后蓋上蓋子中小火燜15分鐘，中途要翻動

9、最后打開蓋子大火收汁即可

酸辣藕丁

食材：蓮藕半節(jié)；豬肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；鹽；

做法：

1、豬肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少許腌制20分鐘。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。

2、鍋里熱油，加干辣椒，姜片，蔥花熗鍋，加入肉丁轉(zhuǎn)小火翻炒至變色。

3、倒入控干水的藕丁，繼續(xù)翻炒5分鐘。中間加醋。出鍋前加少許鹽即可。

小貼士：蓮藕切好要入水浸泡，可是得口感更脆。肉提前腌制為的口感更嫩。醋要早加可保持藕脆。此菜若不加肉清炒，可加適量青紅辣椒。不需加醬油。

芋兒雞

做法：

1、鍋中放油燒至7成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒爆炒至水干。

2、將雞塊推到鍋邊，放鹽、醬油，讓醬油和鹽在油中，小火煸炒出香味（約1分鐘），煸炒出香味，再和雞同炒半分鐘至上色。

3、放湯燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

4、燜約40分鐘至雞塊7成軟時，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。

5、燜約20分鐘至芋兒軟時，撿出蔥、姜，收濃湯汁起鍋。

香辣排骨

食材：排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根、干辣椒5-10 個、姜1 塊，方圓 2cm 左右、蔥3-5 根，長度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣醬1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、鹽1 勺 + 1/2 勺、淀粉適量、芝麻適量，可選；

做法

1.排骨洗凈斬?cái)嗉忧逅o置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；

2.干辣椒剪段、花椒準(zhǔn)備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；

.3取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；

4.鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；

5.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻；關(guān)火裝盤撒芝麻；

豆芽面筋泡

材料：豆芽，油面筋，豬肉，雞蛋，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。

做法：

1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最后加入水淀粉攪勻。

2.面筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這就是南京很經(jīng)典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3.鑄鐵鍋置于爐上，放入2湯匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽。

4.豆芽煸炒至飄出香味兒。

5.鑄鐵鍋中沖入500克開水，倒入100克紅燒汁。

6.面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鐘即可食用。

茶香花生藕

材料：花生150克 藕200克 芹菜100克、蔬之鮮適量 八角適量、香葉適量 茶葉適量 陳皮適量、花椒油適量 香油適量

做法

1、準(zhǔn)備的材料、花生用冷水浸泡3-4小時

2、藕去皮、切丁、浸泡在清水中、芹菜擇葉后洗凈，切成小段

3、鍋中倒水，把浸泡過的花生放入，然后放入茶葉和各種調(diào)味料，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮1小時至花生熟

4、藕丁、芹菜丁在燒開的水中焯水

5、把藕丁、芹菜丁、花生米放入碗中，加入鹽、花椒油、蔬之鮮和香油調(diào)味，攪拌均勻即可

玉米燒排骨

食材：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把、姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫；

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；

4.繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；

紅燒雞爪

食材：雞爪、生姜、蒜、干辣椒、花椒，小茴香、香葉、生抽、老抽、孜然粉、白糖、桂皮、八角

做法：

1、雞爪用溫水清洗干凈，剪去指甲，切開兩半。

2、鍋里加適量水，放入切好的雞爪，再倒入適量的料酒煮開，撈出用溫水清洗干凈。

3、生姜和蒜切成片。

4、鍋里上油燒至5成熱，放入蒜片、姜片、干辣椒炒香。

5、倒入適量的清水，放入生抽、孜然粉、十三香、老抽、鹽、白糖炒勻即可。

五花肉炒藕片

材料：鮮藕；五花肉；豆瓣醬；醬油；白糖；鹽；蔥姜蒜；

做法

1.藕瓜去皮切薄片。

2.五花肉切片。

3.鍋內(nèi)放少許油，放入五花肉煸炒至變色后放入蔥姜蒜爆香。

4.然后放入白糖少許、豆瓣醬和醬油煸炒。

5.放入藕片翻炒，可以適量加些開水，防止粘鍋。

6.放入適量鹽后蓋蓋燜3分鐘，開蓋開大火收汁，撒入雞精即可出鍋。

鳳梨蝦球

材料：鮮海蝦10只，新鮮菠蘿半只，檸檬半個，鹽1/8小匙，白糖1大匙，雞蛋黃少許，玉米淀粉40克，丘比甜味沙拉醬2大匙

開始制作：

1 將新鮮海蝦去頭、殼，取蝦仁。

2 用利刀在蝦仁背后劃開一道，去除蝦線。

3 將蝦仁加少許鹽和蛋黃液，抓勻后腌制。

4 菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，瀝凈水分，擺放在盤子上。

5 將沙拉醬倒入干凈炒鍋內(nèi)，加入白糖、檸檬汁。

6 開小火，一邊加熱一邊攪拌，至白糖化開即成蘸醬。

7 將腌好的蝦裹上玉米淀粉。

8 鍋內(nèi)放油加熱至170℃，放入蝦仁，用旺火炸10秒鐘后撈起。

9 鍋內(nèi)的油再次加熱，放入蝦仁復(fù)炸2秒鐘，撈起瀝凈油。

10 炸好的蝦仁，左邊是開背過深、做得不成功的。將炸好的蝦仁整齊擺放在菠蘿塊上，做好的沙拉蘸醬擠在蝦及菠蘿塊上即可。

椒鹽蝦

食材：蝦500g，椒鹽5g，料酒1湯匙，淀粉30g，青椒半個，大蒜適量

做法：

1、蝦洗干凈去頭挑去蝦腸，反復(fù)洗干凈；青椒洗干凈切成小碎丁，大蒜去皮切碎；

2、蝦放入盆中加入料酒攪拌均勻后加入淀粉繼續(xù)攪拌，直至每個蝦都均勻地包裹著淀粉；

3、鍋中放少許油，等到5成熱的時候改為小火放入蒜粒，炸香，等到炸成金黃色時就撈出蒜粒，備用；接著再放入一些油，加大火燒至油大概7成熱，就把蝦放進(jìn)去炸，直至蝦變成紅色，就撈出瀝干油，鍋中的油倒出不用；

