牛肉面，在中國的地位說高不高，說低不低，既是大眾美食，又能拔高地位，成為一個(gè)地方的代表美食。由于中國地大物博，下面就給大家說說4碗最知名的牛肉面，PK一下，這么多面條，你站哪一碗？

1、甘肅蘭州牛肉面

蘭州的牛肉面，應(yīng)該是全中國名氣最大的牛肉面了。一碗好的牛肉面，必須是“一清二白三紅四綠五黃”，講究頗多。就好牛肉面這一口的老饕，還要趕個(gè)大早去最心儀的那家面店，等著最濃郁的第一鍋頭湯。

蘭州牛肉面的面條，都有不一樣的分類。一般的面館里有9種面型可以選擇，分別是大寬、薄寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)。如果你和面館老板熟悉了，還能讓老板拿出壓箱底的手藝，做點(diǎn)一般人吃不到的面食。

2、湖北襄陽牛肉面

襄陽的牛肉面，被認(rèn)為是襄陽人最喜歡的早餐。吃起來味道又辣又麻，咂摸的時(shí)候又出現(xiàn)了鮮美的回味。但襄陽牛肉面味道太烈，麻辣的等級(jí)太高，使得很多外地人難以接受襄陽牛肉面的味道。

更讓人覺得新奇的是，襄陽本地人更喜歡吃牛雜面。牛雜的獨(dú)特口感與牛肉截然不同，只有味道辛辣的湯水才能壓住牛雜的腥味，這使得襄陽牛肉面成為“重口味牛肉面”中的一霸，如果不是對(duì)高油、高鹽、麻辣的食物情有獨(dú)鐘，恐怕很難接受襄陽牛肉面吧。

3、四川內(nèi)江牛肉面

四川人是愛吃面條的，這體現(xiàn)在他們的成都擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、武勝豬肝面等等，但要說牛肉面，內(nèi)江牛肉面一定能排到數(shù)一數(shù)二的位置?？梢哉f，正是因?yàn)榕Ｈ饷娴某雒瑑?nèi)江在四川各大美食城市中有了一席之地。

內(nèi)江的牛肉面，早晨就可以當(dāng)早飯吃。隨意點(diǎn)一份一兩牛肉面，面湯表面浮著干辣椒，還飄著一層辣油。看起來好像不起眼，但一口下去，干辣椒的香和面條融合在一起，吸飽湯汁的面條軟硬適中，讓人欲罷不能，牛肉也軟嫩好入口，又辣又香。

4、中國臺(tái)灣牛肉面

臺(tái)灣的牛肉面，等級(jí)分出了三六九等。如果大家的記憶力比較好，應(yīng)該能記得早年間有這樣一篇新聞，說一碗“頂級(jí)牛肉面”賣到了上千元一碗，每天限量供應(yīng)。面里的牛肉用的是牛身上的精品肉，一頭牛只能切四塊出來，因此價(jià)格高昂。

這就是臺(tái)灣牛肉面的“天下”，要做出名聲來，就需要一定的噱頭。而街頭的牛肉面，走的親民路線，價(jià)格便宜，是窮人也能吃得起的食物。風(fēng)味是主流的紅燒，面條的口感可能不如蘭州拉面那么好，但牛肉一定是給足了的。

臺(tái)灣的牛肉面，和我們有千絲萬縷的關(guān)系。第一代大陸移民根本沒想過要特意發(fā)明一款面條，而是單純把自己家鄉(xiāng)的味道帶過來。久而久之，市面出現(xiàn)兩個(gè)派別的牛肉面，一個(gè)是魯味的清燉牛肉面，一個(gè)是川味的紅燒牛肉面。