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“瓜菜代”是 20 世紀(jì) 60 年代人們發(fā)明的叫法，有“以瓜菜代替口糧度日”之意。時至今日，“瓜菜代”從苦兮兮的果腹之物變成了引領(lǐng)時尚的瘦身餐標(biāo)配之物。這款“南瓜、茄子 + 藜麥”組合，高纖維、高能量、低熱量，易操作，“?！币幌慢R活，絕對是減脂期的王者搭配。想瘦身的美女們千萬別錯過。南瓜中鈣、鐵、胡蘿卜素含量都很高。常吃南瓜，可以潤腸通便，美白肌膚，對女性有很好的美容瘦身的功效，現(xiàn)已成為公認(rèn)的“保健蔬菜”。 
南瓜150g，長茄子150g，藜麥50g，鹽1/2 茶匙，橄欖油1 茶匙，經(jīng)典油醋汁20g開始制作： 
1. 南瓜、長茄子分別洗凈瀝干，帶皮切成0.5cm 左右的薄片，放入鹽腌漬備用。
2. 鍋中加入 500ml 水，加入幾滴橄欖油和少許鹽煮沸。
3. 藜麥洗凈放入鍋中， 小火煮15分鐘左右，撈出瀝干備用。
4. 輕輕擠干南瓜和茄子腌漬出的水分，一片南瓜、一片茄子整齊交替地碼放在微波盤中。
5. 將剩余橄欖油均勻淋在菜上，放入微波爐高火加熱 5 分鐘至南瓜變軟，取出微波盤。
6. 將瀝干的藜麥撒在加熱后的南瓜和茄子上，淋上經(jīng)典油醋汁翻拌即成。南瓜越老越好吃，筋少、糖分足，無論蒸煮還是烤制，口感軟糯香甜，適合拌沙拉食用。挑選南瓜的時候，應(yīng)先掂分量，沉甸甸的南瓜成熟度更好；然后摸硬度，皮硬掐不動的是老南瓜，一掐就出水的是嫩南瓜。
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