4、倒掉油后的鍋，加熱放入蝦，撒上椒鹽攪勻，然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉，翻炒幾下就可以出鍋了。

蒜苔炒五花肉

材料：帶皮五花肉、蒜苔、郫縣豆瓣醬、食用油、醬油、鹽、雞精

做法：

1.五花肉沸水中煮至7成熟，撈出瀝干。

2.油熱至6成放入焯好的五花肉翻炒。

3.放入豆瓣醬翻炒。

4.放入蒜苔，倒入適量醬油同時翻炒。

5.炒至蒜苔斷生放入鹽、雞精即可出鍋

紅燒羊腿

用料: 羊腿肉100g、紅辣椒.花生油各50g、蒜瓣.醬油各10g、濕淀粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許

烹飪方法:

1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

紅燒開胃蝦

食材：黑虎蝦500克、老干媽辣豆豉1大勺、大蔥半棵、大蒜4瓣、姜1塊、醬油2勺、醋3勺、白糖20克、鹽1克、涼水適量、油適量

做法

1.黑虎蝦背部剪開，挑去沙線，沖洗干凈；大蒜拍碎剁末，大蔥切末，姜切末；2.調(diào)一個碗汁：醬油、醋、白糖、鹽、適量涼水同入一碗，混合均勻后可以嘗一嘗，味道滿意了就可以；這個口味完全隨個人，多點(diǎn)少點(diǎn)都可以，成品的味道會比碗汁要重一些；

3.碗汁、蔥姜蒜末，老干媽辣豆豉一并準(zhǔn)備好，進(jìn)鍋后快速翻炒時就不會手忙腳亂了；不粘炒鍋中倒少許油，將蔥姜蒜末煸炒出香味兒；將開背蝦倒入鍋中，大火翻炒變紅色；

4.將碗汁淋入鍋中，使蝦都浸在湯汁中，充分入味，兩分鐘后出鍋，想要個樣子就擺盤，著急吃就直接倒入盤中，撒少許香菜或者香蔥末，即可

京醬肉絲

食材：豬里脊120克左右、蛋清1個、淀粉1勺、料酒1勺、鹽少許、甜面醬1勺、黃豆醬1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡蘿卜半根、香菜適量、豆皮兩張、生姜少許、香蔥1根

做法：

1、先將豬里脊洗干凈切成絲，放在碗內(nèi)，加入少許鹽、1個蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均勻，腌制15分鐘。

2、準(zhǔn)備好小半碗水，把切好的蔥姜絲放在水里浸泡待用。沒有香蔥的話，也可以用大蔥替代。

3、接著把兩張豆皮和切成條的胡蘿卜冷水下鍋，大火煮沸后，焯一分鐘即可撈出。

4、將豆皮平鋪在案板上，放上適量的香菜和胡蘿卜條，盡量多放些，這樣最后切出來的造型會比較飽滿好看，另外，胡蘿卜也可以用黃瓜替代。

5、然后由上而下卷起，最好卷緊一些，卷好后用刀斜著切成段狀，切的時候，最好大小切的均勻些。

6、切好后，我們把切口朝上，在盤子內(nèi)擺成一圈，如圖所示，中間記得要留有空隙。

7、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫?zé)裏岷蟀央缰坪玫呢i里脊下鍋，一邊翻炒，一邊用鏟子劃散開來。

8、炒到豬里脊變色后，我們加入1勺甜面醬、1勺黃豆醬、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均勻。

9、然后再把剛剛泡蔥姜絲的水倒入鍋內(nèi)，大火翻炒，炒到湯汁濃稠后，即可熄火。

10、最后我們把炒好的京醬肉絲倒入盤子中間，就可以上桌啦！這道京醬肉絲新吃法，有沒有讓你看花眼？無論是用來當(dāng)小年夜菜還是待客，都倍兒有面，關(guān)鍵做法還簡單。

紅棗桂圓粥

食材:大米、紅棗、桂圓、山藥、枸杞、葡萄干

做法步驟：

1、先把紅棗洗一下，切掉里面的核，桂圓剝掉皮只留肉，枸杞洗一下，山藥削去皮切成塊，大米放水里淘洗干凈。

2、在電飯煲里放入大米、山藥和適量的水，煮半個小時，把紅棗、桂圓和葡萄干全部放入，再煮25分鐘。

3、最后放入紅糖和枸杞，煮5分鐘就可以美美的開吃了。

嗜嗜滑雞煲

食材：紅蔥頭150克、雞半只、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙

做法：

1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊；

2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻；

3、豆豉剁碎，將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻；

4、鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用；

5、豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡；

6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁；

7、砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味；

8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。