我們每次去菜市場或者超市買菜的時候，心里總想著好不容易來一趟，一定要多買一點，存放著啥時候吃都可以。特別是大蒜、生姜這樣的佐料食材，大家都很喜歡一買就買一袋，買回來以后就擱在廚房里，需要的時候洗一洗切一切就能用了，非常方便。像洋蔥、紅薯這樣的食物，很多人買回來一時吃不完，也是先放著，等什么時候想起來了再吃。

隨著最近的氣溫越來越高，我們買回來存放的蔬菜們放的時間久了，開始變得焦躁不安起來。很多人往往是在需要做菜的時候，才發(fā)現(xiàn)它們居然自顧自地發(fā)芽了！雖然發(fā)芽的大蒜、土豆等蔬菜，冒出來的綠色小芽很可愛，但是大蒜、土豆、洋蔥等等蔬菜發(fā)芽后，究竟還能不能吃呢？

關于這個問題，很多人都有不同的看法。有的人認為，有些蔬菜發(fā)芽了還能吃，比如說洋蔥和大蒜，有些蔬菜發(fā)芽了就不能吃了，比如土豆。有的人認為，不管是什么蔬菜，發(fā)了芽，只要把發(fā)芽的部分切掉，就還可以繼續(xù)吃。也有人認為，只要是發(fā)了芽的蔬菜，都應該丟掉，一口也不要吃。個人有個人的看法，那究竟面對這些發(fā)芽的蔬菜，怎么樣才是正確的處理方法呢？

有專家指出，蔬菜發(fā)芽也是有不同情況的，不能一概而論。第一種情況，有些蔬菜發(fā)芽后，還是可以吃的，只是蔬菜的味道變差了，口感也沒有發(fā)芽前那么好；第二種情況，有些蔬菜發(fā)芽后就不能吃了，因為那些蔬菜發(fā)芽后會產生一些對人體有害的毒素；第三種情況比較特殊，有些蔬菜在發(fā)芽后，反而會比發(fā)芽前更好吃。

我們需要掌握的是，對不同發(fā)芽蔬菜是否能食用的判斷能力，知道有什么蔬菜發(fā)芽后可以繼續(xù)吃，有什么蔬菜發(fā)芽后就不能吃了。就目前比較常見的發(fā)芽蔬菜，我在這里給大家做一個科普。首先我們看看洋蔥，洋蔥發(fā)芽的形態(tài)比較勢如破竹，發(fā)了芽的洋蔥長得像一棵大蔥一樣，看起來很有生命力，其實洋蔥內部的營養(yǎng)已經沒有了，此時的洋蔥一點兒也不好吃，但是沒有任何毒性，大家如果想吃，也是可以的。

然后，我們來看看發(fā)了芽的生姜，生姜發(fā)芽不像洋蔥的芽那么大，生姜芽小小綠綠的，有點像小犄角，特別可愛。生姜發(fā)芽后是可以吃，而且很多人不知道生姜發(fā)芽的那個部位比其他部位會好吃一些，因為發(fā)芽的那個含有更多水分，會比較嫩，口感會更好。

接著，我們再看看發(fā)了芽的紅薯，發(fā)了芽的紅薯是可以吃的，但是紅薯本身含有比較高的淀粉含量，在發(fā)芽后它的淀粉就會被消耗掉，所以發(fā)了芽的紅薯雖然能吃，營養(yǎng)價值沒有變化，但是味道卻不盡如人意。

在這里還是希望跟大家說，我們需要足夠的知識量才可以判斷發(fā)芽后的蔬菜是否能吃，所以在不確定的情況下，為了身體健康，蔬菜發(fā)芽了最好不要吃了，大家記住了嗎？