據(jù)安溪農(nóng)業(yè)與茶果局檢測可知，鐵觀音中兒茶素含量為146.71mg/g，數(shù)值均高于其他烏龍茶。兒茶素可加快新陳代謝循環(huán)，增強脂肪氧化和能量消耗從而達到抑制肥胖、輔助減肥的好處。

　　鐵觀音也是一種茶葉制作方式。傳統(tǒng)的鐵觀音，是采取成熟開面葉做出來的一種發(fā)酵程度高，有成熟果香及熟火香、成茶形狀為球形或半球形的烏龍茶。但隨著時代演變，制造鐵觀音時使用的不一定是鐵觀音品種的茶樹，制程上也多有改變，從發(fā)酵程度到焙火程度都已不如傳統(tǒng)那么高。泛泛意義上的鐵觀音，已經(jīng)突破了產(chǎn)地和品種，成為呈現(xiàn)出特定香氣與滋味的一種烏龍茶產(chǎn)品名稱。

　　鐵觀音有獨特的“音韻”，品后滿嘴生香，喝了還會想喝。其他的色種茶，相對就顯得沒有內(nèi)涵。

　　鐵觀音好茶給人的第 一印象就是活力十足，充滿生機。遠觀明媚潤澤，近觀勻整鮮潤，絕不會是暗淡無光，了無生機，甚至是令人反感的“雜碎”茶。有些等級不夠的鐵觀音，用茶匙取少許茶樣，定睛細看，往往能在干茶中發(fā)現(xiàn)一些黃片、小茶梗、甚至有零碎茶、紅點茶等等這樣那樣的“硬傷”沒有處理干凈。

　　影響鐵觀音茶葉品質(zhì)的原因有五個：水分、溫度、空氣、光線、異味。一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的保存中會經(jīng)常出現(xiàn)茶葉保存時間雖不長，但色香味卻均不及開始泡飲的情況，原因在于茶葉發(fā)酵后的烘干程度。

　　安溪茶最為著 名的“四大名旦”是鐵觀音.黃金桂.本山和毛蟹。其中，鐵觀音聞名海內(nèi)外，被視為烏龍茶中的極 品，且躋身于中國十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韻長.醇厚甘鮮.品格超凡而馳名中外。

　　鐵觀音是烏龍茶中的極 品，香高韻長，淳厚甘鮮，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。它一身兼具三美：紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，逐被評為茶中珍品，茶中之 王。福建安溪是鐵觀音的故鄉(xiāng)，鐵觀音在這得天獨厚的生態(tài)環(huán)境中，經(jīng)過歷代茶人的反復(fù)精心的篩選培育，其靈妙香遠已有近三百年的歷史，并形成了燦爛的鐵觀音茶文化。