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?有些家庭為了將鮮肉洗凈或者將凍肉化開，常常將肉長時間浸泡在水中，這種做法其實并不科學(xué)。 肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中瘦肉里所含的蛋白質(zhì)主要是肌溶蛋白和肌紅蛋白，它們均屬水溶性的蛋白質(zhì)，易溶于水中。也就是說，鮮肉在水中泡的時間越長，顏色變得越白，肌溶蛋白和肌紅蛋白流失得也就越多，營養(yǎng)損失也就越大。  因此，若想將凍肉解凍，可將其提前取出，讓其自然緩慢解凍。還可以帶著塑料包裝放在水中泡，這樣不僅保證了肉的質(zhì)量，同時也保存了肉中的營養(yǎng)成分。 |
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