相信喜歡吃面食的人大都喜歡吃包子。尤其是早餐，包子不僅營養(yǎng)美味，而且方便實惠。我家?guī)缀趺恐芏家粢淮?，冷涼后放在冰箱儲存，早上放在蒸鍋?nèi)熱一熱，方便又快速。但是對于蒸包子，很多朋友表示蒸出來達不到想要的效果，要么是包子皮塌陷，要么就是根本發(fā)不起來，不軟不蓬松。以我多年蒸包子的經(jīng)驗，分享5個要點，只要做好這5點，香軟包子隨手蒸。

要點一，酵母粉的比例要合適

酵母粉是做發(fā)面食物最常用的發(fā)酵食材，面團能否發(fā)酵到最好的狀態(tài)，和酵母粉的比例有很大關(guān)系。酵母粉不能太少，不然發(fā)酵速度慢，發(fā)酵效果不好。當然也不能太多，不然成品會有酵母粉的味道，也很容易發(fā)過頭，口感變酸。通常一斤面粉5克左右的酵母粉，根據(jù)溫度高低可以少量增減。為了使酵母粉的活性被最大程度釋放出來，在制作發(fā)面的時候，最好先將酵母粉倒入溫水中攪拌融化，同時可以加少許的白糖一起攪拌。白糖能夠加快酵母繁殖，使面團發(fā)酵得更快更好。無論是包子，饅頭，還是花卷，這些發(fā)面食物，外面買的都會更蓬松更軟，那是因為面粉中加了泡打粉的原因。不過我們自家吃，添加當然是越少越好，酵母加白糖發(fā)酵就足夠了。

要點二，面團要揉到位

制作包子的面團不能太硬，面團含水量高一些，口感才能更柔軟。通常一斤面粉約280毫升水，具體用量根據(jù)面粉的吸水量進行調(diào)整。揉好的面團往往要進行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵之后的面團一定要揉到位，標準是揉搓面團至少10分鐘，使面團表面光滑，摸起來細膩有彈性即可，然后再進行包子制作，這樣蒸出來的包子皮才會光滑。

要點三，二次醒發(fā)不能少

經(jīng)常做包子饅頭的朋友都知道，包子在包好之后是不能直接上鍋蒸的，二次醒發(fā)很重要。建議把包子直接放在蒸鍋的蒸屜上，蓋上蓋子進行二次醒發(fā)，接下來就不需要挪動了。根據(jù)室內(nèi)溫度，夏天二次醒發(fā)的時間要短一些，十幾分鐘就差不多了。冬天溫度低，可以將蒸鍋內(nèi)加上溫水，再把蒸屜放在上面，溫暖的環(huán)境可以加快包子醒發(fā)速度。最后看包子的狀態(tài)，體積明顯變大，用手按壓表皮，可以回彈不凹陷就可以開火蒸了。

要點四，火候很重要

包子最后的狀態(tài)，和蒸的火候也有關(guān)系。如果是小火蒸，包子就會處于一直發(fā)酵的狀態(tài)，發(fā)過頭的包子會變形變酸，影響包子的顏值和口感。如果全程大火蒸，水蒸氣會把鍋蓋頂起來，蓋子上的水蒸氣就會滴落在包子的表面，使包子皮被燙死，這也是為什么同一鍋包子，偶爾會有那么幾個像被水煮過了一樣，表皮硬硬的，完全沒有發(fā)起來的主要原因。特別是冬季室內(nèi)溫度低，這種情況更容易發(fā)生。正確的做法，先大火把水煮開，從水開計時，繼續(xù)大火蒸5分鐘，讓包子快速定型。然后改中火再蒸10~20分鐘，具體時間和包子的大小和餡料有關(guān)，一般肉餡的要多蒸一會。另外蒸的過程中可以在鍋蓋上面壓一個重物，避免鍋蓋被水蒸氣頂起來，形成鍋內(nèi)溫差使水蒸氣大量滴落。

要點五，關(guān)火后不要馬上掀開鍋蓋

很多朋友在包子蒸好，關(guān)火之后就把鍋蓋打開了，一瞬間就看著滿鍋的包子從白白胖胖一下子就縮小了很多，特別是室內(nèi)溫度比較低的冬天，這種情況更明顯。這是因為內(nèi)外溫差比較大，包子就會出現(xiàn)熱脹冷縮的情況。正確的做法是：關(guān)火后先燜3~5分鐘使鍋里的溫度降一降，然后再慢慢把鍋蓋掀開。

以上這五點就是蒸包子時最需要注意的，如果每一步都做好了，最后的成品肯定沒問題。當然，包子品相和口感與面粉也有關(guān)系，大家選擇適合自家的面粉，剩下的就是大膽嘗試吧。關(guān)于蒸包子，你還有哪些好的經(jīng)驗，歡迎留言討論。

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