據(jù)科學統(tǒng)計，人類吃的最多的肉類就是豬肉了。在中國，豬肉消費量占全球豬肉消費總量的50%，我們每年能吃掉大約6億多頭豬，中國人可以把豬的全身上下，里里外外都做成不同的美味佳肴，端上餐桌。

豬皮的用途也很多，可制作皮革，可藥用，食用等。作為藥用，我國最早的是東漢醫(yī)圣張仲景，用豬皮來美容與治病。記載于《傷寒雜病論》中的豬膚湯，可以治少陰下利和咽喉腫痛，就是以豬皮為主藥，豬皮藥用名為豬膚，豬膚味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。

豬皮也是一種很好的食材，富含膠原蛋白，可以做成不同的美食。例如豬皮炒黃豆芽，紅燒豬皮，燒烤豬皮，熬豬皮凍等等，都是餐桌上很受歡迎的菜品。其中最經(jīng)典的大眾做法就是用豬皮熬制豬皮凍了。

我家一年當中，每次買回來的豬肉，母親都會先把豬皮割下來，放在冰箱里冷凍保存，到過年的時候，豬皮就攢的很多了，就可以熬豬皮凍了。熬豬皮凍的方法挺簡單的，把豬皮先放進開水鍋里煮至斷生，撈出后清洗干凈，把豬皮內(nèi)面上多余的油脂用刀刮去，把豬皮上的毛拔干凈，母親會到太陽光照的亮的地方，很仔細認真的查看每一條豬皮上有沒有毛茬，用鑷子一根一根的拔干凈，處理干凈的豬皮放在案板上。

把豬皮切成細長條狀，放進鍋里，加入足量的水，完全淹沒豬皮，加入蔥段蒜片姜片，少放幾個八角，干辣椒。蓋上鍋蓋先大火熬制半小時，用勺子把浮沫撇出去，然后再改小火慢慢熬制，期間多用勺子上下均勻攪動幾次，讓豬皮條均勻分布，防止糊鍋。鍋中的湯汁也在慢慢的減少，散發(fā)出豬皮濃郁的的香味。大約熬兩到三個小時，鍋中的湯汁減少到恰到好處了，用筷子蘸肉皮湯感到很黏稠就可以出鍋了。鍋中的調(diào)料撈出去后，把肉皮湯倒入鐵盆子中，放到一個涼快的地方，靜靜放置，讓它自然冷卻。豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白，冷卻后會凝固為膠凍狀。

經(jīng)過一晚上的自然冷卻后，豬皮湯發(fā)生了奇妙的變化，原本濃稠的肉皮湯變成了固態(tài)膠體狀，豬皮條沉降到了底部。這就做成了豬皮凍。把盆子往案板上一倒扣，一個完整的大圓坨皮凍就脫落下來了，晶瑩剔透，Q彈可愛，十分誘人。用刀分割成幾個大塊，方便存放。皮凍切成薄片放入盤中，再切上一些白白的蔥絲兒、蒜末，少倒上一些老陳醋，加上一點點味精調(diào)味，一盤涼拌豬皮凍就可以上桌了。用筷子夾一片豬皮凍，軟顫軟顫的，晶瑩剔透，吃起來光滑涼爽，入口即化，豬皮條勁道可口，嘴里滿是濃郁的香味，總是想多吃幾塊，讓人回味無窮。

豬皮凍是大眾喜歡的一種美食。豬皮的蛋白質(zhì)含量很高，是豬肉的2.5倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半，大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，經(jīng)常食用有軟化血管，促進造血的功能，可以滋陰養(yǎng)血，清熱瀉火，尤其適宜于潰瘍病血虛者食用，可治療貧血、咽喉干痛等癥狀。食用豬皮凍還具有延緩衰老和抗癌的作用，能延緩肌體衰老，可使皮膚細嫩光滑，色白增光。豬皮凍真是一種好吃又有營養(yǎng)的美食呀！